Тефф – крихітне зерно з великими перевагами для здоров’я

Тефф, науково відомий як Eragrostis tef. Це цілком звичайна зернова культура сімейства Злаки і роду полевічка. Основна його відмітна риса – це зерна крихітного розміру. Припускають, що рослина виникло в Ефіопії між 4000 і 1000 р. До н.е. е.

Тефф може вирощуватися на дуже широкому діапазоні висот (рівні моря до 3000 м). Тому зараз він популярний не тільки в Східній Африці, але і в Індії, Європі, Австралії, Канаді та Америці. Хоча батьківщиною злаку вважається Ефіопія.

Інші популярні назви цієї рослини – Абиссинский тефф або ефіопський просо. Існує багато різновидів тефф, кожен має свої особливості вирощування і відповідно харчової профіль.

Найпоширенішими вважаються білі і червоні сорти. А зараз стало популярно змішувати їх. Слово тефф походить від Амхарська слова «teffa», через неймовірну маленького розміру зерна. Воно сягає лише 0,7 мм в діаметрі. Напевно, це найменші зерна, що містять крохмаль.

Використовують злак, так само як і більшість інших зернових культур. Готувати його швидко, часто роблять борошно і печуть хлібобулочні вироби.

У наш час тефф є основним вирощуваних урожаєм в Ефіопії та Еритреї. Тут з нього готують ферментовані коржі (инджера), каші, алкогольні напої (tela) і прісний сухий хліб (кита).

Особливий інтерес до злаку проявляють люди з целіакію, оскільки він не містить клейковину. Та й до того ж у нього привабливий харчової профіль: багато клітковини, дієтичного білка, незамінних амінокислот і мінералів.

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Тефф з Африки

Абиссинский тефф – це найдавніший корінний продукт харчування в Ефіопії. Але про ранню історію вирощування злаку відомо мало. Вважається, що одомашнення культури відбулося в Ефіопії десь в 4000 до н. е. ще до введення еммер і ячменю.

Тефф відноситься до роду полевічка, який містить понад 300 видів. Рослина добре пристосовується до сухим посадковим фермам в Ефіопії, де його вирощують як при засухах, так і в засолених грунтах.

Більшості сортів необхідно, по крайней мере, троє хороших дощів під час їх раннього зростання. Вирощування зерна – дуже трудомісткий процес. Для роботи на 1 гектарі потрібно 18 – 40 чоловік.

Ефіопія – єдина країна, де виробництво тефф має глобальний характер. В інших країнах, таких як Австралія, Південна Африка і США, він в основному використовувався як корм для тварин.

Тільки останнім часом про нього почали говорити, як про дуже корисному і живильному зерні. У 1980-х роках він був представлений в США як здорове зерно. Завдяки цьому протягом останнього десятиліття ціна на тефф збільшилася на 30 – 36%.

Що таке тефф?

Це однорічна листяна рослина. У нього порожнистий, гладкий, прямий стовбур, який може досягати висоти від 40 до 60 см. Листя лінійне, 25 – 45 см в довжину х 0,1 – 0,5 см в ширину. Коренева система дрібна і волокниста.

Суцвіття являє собою мітлу довжиною 10 см з багатьма зернами. Плоди – еліпсоїдна дрібна зерновка різного кольору. Колір тефф може варіюватися від білого (слонова кістка) до темно-коричневого (чорного) кольору в залежності від сорту.

В Ефіопії виділяють 3 основні сорти: білий, червоний і змішаний.

Рослина росте на супіщаних суглинках, але може рости на чорних, важких глинистих ґрунтах, якщо вони мають достатню кількість азоту. Нейтральні або слабокислі грунту є найбільш переважними.

Можливо, у рослини найменше зерно серед злаків із середньою довжиною до 1 мм. Серед 12 різновидів тефф середня вага 1000 зернин становить 0,244 м Дріб’язковість зерен впливає на поживні характеристики.

Оскільки ядра важко відокремлювати, його частіше вживають як цільне зерно, що покращує поживну цінність для споживачів.

Тефф вважається основним продовольчим урожаєм в Ефіопії та Еритреї. Тут з нього готують різні продукти, такі як хліб, каші, млинці, печиво, печеня, запіканки, супи і навіть пудинги.

Завдяки високому вмісту волокон, кальцію, заліза і відсутності глютену, тефф все більше стає популярним злаком в багатьох країнах, особливо для виробництва хлібобулочних виробів без глютену.

Цікаві факти про тефф:

  • На Заході поширене інша назва рослини – Williams lovegrass.
  • На відміну від інших зернових культур, зародки можна видалити з зерен через їх крихітного розміру.
  • Рис буває різних сортів, які розрізняють за кольором: білий, жовтий, червоний, коричневий.
  • В 1 г міститься десь 3000 зерен.
  • Для проростання зерен потрібно зовсім мало часу (в середньому 36 годин).
  • Це однорічна швидкоростуча рослина: зерна можна збирати вже через 10 – 12 тижнів після проростання.
  • Смак зерна тефф м’який, з горіховим присмаком.
  • Його часто
    використовують для бродіння в багатьох стравах і напоях.
  • В Африці стебла рослини іноді змішують з брудом і користуються як будівельним матеріалом.
  • У порівнянні з іншими злаками у нього вищий вміст білка, клітковини і деяких мінералів, про що ми поговоримо далі.

Ссылка на основную публикацию