Температура плавлення пальмового масла: як вивести з організму

Пальмова олія – ​​натуральний жир рослинного походження, на який з 2015 року припадає найбільша частка виробництва в світі. У чистому вигляді даний продукт містить безліч корисних вітамінів і жирних кислот. Багато споживачів відносяться до пальмової олії з побоюванням, посилаючись на його канцерогенні властивості. Насправді воно не несе шкоду, якщо не піддається спеціальній переробці. Давайте розберемося в питанні і дізнаємося, які фракції є в пальмовій олії, чим небезпечний гідрогенізований продукт і як пальмова олія виводиться з організму. Для цього потрібно знати особливості і температура плавлення пальмового масла.

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Температура плавлення пальмового масла

Температура плавлення пальмового масла знаходиться в межах + 33˚- + 39˚C. Точна цифра залежить від співвідношення, в якому знаходяться рідка і тверда складові продукту: пальмові олеїн і стеарин. За хімічним складом воно являє збій традиційний рослинний жир з жирних кислот і ефірів гліцерину.

Джерелом даного продукту є плоди олійної пальми Елеіса гвінейського, природний ареал проживання якої займає екваторіальні райони західної і центральної Африки. Масло вичавлюється з м’якою навколоплідної оболонки червонувато-оранжевого кольору, тому має аналогічний колір в готовому вигляді. Температура плавлення пальмового масла

Відмінною особливістю пальмового масла є високий вміст каротиноїдів. За цим показником вона перевершує всі рослинні жири, а також риб’ячий жир. Вчені припускають, що високий вміст даної групи вітамінів надає продукту протиракові властивості.

Додатковим гідністю вважається повна відсутність холестерину в складі. Деякі дослідження (Університет Малайї, Куала-Лумпур) показують, що вживання в їжу знижує вміст в організмі ліпопротеїнів низької щільності, більш відомих як «шкідливий» холестерин. Червона пальмова олія також відрізняється істотно великим вмістом токоферолів в порівнянні з соняшниковою.

гідрогенізована олія

У промисловій сфері пальмовий рослинний жир цінується, як доступний і недорогий продукт з хорошими технічними властивостями. Але для продовження терміну зберігання з нього видаляють вільні жирні кислоти з допомогою гідрогенізації. Для поліпшення харчових і експлуатаційних характеристик також проводять дезодорацію (видалення запаху) і відбілювання. В результаті виходить світла рідина з дуже слабким запахом.

Проблема полягає в тому, що обробка гидрогенизацией сприяє утворенню трансжирів. Вважається, що такі жири дуже погано засвоюються організмом і збільшують ризик розвитку раку і серцево-судинних захворювань. Частина таких речовин є в натуральних продуктах, однак ця кількість незрівнянно з тим, яке людина використовує з пальмового масла (він ширший за все використовується в харчовій промисловості). Варто відзначити, що будь-які рослинні жири знаходять подібні шкідливі властивості після гідрогенізації. Найчастіше вони зустрічаються в маргаринах і маргаріносодержащіх продуктах.

Фракції пальмового масла

Через те, що триацилгліцеридів, складові все рослинні жири, мають різні фізико-хімічні властивості, температура плавлення пальмового масла залишається плаваючою, а сам продукт формується з двох фракцій – твердої і рідкої. Фракціоноване масло отримують шляхом їх відділення один від одного.

Рідка фракція – це олеїн. Він переходить в рідкий стан при температурі + 19- + 24˚C. У вищій точці цього діапазону він набирає вигляду крему для обличчя, а в нижчій – загусає, як вершкове масло. При зберіганні в холодильнику твердіє. Основна сфера застосування олеина – жарка. Має важливе кулінарне гідність – слабо вигорає. На одній порції можна обробити в три рази більше продуктів, ніж з соняшниковою аналогом. А після цього сковорідку навіть не обов’язково мити – коли жир затвердіє, його можна просто відколупнути. Модифіковане пальмова олія шкоду

Тверда фракція називається стеарином. Він переходить з твердого стану в рідке при нагріванні до + 47- + 54˚C. За рахунок цього він добре підходить для виготовлення маргаринів, спредів, твердих масел і т.п. Найчастіше тверда фракція застосовується для кондитерських виробів – за рахунок нього вироби після охолодження добре тримають форму. Смажити на ньому теж можна, але їжу потрібно вживати гарячий – вже при + 50˚C вона покриється твердіє плівкою рослинного жиру.

Як вивести пальмова олія з організму людини

У сучасному споживчому співтоваристві існує думка про те, що будь-який пальмова олія – ​​це небезп
ечний продукт. Прихильники цієї позиції говорять про те, що гідрогенізована олія – ​​це трансжири, що підвищує ризик розвитку раку, серцево-судинних та інших захворювань. Але якщо канцерогенні властивості – це спірне питання навіть для вчених, то думка про накопичення продукту в судинах – оману, вірне лише частково.

Воно народилося з припущення, що жир, який твердне при температурі нижче + 42- + 45 ˚C, перетворюється на в’язку густу масу в нашому тілі (адже воно має температуру + 36,6˚C). Однак цей зовсім не говорить, що пальмова олія не виводиться з організму. І є кілька аргументів на користь цього:

  • Схожі фізичні властивості мають багато тваринні жири, які активно вживаються нами в стандартному раціоні. При відсутності порушень метаболізму вони нормально розщеплюються, перетворюються і виводяться з організму.
  • Воно протягом багатьох століть активно використовується жителями Східної і Південно-Східної Азії. Однак онкологічна статистика в цих регіонах не має кардинальних відмінностей від решти світу. Припущення про те, що жителям цих широт допомагає жаркий клімат теж помилково, тому що температура тіла людини тримається близько + 36,6˚C незалежно від клімату.

Тому поради по тому, як розчинити пальмову олію в організмі для ефективного виведення, типові. Необхідно регулювати раціон, забезпечуючи його достатнім обсягом вітамінів, мінералів, клітковини, жирів, білків, вуглеводів, води та інших важливих речовин. Не забувайте їсти фрукти і овочі, горіхи і злаки, сухофрукти і молочну продукцію. Такий раціон в поєднанні з хорошим сном і активним способом життя сприяє ефективному виведенню не тільки пальмового жиру, але і лаків, важких металів, токсинів.

Модифіковане пальмова олія: шкода і користь

Як пальмова олія виводиться з організму

Зростаючі темпи використання пальмоядрового і пальмового масел в промисловості змушують селекціонерів розробляти нові сорти і гібриди рослини. Це проводиться не тільки з метою збільшити урожай, але і для вирощування плодів з більш вигідним хімічним складом. Крім того, в останні десятиліття почалася культивація олійних пальм в регіонах з відповідним кліматом, переважно в Південній Америці.

Генні та селекційні модифікації олійних пальм здійснюють з метою підвищення імунітету до шкідників, отримання меншої насиченості жирів, низьких дерев, підвищеного вмісту вітамінів і біоактивних домішок.

Як і з іншими генетично модифікованими продуктами рослинного походження, в даній області ведуться суперечки щодо користі і шкоди. Фундаментальних доказів шкідливого впливу поки що не виявлено. Крім того, при наявності деяких негативних ефектів складно визначити, чи пов’язано їх прояв саме з модифікацією або ж характерно і для «чистих» плодів.

Ссылка на основную публикацию