Тірамісу на заварних жовтках

Тірамісу на заварних жовтках

Тірамісу на заварних жовтках в моєму репертуарі з’явився зовсім не через нелюбов до яєць, як це широко поширене у любителів цього рецепта. За великим рахунком, мене цілком влаштовував, яким я користувалася до цього – влаштовував до певного моменту. Десерт виходив ідеальним за смаком, прекрасним по структурі, легким у виконанні. Але. Потім щось пішло не так – і тірамісу в моєму виконанні перетворився в непорозуміння: з невідомих мені причин крем перестав збиватися в тугу піну. У чому причина – не знаю, ось взагалі не знаю і не розумію: десятки спроб реалізації рецепта тірамісу, до цього відшліфованого часом і, мабуть, сотнею відмінних результатів, раптом почали давати прямо протилежний результат, і мій смачний крем перестав радувати пишною і пружною структурою . Він бридко тек, перетворюючи торт в не-зрозумій-що. Сумно, сумно і неприємно, хоча, звичайно, на смакових якостях недоліки зовнішнього вигляду жодним чином не відбивалися. Але я не люблю півзаходів, тому, так і не примирившись з рецептом, який чомусь перестав в моєму випадку працювати як треба (загадка, яку ще належить розгадати), я почала шукати інший варіант. Саме так в моєму репертуарі з’явився тірамісу на заварних жовтках, і, треба зізнатися, я його люблю!

Чоловіки не виправдовують наших сподівань, і лише десерти приносять справжнє негайне задоволення без подальшого розчарування.
Бернар Вербер, “Дзеркало Кассандри”

Рецептів тірамісу – безліч. Рецептів тірамісу на заварних жовтках – море. Цілком ймовірно, що зовсім скоро я відкрию для себе новий ідеальний варіант популярного італійського десерту, але сьогодні ось цей – найулюбленіший, і я їм з радістю ділюся з вами.

Складові:

3 жовтки;

100 г цукру;

30 г води;

200 г жирних вершків для збивання;

250 г маскарпоне;

1 упаковка печива “Савоярді”;

100 мл міцного еспресо;

какао для посипання.

тірамісу без сирих яєць

Насамперед цукор заливаємо водою, ставимо на плиту. Сироп треба уварити до 120 градусів.

тірамісу без сирих яєць

Поки сироп на плиті, збиваємо жовтки.

тірамісу без сирих яєць

Вони повинні посветлеть, незначно збільшитися в обсязі.

тірамісу без сирих яєць

Приблизно до цього часу сироп доварюється до потрібних 120 градусів, тягнеться тонкої ниткою. Фотографія не дуже інформативна – потрібно працювати швидко, особливо немає часу на краси, але в цілому зрозуміло.

тірамісу без сирих яєць

Найтоншої цівкою введенням сироп в жовтки, не припиняючи їх збивати. Маса буде пишною. Не дуже щільною, але все одно пишною і легкою.

тірамісу без сирих яєць

Відміряємо потрібну кількість вершків.

тірамісу без сирих яєць

Збиваємо.

тірамісу без сирих яєць

Відміряємо потрібну кількість маскарпоне.

тірамісу без сирих яєць

Делікатно розмішуємо. Не можу назвати це збивання – скоріше, саме перемішуємо.

тірамісу без сирих яєць

До сиру викладаємо вершки.

тірамісу без сирих яєць

Акуратно перемішуємо.

тірамісу без сирих яєць

Додаємо жовтки.

тірамісу без сирих яєць

І знову перемішуємо. Крем готовий.

тірамісу без сирих яєць

На стіл кладемо холодну каву, дістаємо печиво.

тірамісу без сирих яєць

Першим шаром у форму викладаємо печиво, буквально на півсекунди опущене в каві. Півсекунди, максимум, тільки опустили і відразу дістаєте.

тірамісу без сирих яєць

Накриваємо половиною крему, зверху акуратно викладаємо другий шар печива, змоченого в каві.

тірамісу без сирих яєць

Викладаємо крем, що залишився.

тірамісу без сирих яєць

Через ситечко посипаємо какао.

тірамісу без сирих яєць

Накриваємо харчовою плівкою, прибираємо в холод мінімум на 5 годин. Смачного!

Ссылка на основную публикацию