Тісто на пресованих дріжджах, рецепт

Це старовинний рецепт, який в наші дні знає далеко не кожна господиня. Його секрет в тому, що тісто опускається в воду (без пакета!), І завдяки цьому піднімається швидше, ніж за годину. Вперше готуючи це тісто на пресованих дріжджах, рецепт якого має відразу кілька назв, багато хто сумнівається: чи вийде? Мій фоторецепт доведе: навіть якщо ви не профі кухар, і готуєте в своїй кухні, в улюбленій старенькій каструлі, магія здійсниться!

На 1 деко пиріжків потрібно:

  • 20 г свіжих, живих, пресованих дріжджів (їх можна замінити 1,5 чайної ложки сухих),

  • 1,5 чайні ложки цукру (з гіркою),

  • 250 мл молока, сироватки або води (повний стакан),

  • 0,5 чайної ложки солі,

  • 1 яйце,

  • 100 г вершкового масла (або маргарину, олії),

  • близько 0,5 кг борошна.

Робиться це дріжджове тісто на пиріжки наступним чином:

  1. Опара. Для неї потрібно перетерти дріжджі з цукром і декількома ложками борошна. Залити чвертю молока. Його важливо правильно прогріти (якщо воно виявиться гарячим, то вб’є дріжджі, а якщо буде холодним, вони стануть підніматися дуже ліниво). Ідеальна температура молока 35-40 градусів, тобто на дотик – дуже приємно-тепленьке.

  2. Через 10-15 хвилин можна побачити картину: опара піднялася в два рази і активно пузириться. Це дріжджі випускають вуглекислий газ (он-то і стане згодом піднімати наше тісто). Якщо ж вона навіть через 20 хвилин не піднімається, значить, або дріжджі були несвіжими, або рідина дуже гарячою. Потрібно зробити іншу опару.

  3. Тим часом перетріть яйце з сіллю, додайте олію, трохи борошна, влийте залишки молока.

  4. Змішайте яєчну суміш і опару.

  5. Потроху втручайтеся борошно, поки тісто не стане дуже густим для розмішування ложкою. Після цього вивалити його на добре присипаний борошном стіл, почавши вимішувати руками. Чим довше ви будете це робити, тим краще воно пізніше підійде. Ідеально тісто на пиріжки, булочки, батони на дотик має нагадувати мочку вуха.

  6. А далі – найцікавіше. Наповніть водою глибоку миску або каструлю. Хтось радить використовувати тільки крижану воду, але мені більше подобається працювати з теплою (близько 35-40 градусів). Опустіть в неї грудку тіста, без пакета. Воно тут же опуститься на дно.

  7. Поверніться до каструлі через 10-15 хвилин, і побачите: воно збільшилося в розмірах і плаває на поверхні. Його підняли бульбашки вуглекислого газу. Це і є секрет швидкого приготування даного тесту: коли ми залишаємо його просто в мисці, та ще й перемішуємо тісто, частину газу просто виходить в повітря. А в воді йому діватися нікуди, і він весь залишається в тесті.

  8. Перекладіть тісто на пріпиленний борошном стіл на 15 хвилин, щоб воно відпочило. За цей час воно підсохне і ще збільшиться. До речі, тут воно красиво прикрите рушником – але краще не повторюйте моєї помилки, так як рушник намертво прилипає до мокрого тесту 🙂

Це – рецепт на несолодкі пиріжки. Якщо ж ви хочете зробити їх з повидлом або сиром, покладіть 3-4 ложечки цукру.

Пиріжки з цього тіста виходять дуже м’якими, пишними, самими пористими з усіх, що мені доводилося бачити.

Приємного вам знайомства з цим напівзабутим, але безумовно вартим уваги рецептом!

Ссылка на основную публикацию