Тонкі ажурні млинці: рецепт на молоці з фото

Багато домогосподарки вважають своїм обов’язком навчитися готувати тонкі ажурні млинці. З незапам’ятних часів у слов’янській кухні високо цінувалося дане блюдо. Спочатку круглі рум’яні вироби пекли язичники, називаючи їх жертовним хлібом, проте навіть секрет замішування тіста зберігався в таємниці. Зараз апетитні ажурні млинці на молоці або воді може приготувати кожен.
ажурні млинці на молоці

Тонкі млинці на молоці одне з улюблених страв і дітей, і дорослих 

Класика жанру

Пропонуємо випробувати перевірений рецепт на основі молока, оснащений покроковим фото, адже саме по ньому традиційно робили млинці. Готовий продукт буде мати нейтральний смак, його можна вживати як самостійну страву або фарширувати різними начинками.

Щоб спекти ажурні млинці на молоці, нам знадобляться:

  • Молоко – 2,5 ст.
  • Борошно – 1,5 ст.
  • Яйце куряче – 2 шт.
  • Рослинна олія – ​​3 ст. л.
  • Цукор – 1 ч. Л.
  • Сіль – 1/2 ч. Л.

Спочатку в глибокій мисці з’єднуємо молоко з яйцями, цукром і сіллю. Масу ретельно збиваємо міксером або віночком до однорідності. Потім додаємо трохи рослинного масла і ще раз добре перемішуємо інгредієнти, щоб на поверхні рідини не залишилося ні крапельки жиру. Невеликими порціями засипаємо борошно, суміш повинна вийти сметаноподібної і добре литися. Далі розігріваємо сковороду, змащуємо її маслом і починаємо піч тонкі ажурні млинці на повільному вогні.

Діяти потрібно дуже швидко: наливаємо тісто і стежимо за тим, щоб воно розлилося по дну рівномірно. Обсмаживши млинець з одного боку, швиденько перевертаємо його на іншу. Не забуваємо періодично змащувати сковороду рослинною олією, щоб наші тоненькі вироби з тіста з дірочками вийшли приємного золотистого кольору і не пригоріли.
млинці в тарілці

Тонкі млинці гарні зі сметаною і з різними начинками

Можна зробити ажурні млинці з начинкою, яку поварчук вибирає, з огляду на індивідуальні смакові уподобання близьких або гостей. Наприклад, начинка з ковбаси, смажених грибів, моцарели і яєць перетворить будь-який рецепт млинців в кулінарний шедевр, блюдо стане більш поживні і смачніше. Як десерт підійдуть сирні, заварні або фруктово-ягідні наповнювачі.

кисломолочний варіант

Існує чимало різновидів млинців на молоці, в тому числі і на кислому. Через брак останнього, можна використовувати будь-який інший кисломолочний продукт. Ажурні млинці на сироватці, кефірі, ряжанка і кислому молоці будуть однаково смачні, рум’яні і дуже ніжні.

Список інгредієнтів:

  • Кисле молоко – 1 ст.
  • Цукор – 4 ст. л.
  • Куряче яйце – 1 шт.
  • Борошно – 100 г.
  • Соняшникова олія – ​​15 г.
  • Ванілін за смаком.

Спочатку розтираємо яйце з цукром і додаємо кисле молоко. Отриману масу доводимо до однорідного стану. Продовжуючи вимішувати тісто для ажурних млинців, стежте за тим, щоб воно не «втекло», якщо миски буде не вистачати, перелийте суміш у велику ємність. Далі засипаємо ваніль за смаком, борошно і соняшникову олію (підійде також розтоплене вершкове).

Перед випіканням смачних млинців в дірочку добре розігрійте сковороду. Бажано, щоб посуд був з товстим дном і антипригарним покриттям. Потім зменшуємо вогонь і акуратно розподіляємо порцію тесту. Як тільки млинець пропечеться, піддягаємо його лопаткою і акуратно перевертаємо на інший бік. Млинці на кислому молоці відмінно поєднуються з варенням, сметаною або солодким соусом.

Пальчики оближеш

Робити заварні ажурні млинці на окропі і молоці простіше простого. В принципі, блюдо готують не тільки на основі молочних продуктів, для цієї мети підійде звичайна вода. Суть в тому, що залита окропом або молоком борошно здатна краще утримувати вологу, що робить заварні млинці з дірочками пишними і повітряними.

ажурні млинці на дріжджах

Тісто виливаємо на розігріту сковороду тонким шаром і підрум’янюємо млинець з двох сторін 

Рецепт приготування передбачає наявність таких продуктів:

  • Молоко – 500 мл.
  • Яйця – 2 шт.
  • Борошно – 200 г.
  • Розпушувач – 1 ч. Л.
  • Окріп – 200 мл.
  • Рослинна олія – ​​7 ст. л.
  • Цукрова пудра – 2 ст. л.
  • Ванілін за смаком.

Збиваємо яйця, ванілін і цукор, додаємо молоко і гарненько перемішуємо. В окремому посуді пересипаємо пшеничне борошно розпушувачем і приєднуємо до яєчної суміші. Неважливо, печете ви млинці на кислому молоці, свіжому або на мінеральній воді, по консистенції тісто завжди має нагадувати сметану. Далі заливаємо в нього кип’ячену воду, заважаємо і в самому кінці додаємо рослинне масло. Через пару хвилин починаємо смажити заварні млинці на молоці з окропом.

Секрет пористих млинчиків криється в наступному: якщо інгредієнти активно збивати, то в тесті утворюються пухирці, які під дією високої температури лопаються і стають дірками. Щоб з простого млинчика вийшли тонкі візерункові серветки, потрібно крок за кроком слідувати запропонованому рецептом, бажано використовувати міксер.

Швидко і зручно

Нерідко господині підходять до випікання пористого страви оригінально – печуть млинці з пляшки. Цей досить практичний спосіб допоможе заощадити ваш час.

Необхідні інгредієнти:

  • Молоко – 650 мл.
  • Куряче яйце – 2 шт.
  • Борошно – 10 ст. л.
  • Рослинна олія – ​​3 ст. л.
  • Цукор – 1 ст. л.
  • Сіль – 1/2 ч. Л.

Для початку слід взяти суху пляшку об’ємом 1,5 л, за допомогою воронки засипати в неї борошно, цукор і сіль, додати яйця і масло. Потім щільно закрутити кришку, а вміст ретельно збовтувати близько 2-3 хвилин до однорідної маси.

Зручність полягає в процесі випікання млинців. По-перше, суміш виливати з пляшечки трохи простіше, ніж з ополоника. По-друге, якщо в пластиковій тарі виконати спицею невеликий отвір, то досвідчений поварчук з млинців зможе приготувати ажурні серветочки найрізноманітніших форм. Пам’ятайте, чим тонше буде шар тіста на сковороді, тим краще.

дріжджове ласощі

Не секрет, що саме млинці на воді і молоці виходять найбільш гармонійними за смаком і правильними по щільності і текстурі. Однак перегляньте бабусині або мамині кулінарні книги, там ви неодмінно знайдете рецепт випікання млинців на кислому молоці або свіжому з додаванням дріжджів і без них. Ми вже розглянули найвідоміші рецепти, крім одного.

Щоб зробити ажурні млинці на дріжджах, будуть потрібні наступні продукти:

  • Молоко – 3 ст.
  • Яйця – 3 шт.
  • Борошно – 1,5 ст.
  • Цукор – 1 ст. л.
  • Рослинна олія – ​​3 ст. л.
  • Сухі дріжджі – 1 ст. л.
  • Дрібка солі.

Кожен поварчук знає, що тонкі дріжджові млинці з дірочками готуються на опарі, з неї і почнемо. З’єднуємо в каструлі підігріте молоко з дріжджами і декількома ложками борошна. Перемішуємо інгредієнти, ставимо в тепле місце.

Через тридцять хвилин опара почне рости, піднімаючись шапкою. Тоді в неї можна додавати жовтки, розтерті з цукром і сіллю, добре перемішані з рослинним маслом. Засипаємо в масу залишки борошна і поступово вливаємо залишок молочного продукту. Тесту дати підійти, на це буде потрібно близько години.

Залишилося збити в піну білки і акуратно змішати їх з готовою основою. Через 15 хвилин спечіть тонкі і апетитні коржі з дірочками і пухирцями. Готові млинці подаються гарячими зі сметаною, медом, варенням або іншими добавками за смаком. Щоб в стосі вони не злипалися між собою, допоможе вершкове масло. Як бачите, заварні або ажурні млинці на воді готуються набагато швидше, однак дріжджове блюдо нітрохи не поступається їм до смаку і популярності.

Випікання тонких ажурних млинчиків не вимагає особливої ​​майстерності, навіть початківець кухарчук з легкістю впорається із завданням. Перш за все, ознайомтеся з запропонованими рецептами, фотографіями і відео, чітко дотримуйтесь зазначені пропорції і рекомендації з приготування страви.

Можете не сумніватися, ажурні млинці припадуть до смаку всім домочадцям без винятку.