Тонкі млинці на молоці – топ-10 простих рецептів з фото, як зробити найсмачніші млинці

Немає іншого більш традиційної страви для російської кухні, ніж млинці. Тонкі, практично ажурні млинці – гордість російських господинь. Часто сімейний рецепт тих самих ідеальних млинців, якими не соромно пригостити друзів і сусідів, передається з покоління в покоління. Млинці по-справжньому універсальні: їх можна їсти без начинки, і все одно буде смачно. А можна зробити рулети або конвертики, начинивши будь-якими смакотою: від сиру до ікри.

На Русі млинці були аналогом хліба або коржів. Тісто для них замішувалося з гречаної грубої муки, жирної сметани, свіжого молока з вершками. Виходили пишні, щільні кругляши, які самі по собі були дуже ситними. Їх нерідко подавали, як самостійну страву. Але, на відміну від сьогоднішніх днів, їх готували тільки протягом Масляного тижня. Блюдо несло в собі глибокий символізм, уособлюючи яскраве весняне Сонце, прогріває землю після довгої зими.

Сьогодні ставлення до млинців інше. Завдяки розвитку харчової промисловості, з сучасних продуктів виходять тонкі млинці з ажурною текстурою. Якість млинців залежить безпосередньо від уміння господині. Але не так складно навчитися майстерності і стати хорошим блинопік. Головне – бажання знання секретів.

Як зробити смачне тісто для тонких млинців на молоці

Перш ніж приступити до вивчення рецептів, треба навчитися робити гарне тісто. Інакше, всупереч народній мудрості, грудкою складатися будуть все млинці, а не тільки перший. Ідеальна консистенція досягається за допомогою декількох простих секретів:

  • По-перше, борошно. Вона повинна бути вищого гатунку, неважливо, який вид ви берете: пшеничне, житнє, кукурудзяне. Обов’язково потрібно пУкраїнати борошно через дрібне сито, наситивши її киснем. Це допоможе тесту стати м’якше, а готовий виріб при всій тонкощі буде неймовірно ніжним на смак.
  • Всі добавки на зразок цукру і солі повинні бути ідеально розчинені в рідкій частині тесту. Відсутність крупинок також позитивно впливає на текстуру млинців. А ще нерозчинений цукор може пригорати на сковороді.
  • Приділіть увагу яйцям, які використовуєте для готування. Вони повинні бути кімнатної температури, так що рекомендуємо потримати їх кілька годин за межами холодильника. Ще один секрет, який допоможе: відокремити жовток від білка і збивати їх окремо. Жовтки розтирають з цукром, а білки збиваються до пишності. Їх потрібно додавати в останню чергу, після борошна, безпосередньо перед випіканням.

  • Недосвідчені кулінари роблять поширену помилку, насипаючи борошно в рідку частину тесту. Це призводить до утворення неприємних грудочок. Щоб цього уникнути, просіюємо борошно, а потім вливаємо рідкі складові. Намагайтеся регулювати товщину струменя, що не вливаючи все одним махом. Краще робити це повільно, помішуючи тісто.

Звичайно, у людей, які займаються випіканням млинців багато років, процес не викликає складнощів. Уміння приходить з досвідом, і їм немає необхідності окремо вводити яйця або дотримуватися особливих технік. Але якщо ви вперше пробуєте приготувати таку страву, наші секрети допоможуть вам впоратися з цим. І тоді грудкою, як і в приказці, буде тільки перший млинець.

Найсмачніші, тонкі і ажурні млинці «з дірочками» на молоці – рецепти

Млинці на молоці – класичний рецепт

У кожної родини своя варіація класичного рецепту, ми ж пропонуємо трактування, яка буде під силу навіть початківцю кулінарові. Виходять молочні млинці, тонкі і еластичні. Їх можна їсти «порожніми», настільки вони смачні, або використовувати для страв з начинкою.

Робимо суху суміш з 125 грам борошна, столової ложки цукру і солі. Так млинці будуть в міру солодкими і рум’яними. Змішуємо сухі інгредієнти і просіваємо. Окремо збиваємо 3 яйця, потім додаємо збиту масу до борошна. Використовуємо віночок або ручний блендер, щоб ретельно розтерти суміш, не поспішаємо.

250 мілілітрів молока підігріваємо до кімнатної температури. Вливаємо половину молока до яєчно-борошняної суміші. Ретельно працюємо віночком, щоб не допустити грудочок. Щоб млинці вийшли «з дірочками», окремо розтоплюємо столову ложку хорошого вершкового масла. Масло має бути натуральним, без рослинних жирів, так що маргарин і спреди неприпустимі.

З’єднуємо масло і другу половину молока, повільно вливаючи в тісто. Нам потрібна консистенція середньої рідини, тому «пробуємо» тісто ложкою: маса повинна стікати плавно.

Випікаємо млинчики по парі хвилин з кожного боку. Подавайте з начинками і добавками до смаку.

Заварні тонкі млинці на молоці

Для початку готуємо рідку частину тесту. 3 великих яйця перетираємо з сіллю і цукровим піском. Кількість цукру регулюємо в залежності від того, які начинки будуть у наших млинців. Коли млинці плануються солодкі, то вистачить столової ложки, якщо начинка буде солоної – зменшуємо цукор в два рази. Добиваємося повного розчинення цукрового піску. Додаємо до суміші молоко (600 мл) і перемішуємо.

Тепер нам потрібна гаряча вода в кількості 200 мілілітрів. Не припиняючи заважати, вливаємо окріп в рідку суміш. Не можна вливати окріп «одним махом», інакше яйця згорнуться. Тільки тонка цівка і равномерность.Очень зручно робити це за допомогою кухонного комбайна або блендера з насадкою для тіста.

Саме час додати пУкраїнане борошно. Нам знадобиться 300 грам. Заважаємо до тих пір, поки не переконуємося у відсутності шкідливих грудок. Тільки тоді можна влити 30 мілілітрів рослинного масла і кинути дрібку соди. Готовому тесту даємо час на відпочинок: чи не менше півгодини. Консистенція, яка нам потрібна, в міру рідка. Випікаємо млинці на розпеченій сковороді і подаємо гарячими.

Тонкі дріжджові млинці на молоці

Самі пузирістие млинці – дріжджові. Саме завдяки бродінню дріжджів текстура страви виходить «ноздреватой» і повітряної. Хоча робота з дріжджами відштовхує початківців кулінарів, робити їх не складніше, ніж класичні.

Перетираємо два яйця з 100 грамами цукру і дрібкою солі. Більше, ніж в звичайних рецептах, кількість цукру, потрібно, щоб дріжджі «заграли». Добре збивати цю суміш не вручну, а за допомогою міксера, тоді утворюється пишна біляста піна, а цукор розчиниться швидше. Окремо прогреваем по склянці молока і води до теплого, але не гарячого стану. Додаємо рідина в суміш, перемішуємо.

Дріжджі для цього рецепта беруться сухі швидкодіючі. Нам потрібно 6 грамів, це приблизно чайна ложка без верху. Наша рідина почне пінитися, припадаючи великими бульбашками.

Рідку складову тесту вливаємо до півтора склянках (250 г) пУкраїнаного борошна. Добре перемішавши, залишаємо масу в теплі не нижче 35 градусів на 60 хвилин. Тісто збільшиться в об’ємі, стане трохи густіше. Щоб надати йому необхідну консистенцію, вливаємо дві столові ложки рослинної олії прямо перед випіканням млинців.

Інформація! Випікати такі млинці – одне задоволення. Вони виходять пишними, але досить міцними, щоб витримати перевертання. Початківці блинопік цінують дріжджове тісто саме за ці властивості.

Млинці на живих дріжджах і молоці

Ще один варіант дріжджового тіста для більш досвідчених господинь. Використовуємо свіжі живі дріжджі, можна пресовані. Для початку робимо опару: в стакан теплого молока додаємо ложку цукру і трохи солі, а потім розпускаємо в рідини 20 грам живих дріжджів. Перемішуємо до розчинення, потім додаємо стакан пУкраїнаного борошна і заважаємо ще раз.

Опара повинна стояти 40-60 хвилин в теплому місці без протягів. Хороша опара збільшиться в два рази в обсязі.

4 яйця ділимо на жовтки і білки. Білок збиваємо до пишності з чайною ложкою солі. Жовтки перетираємо з трьома столовими ложками цукру. Вводимо в опару жовткова масу і розтоплене вершкове масло (4 столових ложки). Розводимо до однорідного стану. Наступний крок – мука. Нам потрібен ще один стакан, щоб млинці були тонкими і ажурними. Поєднавши борошно з тестом, додаємо білкову піну, заважаючи впевненими рухами від низу до верху.

Останній етап – додавання теплого молока (750-800 мілілітрів). Даємо тісту «відпочити» півгодини, і тільки потім приступаємо до випікання.

Млинці на молоці в пляшці

Ідеальний рецепт для людей, які не хочуть витрачати багато часу на випікання млинців, і ще не опанували майстерністю змішування тіста без грудочок. Нам потрібна пластикова пляшка об’ємом два літри. За допомогою воронки розбиваємо прямо в пляшку 2 яйця, сипем цукор (2 чайні ложки), сіль (1 ч.л.), щіпку соди. Корисна порада: спочатку засипати сухі інгредієнти, а потім влити яйця. Енергійно перемішуємо яєчну суміш, обов’язково закривши кришку.

Другий етап: всипаємо 150 грамів борошна і вливаємо олію (20 мл). Знову ретельно збовтувати. Молоко вливається в останню чергу. Нам потрібно 600 мілілітрів. Трясемо закриту пляшку з ретельністю, щоб грудочки точно не утворилися.

Важливо! При випіканні виливайте тісто на сковороду прямо з пляшки, обсмажуючи блінчікіипо дві хвилини з кожного боку.

Млинці на молоці з кукурудзяної муки

Збиваємо 300 мілілітрів молока з трьома яйцями до утворення пишної піни. Окремо змішуємо кукурудзяну муку вищого сорту (300 г), 50 г цукру і дрібку солі, просіюючи їх разом.

Вводимо молочну суміш в борошняну, перемішуючи до повного зникнення грудочок. Додаємо рослинне масло (3 столові ложки) і відправляємо тісто «відпочивати» на півгодини, а потім випікаємо яскраві і ароматні кукурудзяні млинці.

Корисні млинці з житнього борошна на молоці

Як і в попередньому рецепті, змішуємо житнє борошно (200 г), сіль і 50 грамів цукру разом, і тільки потім просіваємо суміш, насичуючи її повітрям. Потім вливаємо в суху складову стакан теплого молока і одне яйце. Збиваємо віночком до однорідності. На цьому етапі додаємо в суміш пів чайної ложки соди і гасимо її лимонним соком або оцтом прямо в тесті. Змішуємо 300 мілілітрів теплого молока і 2 ложки рослинної олії, вводимо в тісто і добиваємося однорідної рідкої консистенції.

Перш, ніж пекти млинці, наполягаємо тісто в теплі 20 хвилин.

Традиційні млинці з гречаного борошна на молоці

Змішуємо по 100 грамів гречаної і пшеничної муки, просіюємо. Окремо збиваємо 375 мілілітрів теплого молока, по пів чайної ложки солі і цукру, два яйця. Нам потрібна піниста об’ємна маса.

Вливаємо рідку складову в суміш з двох видів борошна тонкою цівкою. Ніяких грудочок в млинцевому тесті бути не повинно. Рослинна олія вводимо в тісто в самому кінці, в кількості двох столових ложок. Перемішуємо до однорідної, гладкої консистенції. Випікаємо, як і звичайні млинці.

Ажурні сирні млинці на молоці

Півтора склянки теплого молока збиваємо до утворення піни разом з двома курячими яйцями. Обов’язково додаємо в суміш по чайній ложці цукру і солі. Склянка борошна з чайною ложкою розпушувача для тіста просіюємо через дрібне сито. Вводимо рідку частину в суху, безперервно помішуючи.

Готуємо сирну начинку: трьом 150 грамів сиру на дрібній тертці. Краще взяти сорт сиру, який добре плавиться і володіє насиченим запахом. Дрібно рубаємо пучок кропу. Додаємо цю суміш в тісто, потім вливаємо ще дві ложки рослинної олії і доводимо до рідкої консистенції, зручної для випікання.

Виходить відмінна закуска – смачні сирні млинці.

Солодкі шоколадні млинці на молоці

Змішуємо 2 склянки борошна і какао-порошок (2 ст. Л.), Додаємо пакетик розпушувача для тіста, просіюємо. 3 яйця розтираємо з цукром (3 ст. Л.) І сіллю, потім вводимо в суміш склянку теплого молока, доводячи до пишної піни.

З’єднуємо рідку і суху фази тіста. Якщо на цьому етапі з’явилися грудочки, не страшно. Ми беремо ще один стакан молока і поступово вливаємо його в тісто невеликими порціями, контролюючи густоту і текстуру суміші. Нам потрібно стан, як у рідкої сметани. Випікаємо млинці на сковороді, змащеній невеликою кількістю рослинного масла. Подавати їх можна як самостійну страву або з начинкою з сирного сиру або полуниці.

Ссылка на основную публикацию