Тонкі млинці на молоці з дірочками – рецепт з фото крок за кроком

Національна російська кухня пропонує безліч рецептів млинців. Це обумовлено тим, що їх готують в різних ситуація: в якості повноцінного сніданку, на десерт, фарширують млинці начинками до святкового столу як холодну або гарячу закуску.

Найпопулярнішим варіантом приготування вважаються млинці на молоці: виходять м’якими, ніжними, з дірочками і красивого золотистого кольору. Як спекти смачні млинці на молоці, які є секрети і нюанси їх ідеального приготування – читаємо нижче.

Особливості тесту на молоці для млинців

Молочне тісто при смаженні виходить ніжним, особливо якщо для приготування використовувати жирне молоко. На сковороді млинці сухі, але, коли складаються стопкою, просочуються природним жиром і стають м’якими, еластичними.

Класичний рецепт млинців на молоці

Традиційний рецепт млинців на молоці включає інгредієнти: молоко, борошно, яйця, цукор, рослинна олія, сіль. Кількість компонентів може відрізнятися. Наприклад, яйця. У калькуляційних картах ресторанів яєць багато (до 10-12 штук на літр молока). Вони гарантують в’язкість тіста, тобто вироби не будуть рватися; такі млинці можна зробити тонше за рахунок зменшення кількості борошна, і тому вони відмінно підходять для різних начинок, які не затьмарюючи їх смак.

Інгредієнти на літр молока:

  • 5 яєць;
  • 500 г пшеничного борошна;
  • ½ ч. Л. солі;
  • Цукор за смаком: для солодких млинців 5-6 ст. л., для наслідках – 3 ч. л .;
  • 100 мл рослинного масла;
  • Вода – по консистенції тесту.

Принципи і тонкощі приготування млинців

Всі компоненти, що використовуються в рецепті, повинні бути кімнатної температури. Підготуйте їх заздалегідь.

Завжди, для будь-якого рецепту млинців, борошно необхідно просівати, щоб наситити киснем. Так клейковина буде легше «розходитися», і тісто буде ніжніше.

Щоб в тесті на млинці не було грудочок замішувати його потрібно в невеликій кількості молока. Змішайте яйця з сіллю і з цукром до його розчинення, додайте трохи молока (тобто, якщо ви використовуєте літр, то влийте один стакан), і все кількість борошна, вказане в рецепті. Вийде густе тісто. Потім поступово додайте молоко, що залишилося, ретельно перемішуючи віночком. Порційно, а не все відразу, так як може знадобитися трохи менше молока. Якщо ви додали всі молоко, але млинцеве тісто густе, додайте кип’яченої води кімнатної температури. Масло додається в самому кінці.

Не забувайте, що таке тісто після вистоювання стає густішим, тому не варто додавати борошно, навіть якщо вам здається, що воно рідке.

Воду в тісто для млинців на молоці слід додавати завжди. Вона допоможе зробити млинці найтоншими і м’якими.

Як отримати тонкі млинці на молоці

Тонкі млинці виходять з рідкого тесту з співвідношенням молока і води 2: 1. Тесту обов’язково потрібно дати добре настоятися, не менше 30 хвилин.

Ідеально, якщо приготувати тісто ввечері, накрити і прибрати в холодильник на ніч, а вранці, заздалегідь діставши, щоб воно було кімнатної температури, випікати тонкі млинці з дірочками.

Апетитні тонкі млинці на молоці з дірочками

Млинці на молоці за класичним рецептом не повинні бути занадто «дірчастими». Вони виходять гладкими, з дрібними порами, добре вбирають вершкове масло.

Як приготувати ажурні млинці з дірочками

  1. Додати харчову соду. На півлітра молока половина чайної ложки соди. Щоб пішла реакція утворення вуглекислого газу, потрібно влити трохи оцту або лимонного соку в тісто. Чи не гасіть соду кислотою в ложці, так як вона «загаситься» ще до потрапляння в тісто, і потрібний ефект не відбудеться. Реакції так само не буде, якщо оцет або лимон не додав, так як в молоці немає необхідної кількості природного кислоти.
  2. Замість кип’яченої води додати Сильногазований мінеральну.
  3. Замішувати тісто на млинці міксером на високій швидкості, щоб наситити киснем.
  4. Використовувати кисле молоко.
  5. Заварити тісто окропом або гарячим молоком.

Заварне тісто для млинців

Для тонких ніжних млинців з дірочками тісто потрібно заварити. Всі інгредієнти класичного рецепту млинців на молоці змішати, щоб вийшло тісто по консистенції як сметана, тобто молока влити менше. В отриману суміш тонкою цівкою влити склянку окропу або дуже гарячого молока, ретельно і швидкими рухами перемішуючи. Смажити млинці як зазвичай.

Товсті і пухнасті млинці на молоці

Щоб зробити товсті млинці на молоці потрібно додати в них більше борошна. За принципом американських панкейк, в таке тісто додається сода і випікаються млинці відразу. У центр сковороди виливається 2-3 столові ложки тесту, яке самостійно розтікається, без обертання сковороди. Такі млинці дуже пухнасті і усіяні дірочками на всю глибину.

При додаванні в тісто дріжджів виходять товсті і пухнасті млинці. До класичним рецептом додається 30 г свіжих дріжджів, які розчиняються в склянці теплого молока з додаванням столової ложки цукру і склянки борошна. Заготівля відправляється в тепло для бродіння на 15-20 хвилин (опара). Яйця змішуються з цукром, що залишився і сіллю, додається рослинне масло (можна замінити вершковим розтопленим і охолодженим). Суміш вимішує з опарою, додається залишилася борошно (2 склянки), і відправляється в тепле місце на 1 годину.

Через деякий час тісто ще раз добре перемішується і відправляється в тепло для підняття ще на 1 годину. Перед випіканням млинцеве дріжджове тісто не потрібно перемішувати, а набирати ополоником з дна ємності і виливати на сковороду. Це відмінний самостійний десерт. Дуже смачно з таких робити млинцевий торт. Збийте стакан сметани з половиною склянки цукру і промажте вийшов кремом для млинців коржі, зібравши торт. Залиште на 2 години в холодильнику. Від такого десерту домашні будуть в захваті.

Як правильно смажити млинці на сковороді

Сковорода грає важливу роль в приготуванні ідеальних млинців. Вони не повинні смажитися занадто швидко, інакше будуть сохнути і рідке тісто не розподілиться рівномірно по колу. Для смаження підійдуть:

  • «Бабусина» чавунна сковорода – ідеальна для млинців;
  • млинниця з низькими бортиками і антипригарним покриттям;
  • будь-яка сучасна сковорідка, але з не дуже тонким дном, щоб вона не швидко остигає і тісто рівномірно пропікається.

Головний секрет ідеальної чавунної сковорідки – її не можна мити. Сіль вбирає всі запахи і залишки жирів, дезинфікуючи поверхню. Щоб до чавунної сковороді тісто не прилипало, її потрібно добре прожарити на плиті, засипавши дно невеликим шаром солі. Потім сіль викинути, сковороду не мити, а протерти х / б або паперовим рушником.

Перевертати млинець слід тоді, коли з видимої сторони поверхню стала матовою. Чи не перетримуйте млинці на вогні, інакше вони пересохнуть. Другий стороні достатньо 5 секунд.

Складайте млинці стопкою на широку тарілку або піднос, і змащуйте кожен вершковим маслом. Дуже зручно використовувати спеціальну високу кришку, яка запобіжить висихання млинчиків.

У розподілі тесту по сковороді немає ніяких хитрощів. Тут потрібен досвід, щоб призвичаїтися красиво і рівномірно наливати тісто. Воно наливається або в середину, або до однієї сторони борта і розподіляється круговими поворотами сковороди під невеликим кутом.

Тонкі млинці з дріжджового тіста з дірочками

Роздрукувати

Тонкі млинці з дірочками на дріжджах – покроковий рецепт

Час приготування:
Загальний час:

складові

  • борошно пшеничне
  • молоко
  • куряче яйце
  • ст. л.
    цукор
  • дріжджі сухі
  • вершкове масло
  • масло рослинне

Покроковий рецепт з фото

Ажурні млинці на молоці-02

Як приготувати тонкі дріжджові млинці на молоці

1. У теплій воді з цукром розпустити дріжджі.

Ажурні млинці на молоці-03

2. З дріжджів, молока, яєць, солі і пУкраїнаного борошна замісити тісто на млинці. Поставити його в тепле, без протягів місце.

Ажурні млинці на молоці-04

4. Коли тісто добре підніметься – ретельно перемішати, щоб воно опустилося.

Ажурні млинці на молоці-05

5. Після наступного підйому операцію повторити, а потім ще раз.

Ажурні млинці на молоці-06

Тісто для тонких млинців з дірочками підходить три рази.

6. Сильно нагріти сковороду. Змастити її рослинним маслом за допомогою спеціальної силіконової пензлика. Налити потрібну кількість тіста. Воно буде пузиритися і ставати в велику дірочку.

Ажурні млинці на молоці-07

Смажити млинці з одного боку поки верхи не підсохне. Потім акуратно підняти лопаткою або широким ножем, перевернути і тримати на сковороді ще 20-30 секунд.

7. Готовий млинець помазати вершковим маслом.

Ажурні млинці на молоці-08

Ажурні млинці на молоці з дірочками виходять легкими і невагомими.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию