Топлене масло: користь і шкода (при смаженні, перед вершковим)

У кожного, хто не харчується фаст-фудами, а готує самостійно, є на кухні масло. Зазвичай соняшникова, рідше – оливкова і обов’язково – вершкове. Але мало хто тримає вдома топлене масло, адже його користь і шкода для більшості – таємниця за сімома печатками. У чому переваги такого продукту?

Корисне знайомство – топлене масло

Топлене масло: користь і шкода

Спочатку розберемося, що ж це власне таке – топлене масло (ДХІ), а вже потім обговоримо його користь і шкоду. Це той же вершковий продукт, тільки очищений від домішок, цукрів, зайвої води, білка.

По суті, топлене масло – висококонцентрований тваринний жир. У промислових умовах для його отримання використовують центрифугу. Будинки господині готують масло ДХІ на паровій бані, періодично знімаючи піну, що утворюється. Потім його проціджують і зберігають у скляній банці.

У складі такого масла 99,8% припадає на жири. Після випарювання продукт зберігає запас вітамінів – А, Е, Д. Через те що знижується маса рідини і білкових компонентів, їх відносна кількість стає навіть більше.

Головне достоїнство топленого масла – надзвичайно тривалий термін зберігання. Його активно використовують в індійській кухні та медичних практиках (Аюрведа).

Позитивна дія топленого масла на організм:

  • Покращує травлення. Щоб відчути такий ефект, до і після кожного прийому їжі слід розсмоктувати в роті шматочок масла.
  • Підвищує імунітет. Щоб підсилити імунний захист, досить змішати масло ДХІ з сухофруктами і горіхами і їсти це «зілля» по 1 ст. л. вранці натщесерце.
  • Знімає суглобову і поперековий біль. Щоб полегшити больовий синдром, треба втирати масло в уражені місця перед сном.
  • Лікує мігрень, усуває головний біль. Для поліпшення стану його розігрівають в долонях і натирають їм віскі, стопи ніг (а жінки повинні нанести його на шкіру в області придатків).
  • Прискорює одужання при застуді і ангіні.

У помірних кількостях топлене масло запобігає остеопорозу, рахіт, покращує метаболізм і допомагає зберегти гострий зір до глибокої старості. Але це не самостійне блюдо, його краще використовувати для приготування їжі.

Цей продукт з легкістю замінить безліч косметологічних засобів. З нього можна робити маски, які подарують шкірі пружність і еластичність. Масло ДХІ використовують і в якості бальзаму для волосся.

Без шкідливих домішок, але підходить не всім!

Хоч і топлене, але воно все ж залишається маслом. Це – жирний продукт, сильно «навантажує» печінку і підшлункову. Людям, у яких спостерігаються проблеми з боку цих органів, краще їм не зловживати.

Ожиріння – ще одне протипоказання до прийому топленого масла. Тут і пояснювати нічого не потрібно. Це надкалорійний продукт (в ньому на 100 г 892 Ккал), який здатний осісти на боках і талії. Обмежити його вживання варто і тим, у кого порушений обмін речовин.

Важливо! Зовсім виключити топлене масло з меню повинні пацієнти з атеросклерозом судин, адже воно підвищує вміст холестерину в крові.

На чому смажити? Дещо про точку димлення і інших таємниці масла ДХІ

Топлене масло: користь і шкода

Знавці стверджують: для обсмажування продуктів краще і безпечніше всього використовувати топлене масло. В чому полягають його користь і шкода при смаженні? Найважливіше властивість цієї олії – низька точка димлення. Воно починає «диміти» при 232-250 градусах!

Чому це має значення для людини? Справа не тільки в тому, що масло не псує обробку стелі і стін, не забруднює посуд і не змушує задихатися від диму. Поява диму свідчить, що в маслі почали утворюватися канцерогенні речовини (які провокують рак), отже, чим пізніше воно «задимів» (якщо це взагалі станеться), тим краще.

Масло ДХІ чудово виконує завдання обсмажування або гасіння овочів та інших продуктів, але не стане горіти, якщо людина ненароком «Перекалля» сковороду.

Ситуації, коли краще смажити на топленому маслі:

  • якщо необхідно швидко зробити рум’яної скоринки;
  • коли рецептура приготування овочів передбачає їх тривалий ловлення у великій кількості жиру;
  • якщо хочеться додати страві апетитний мигдально-горіховий запах;
  • коли треба обсмажити продукти при дуже високій температурі.

Вершкове проти топленого – хто кого?

Відповідно до думки фахівців з харчування, тут і говорити нема про що – користь топленого масла перед вершковим незаперечна. Щоб це довести, перерахуємо його плюси.

Аргументи на користь топленого масла:

  • У ньому знаходиться велика кількість поліненасичених кислот. Їх зміст вище, ніж у вершковому. Одна з них – бутират. Це з’єднання захищає від раку, знімає запалення, упорядковує процес травлення, утримує цукор в межах норми, допомагає схуднути, благотворно впливає на серце і судини.
  • Воно позбавлене молочних складових – лактози і казеїну, тому такий продукт – єдина безпечна альтернатива тваринних жирів для тих, хто страждає непереносимістю лактози.
  • Вітамінів А, Д, Е в його складі набагато більше, ніж у вершковому. Значення цих сполук для організму неможливо переоцінити. Вітамін Е – потужний антиоксидант, регулює гормональний баланс, ретинол потрібен для очей і шкіри, D зміцнює кістки.
  • Його точка димлення набагато вище. У вершкового вона дорівнює 176˚, у топленого, як уже було сказано, 232˚. Тобто топлене масло довго не окислюється при нагріванні. А окислені жири руйнують здоров’я людини і провокують різні хвороби.
  • Масло ДХІ набагато духмяний і смачний.
  • Правильно приготовлений топлений продукт зберігається до 15 місяців в холодильнику і не менше 9 місяців в умовах кімнатної температури (причому він не втрачає своїх кулінарних і лікувальних якостей). Вершкове не може похвалитися таким «довгожительством».

І наостанок важливе зауваження: лікувальну і профілактичну цінність має тільки топлене масло, яке зроблено з молока корів, вирощених без хімікатів і сої. Користь для здоров’я принесе масло домашнього приготування, а фабричне може містити небезпечні трансжири, тому витратьте півгодини і приготуйте його самостійно.

Ссылка на основную публикацию