Торт Хрещатий яр поетапний рецепт з фото

Для любителів безе, пісочних коржів і бісквіта в єдиному виконанні торт Хрещатий яр припаде до смаку в самий раз. Зазначу відразу, що багатьом господарочкам, які люблять радувати домашніх смакотою власного приготування, настільки цікаву назву кулінарного виробу може здатися абсолютно незнайомим. Ось-ось, цим і намагаюся зацікавити.
Торт Хрещатий яр в готовому вигляді для подачі

Торт Хрещатий яр в готовому вигляді для подачі

Насправді все просто. Адже торт Хрещатий яр є ні чим іншим, як поліпшеним втіленням улюбленого Київського торта, який ми обов’язково привозили, коли свого часу доводилося відвідувати однойменну столицю. Ага, згадали ту смакоту, яка хвилює з дитинства.

Звичайно, зараз, створений за ГОСТІВСЬКА канонам Київський торт допустимо придбати в будь-якому кулінарному магазині. А ми то зробимо краще. Адже, слоено-пісочний коржики, горіхове хрустке безе, шоколадне апетитне тісто, з чергуються масляним і сметанним кремами. Шедевр кулінарії м’який по бочках і хрусткий всередині … повірте, ви будете щасливі, поїдаючи його!

Ну, все, сил немає терпіти! Побігли на кухню!

Історія походження торта, як аналога

Торт «Хрещатий яр», як видно по рецептурі, є аналогом відомого кондитерського виробу, яке є візитною карткою столиці України: Київський торт. Легенда походження Київського торта досить цікава і своєрідна, до того ж історія не одна.

У далекому 1965 році вперше з’явився «київський» десерт, як показує історія, помилково. Варто відзначити, що назва присвоєно торту трохи пізніше. Так ось, помилка, яка подарувала нам дивовижний тортик, була допущена працівниками бісквітного цеху Київської кондитерської фабрики: партію збитих білків зміна працівників забула відправити на ніч на зберігання в холодильну камеру. За підсумком, на ранок, білкова маса підсохла, і була не придатна до використання для виготовлення тортів. Начальник цеху не розгубився, і білки, які за ніч перетворилися практично в безе, наказав присипати меленими горішками, і прикрасити орнаментами з крему. Ось так, за легендою, і з’явився Київський торт.
Торт & quot; Хрещатий яр & quot; імовірно аналог & quot; Київського & quot; торта

Торт «Хрещатий яр» імовірно аналог «Київського» торта

Інша версія свідчить, що рецептура спеціально розроблялася Галиною Фастовець-Калиновської і Ганною Курило, можна сказати, в практично секретній обстановці. Мета кондитерів була в тому, щоб Києву дати унікальний десерт в якості символу столиці, а самим отримати патент на виробництво. Так і сталося, як бачимо, і проводиться торт «Київський» виключно по ГОСТу.

Інгредієнти на 10 порцій

(Тортик то важкий, більше одного шматочка не здолати, хоча, хто знає, … хто знає)

Готується торт зовсім не складно, але процес, відразу зауважу, тривалий, оскільки складається торт з 5 абсолютно різних компонентів. Займе близько 3 годин, але це варто того!

Для шоколадного бісквіта беремо:

120 грам цукор-пісок

2 повні ст.л. какао

200 грам вершкового масла (можна використовувати і смачний маргарин)

1 склянка борошна

3 повні ст.л. сметани

1 без горочки ч.л. розпушувача

½ ч.л. соди (я особисто буду гасити її оцтом, але можна і лимонним соком)

3 шт. яйця

Для рубленого коржа візьмемо:

400 грам пшеничного борошна

200 грам вершкового масла (або маргарину)

2 жовтки з яйця

2 ст.л. сметани

Для масляного крему:

200-250 грам вершкового масла

150-200 грам згущеного НЕ звареного молока

Для сметанною прошарку:

500 грам сметани (жирності близько 20 або 30%)

150-200 грам цукру

1 пакетик ванільного кристалічного цукру

Для хрусткою прошарку (безе):

2 яєчних білка (відмінний рецепт – білки йдуть на користь)

200 грам цукрового піску

150-200 грам горішків (можна взяти один вид горіхів: волоські, лісові, арахіс, а можна зробити мікс за смаком)

Інвентар

духова шафа

холодильник

миски

міксер

сито

столова ложка

форма для випікання

блендер

ніж

скалка

рівна поверхня

блюдо для збірки торта

Як приготувати торт Хрещатий яр

Спочатку займемося шоколадними бісквітами, які як би огортають торт зверху і знизу. По суті, бісквіт то станемо випікати один, просто після охолодження разрежем його навпіл (уздовж) на два коржі.

Випікаємо шоколадні коржі

Всі інгредієнти для шоколадного бісквіта змішуємо: маргарин (або масло), цукор, какао-порошок і яйця. Далі в масу додаємо пУкраїнане борошно (змішану з розпушувачем) і сметану. До кінця замішування додаємо соду (погашену оцтом або ж лимонним соком).
Змішуємо основні інгредієнти для шоколадного коржа

Змішуємо основні інгредієнти для шоколадного коржа

Як тільки все інгредієнти добре перемішали, відправляємо майбутній бісквіт (а вірніше два бісквіта) випікатися в духовку, розігріту до 180 °. Не забуваємо деко прокласти пергаментним папером або змастити вершковим маслом. Бісквіт печеться до 40 хвилин, тому у нас є час творити далі.

Готуємо білі (рубані) коржі для торта

ПУкраїнане борошно перетираємо з жовтками і маргарином (або з маслом, справа смаку і переваг). Після додамо сметани.
Засипаємо продукти руками для рубаного коржа

Засипаємо продукти руками для рубаного коржа

Все добре переминається в руках, але не варто сильно місити масу.
Руками перетираємо інгредієнти рубаного коржа

Руками перетираємо інгредієнти рубаного коржа

Поділяємо тісто на 4 рівні частки.
Тісто розділене на рівні частини

Тісто розділене на рівні частини

Розкачуємо кожну частину в рівні коржі (приблизно до 26 см, але дивлячись у кого які форми для випікання).

Безе для торта Хрещатий яр

Поки наші рубані коржики лікуються, а духовка поки зайнята бісквітом, візьмемося за безе. І трохи пізніше зрозумієте чому саме за безе, а не за крем.

Білки гарненько збиваємо з цукровим піском до отримання пишної і тугий маси.
Охолоджені білки збиваємо до стійкої маси

Охолоджені білки збиваємо до стійкої маси

Білкову суміш насичуємо підготовленими горіхами або будемо використовувати горішки в якості присипки – вирішувати вам. Горіхи можна заздалегідь подрібнити в блендері або порізати ножем.
подрібнені горіхи

подрібнені горіхи

А тепер кульмінація інтриги! Розкатані коржики, які чекають завантаження в духовку, повинні бути змащені білкової масою. Є два способи такого відтворення:

Перший спосіб: Змащуємо коржі білками відразу перед завантаженням в духову шафу.
Наносимо білки на корж перед випіканням

Наносимо білки на корж перед випіканням

І присипаємо білки горішками.
Посипаємо сирі білки меленими горіхами

Посипаємо сирі білки меленими горіхами

Випікаємо коржі за першим способом від 10 до 20 хвилин при температурі в 200 °.

Варто зазначити, що ймовірність отримати коржі сируватими всередині в першому способі, висока. Тому розглянемо другий спосіб.

Другий спосіб: Завантажуємо розкатані коржі в духову шафу на випікання при температурі в 200 ° приблизно на 5-7 хвилин. Потім витягнемо їх і смажена білкової масою з горішками, і відправимо коржі назад випікатися до готовності при 180 ° на 10-15 хвилин.
Запечені білки з горішками на коржі

Запечені білки з горішками на коржі

Готовий бісквіт виймаємо з духовки і даємо йому трохи охолонути.
Шоколадний бісквіт на охолодженні

Шоколадний бісквіт на охолодженні

Після охолодження разрежем довгим ножем або спеціальним пристосуванням бісквітний корж навпіл.
Розділений шоколадний бісквіт уздовж

Розділений шоколадний бісквіт уздовж

Як приготувати масляний крем для торта Хрещатий яр

Вершкове масло для крему має бути в обов’язковому порядку кімнатної температури. Процес збивання масла багато джерел рекомендують робити акуратно, додаючи невеликими порціями або поступово вливаючи згущене молоко. Зробимо так само.
Збитий масляний крем зі згущеним молоком

Збитий масляний крем зі згущеним молоком

Варто відзначити, потрібно не пропустити момент, коли консистенція стане кремовою і ніжною, тоді терміново перестати збивати масу. В іншому випадку стане відділятися сироватка.

Готуємо сметанний крем

Сметанний крем так само швидко і просто готується. Сметана збивається з цукровим піском і ванільним цукром. Якщо на ваш погляд консистенція виходить рідкуватий, не варто засмучуватися. Просто виправляємо ситуацію, додавши загустителя вершків.
Збитий сметанний крем

Збитий сметанний крем

Беремося за збірку торта

Алгоритм складання дуже важливо дотримуватися, щоб отримати в результаті яскравий вибух смакових відчуттів (розписано, звичайно ж, починаючи з низу до верху):
Підготовлені і спечені продукти для збірки торта

Підготовлені і спечені продукти для збірки торта

Шоколадний 1-й бісквіт

сметанна прошарок

Рубаний корж з білковою масою, поверненою вгору

масляний крем

Рубаний корж з білковою масою, поверненою вниз

сметанна прошарок

Рубаний корж з білковою масою, спрямованої вгору

масляний крем

Рубаний корж з білковою масою, спрямованої вниз

сметанна прошарок

Шоколадний 2-й бісквіт

Після складання верх і бочки тортика можна промазати сметанний або іншим кремом, а верх з розтікання полити топленим шоколадом.

Мені хотілося, щоб торт Хрещатий яр трохи просочився, тому я відправила його на добу в холодильник, який, до слова сказати, атакували домашні цілий вечір!

Тортик вистояв атаки і був урочисто з’їдений на сімейній вечері.

Ссылка на основную публикацию