Торт & quot; Медовик & quot ;: класичні рецепти з фото крок за кроком

Домашні торти завжди радують особливим смаком. Так, може вони програють покупним, якщо порівнювати за зовнішніми ознаками, адже професійні кондитери мають різні інгредієнти, сучасне обладнання, знання, коли у домашніх кулінарів поруч тільки рецепт, віночок та пачка борошна з маслом. Щоб спекти ностальгічний торт Медовик, класичний рецепт з фото і покроково докладна інструкція допомагає розібрати тонкощі приготування.

Медовик, «черепашка» або «Зебра», «Наполеон» – справжні привіти з дитинства! Варто згадати, як мама чи бабуся пекли напередодні ввечері, коли вранці треба було день народження. Спостерігати за процесом доставляло імениннику особливе задоволення.

Торт & quot; Медовик & quot ;: класичні рецепти з фото крок за кроком

Як легко пурхають мамині (або бабусині) руки, як розсипається борошно, як на очах окремі інгредієнти перетворюються в один великий, поза сумнівом смачний і красивий торт Медовик, класичний рецепт з фото, він крок за кроком видно, в процесі. Дивно, для більшості домашніх тортів нема чого брати десяток інгредієнтів, все доступно.

«Медовик» – найпопулярніший торт

Напевно і через 100-150 років його будуть готувати вдома, продавати в кондитерських, адже люди не перестануть любити. Такі рецепти передаються як сімейна реліквія новим поколінням. Мами вчать дочок (іноді і синів, хто любить готувати), потім ті вже передають своїм дітям. Хоча здавалося б, навіщо піч зараз? Адже стільки кондитерських і центрів випічки. Можна замовити будь-який, навіть хитромудрий торт, з будь-яким візерунком або малюнком, будь-якими фігурами.

Але чомусь звичайний Медовик, спечений із заварним кремом дає фору будь-якому з кулінарних шедеврів. Навіть якби він був кособоким або кривуватим. Але зроблений люблячими, рідними руками, містить тільки натуральні, відомі інгредієнти, без загусників, консервантів, барвників та іншої «радості» кулінарної індустрії. У домашніх умовах навпаки, виходить знайомий ще з дитинства смак, навіть вид!

Притому, класичний рецепт передбачає лише доступні, недорогі інгредієнти. Не дивно, адже багато «ностальгічні» торти родом з сіл, де під рукою лише масло, жирне, смачне молоко, домашні вершки, сметана. Це все і використовувалося. Господині експериментували з інгредієнтами, так виходили різні торти.

Звичайно, армії тих, що худнуть Медовик здасться справжнім джерелом калорій. Це правда. Торт жирний, його вживання під статтю «дієтичні страви» не підійде. Однак, в житті рідко трапляються свята, чому не побалувати себе, близьких, особливо дітей?

«Медовик» на сметанному кремі

Інгредієнти (на коржі):

Яйця – 4 шт;

Цукор – 180 г (це повний стакан);

Масло вершкове – 50 г;

Борошно – 550 або 600 г;

Мед – 100г (це 4 боль.ложкі);

Сода – 1 м. Ложка

Крем зі сметаною:

Сметана (жирна, 20%) – 500 г;

Цукор -180 г (це склянка).

Крем зі згущеним молоком:

Згущене молоко – банку (буде 360 г);

Вершкове масло 200г.

приготування:

Відберіть відразу 2 каструлі – одна велика, інша поменше. Даний рецепт передбачає приготування тіста з використанням звичайної водяної бані. Виберіть плоску кришку, по діаметру якої зможете відміряти коржі. Вершкове масло краще заздалегідь витягти, нехай розм’якшується. Важливо використовувати тепле, м’яке, кімнатної температури.

Згущене молоко беріть саме молоко, що не згущене молоко або згущений продукт. Вивчайте склад. Правильне, натуральне молоко не буде містити нічого, крім молока, вершків плюс цукор. Усе. ГОСТ звичайно змінився, але основні вимоги щодо складу залишилися.

Медовик завжди вимагає часу, якщо ви робите на післязавтра, коли завтра пір не вийде, заздалегідь можна лише спекти коржі. Крем зі згущеним молоком зробите вже завтра. Обробите коржі, вони встигнуть до післязавтра просочитися. Не варто просочувати заздалегідь, давши 2-3 дня, для Медовик це багато.

Візьміть зручну, великий посуд, де будете потім формувати тісто. Туди розбиваєте яйця і віночком (або блендером) збиваєте їх, додавши цукру. Повинна вийти пишна, легка біла піна.

Додайте туди вже розм’якшене масло, слідом мед, соду. Використовуючи велику з каструль, організуйте парову баню і помістіть туди суміш (після перемішування). Час 15-20 хвилин. Як робиться: у велику з двох каструль наливаєте води, слідом встановлюєте її на плиті зверху каструлю поменше, туди содово-медову суміш. Помішуйте, поки вода в нижній каструлі кипить, створюючи баню.

Готовність визначається зовнішнім виглядом: ось маса збільшилася, потемніла, придбавши приємний, медовий відтінок. Акуратно всипте 1/3 з приготованого кількості борошна. Розмішайте, розбиваючи все утворювались грудки. Проваріть вже з борошном 1 хвилину, помішуючи. Потрібно отримати рідке, одноманітне заварне тісто з красивими, карамелевими розлученнями.

Додається борошно всю просівають. Знявши верхню каструлю (з тестом) з вогню, перемішайте, домагаючись однорідності маси. Додайте ще трохи борошна, продовжуючи перемішувати. Далі решту борошна просійте на стіл, утворивши гірку. Туди вилийте содово-борошняну суміш.

Підсипаючи борошно, починаємо формувати тісто вже під коржі. Обережно! Тісто ще цілком гаряче, чіпайте обережно. Консистенція тіста – пластичне, середньої крутизни. Прикидайте відразу, як будете потім розгортати.

Делите ще тепле тісто по 8 рівних по масі частин. З кожної формуємо красиві, темно-золотисті кульки. слідом ховаємо їх у темне, прохолодне місце, нехай настоїться тісто 15-30хвилин. Від завітрювання допоможе звичайна харчова плівка. Нема чого остуджувати довго, інакше тісто неприємно задеревенеет, втратить пластичність. Перевіряйте, якщо охололо, можна виймати з холоду і віддають перевагу катанню вже на коржі.

Працюючи над коржами стежте, щоб вони були візуально рівними. Це вплине на загальну форму торта, його смак. Розкачати перший з кульок, приміряємо його за обраною для коржів кришці. Краї обрізаєте.

На коржі готуйте плоский, зручний деко, щоб вони вміщалися вільно, без підгинання країв. Змащуєте маслом, слідом укладаєте пергамент. На корж піде 3-4 хвилини з 180 градусами. Головне домогтися світло-коричневого, ближче до золотистого, відтінку.

Увага, коржі швидко печуться, міняйте вчасно. Можна звичайно і зменшити з 180 до 160, тоді час випікання стане 6-8 хвилин. Ви дивіться просто, якої потужності духовка, як швидко справляється.

Дістаючи коржі, потрібно обрізати їх ще гарячими, прикладаючи кришку. Обрізки все складайте.

Все, ось готові, хрусткі коржі стоять. Не бійтеся, коли вони не охолоджувався затвердіють. Це нормально для рецепта з заварним кремом. Звичайно, деякі пропонують купити коржі, але домашні краще. Якщо робити справжній торт Медовик зі сметанним кремом, то нехай в ньому все буде домашнім! Інакше просто магазинний сурогат. Адже в торті 50% смаку коржі, 50% – крем.

Зберіть всі отримані обрізки і розімніть, використовуючи качалку – пройдіться, як робите в момент розкочування або подрібніть іншим, більш зручним для себе способом. Деякі використовують м’ясорубку, іншим подобається штука, якої мнуть картопля, роблячи пюре. Головне подрібнити все обрізки до стану пилу.

Для приготування крему сметану викладаєте в зручну миску, туди висипаєте цукор і збиваєте. До речі, цукор потрібно не відразу склянкою сипати, а поступово, буквально по ложці. Час збивання – 15 хвилин. Головне отримати пишний, однорідний білий крем.

Окремо збивайте згущене молоко, додавши туди вершкового масла. Головне використовувати м’яке, але не розтануло повністю масло. Збивайте недовго, добийтеся однорідної маси, коли масло зіллється зі згущеним молоком.