Торт & quot; Райський захват & quot;

А у нас знову конкурсний рецепт, від Анни Тимофєєвої:

У літню спеку зазвичай не хочеться нічого солодкого або жирного, але, тому не менше, гостей здивувати чимось незвичайним хочеться завжди. Мені подобається цей торт тим, що в ньому немає ні жирного крему, ні шоколаду, є тільки ніжне суфле, ароматний бісквіт, освіжаюче желе і розсип ягід, які в процесі приготування не втрачають своєї свіжості! 

Складові:

суфле:

300 мл вершків 33-35%;

120 мл йогурту 5% (полуничний);

100 гр. цукру;

15 гр. желатину.

бісквіт:

6 яєць;

120 гр. цукру;

200 гр. борошна;

1 ч.л. ванільного цукру;

1,5 ч.л. розпушувача.

150 гр. джему або варення;

1-2 упаковки готового желе (полуничне);

600-800 гр. полуниці.

Почати потрібно з того, що влити в 15 гр. желатину 150гр. холодної води.

Краще зробити це заздалегідь, тому що простояти ця суміш повинна близько години. 

Потім потрібно змішати інгредієнти для бісквіта. Нам знадобиться деко і кругла форма для випічки (я використовую форму діаметром 24 см, якщо у Вас інша, то можна злегка змінити рецепт за рахунок кількості суфле і ягід). У круглу форму влити трохи тесту, щоб прикривало дно, попередньо змащене маслом, на 0,7-1 см. Тісто вилити на застелений папером для випічки деко. Постарайтеся розподілити тісто рівномірно і так, щоб за формою воно нагадувало квадрат або прямокутник, так як в подальшому з цього бісквіта потрібно буде зробити рулет. Випікати обидва бісквіта в духовці при температурі 180 градусів хвилин 10-15. Але краще перевіряти частіше, якщо бісквіт на деку перетримати, то буде складно зробити рулет.

Потім, коли бісквіти будуть готові, круглий можна залишити остигати, а прямокутний відразу після того, як витягнете з духовки, потрібно згорнути в рулет, варенням намажете після того, як він трохи охолоне і звернете більш щільно. Або можете зробити це відразу, якщо Вам так зручніше. Наступним кроком буде підготовка ягід. Їх потрібно вимити під струменем холодної води, очистити від плодоніжок. Залежно від розміру ваших ягід, їх можна порізати на частини (кубики) або залишити цілими, головне, щоб не було занадто великих шматочків (якщо у Вас є час і бажання, то дрібні ягоди заздалегідь можна занурити в розтоплений шоколад і дати підсохнути, тоді ефект буде просто неймовірний).

Далі потрібно приступити до суфле. Для цього нам знадобиться желатин, який ми замочили у воді годину назад. Його потрібно розтопити, але не доводити до кипіння. Поки желатин буде охолоджуватися, можна зайнятися рулетом і вершками. Якщо Ви ще не змастили його джемом, то акуратно розгорніть, відокремте від паперу для випічки і промажте джемом. Потім поверніть якомога щільніше. Хвилин через 5, коли бісквіт звикне до форми рулету, можна нарізати його на шматочки товщиною приблизно 1 см, але

вона може варіюватися в залежності від того, якої величини у Вас форма для торта і сам рулет, тому що бажано, щоб його вистачило на те, щоб закрити поверхню форми. Для підготовки суфле Ви повинні збити вершки з цукром так, щоб в обсязі їх додалося приблизно вдвічі, потім влити туди йогурт. Коли желатин охолоне до кімнатної температури, влити його в вершки і добре перемішати. У готову суміш засипати полуницю і акуратно перемішати. А далі, в залежності від ваших уподобань або фантазії, можна або залити суміш з полуницею в форму з круглим бісквітом, почекати годину, поки суфле застигне в холодильнику, і викласти рулетики зверху. Або ж змастити бісквіт в круглій формі збитими вершками і викласти рулетики, а вже потім все це залити сумішшю для суфле з полуницею. Я робила обидва варіанти, кожен хороший по-своєму. Заключним кроком буде приготування желе. Залежно від того, який варіант послідовності шарів в торті Ви виберете, знадобиться різна кількість желе. Якщо будете поливати рулетики, які лежать зверху, то дві упаковки, а якщо зверху суфле – одна. Желе потрібно робити так, як написано на упаковці, причому розводити в 200 мл води, а не в 250, щоб уникнути небезпеки незастиванія. Попереджаю, прикрашати торт додаванням в желе фруктів або ягід краще, якщо Ви впевнені в тому, що желатин з ними застигне, тому що в ківі, наприклад, містяться речовини, що нейтралізують желатин, і желе з додаванням свіжого ківі НЕ застигає. У будь-якому випадку, торт, залитий желе повинен ще якийсь час простояти в холодильнику, щоб воно застигло (приблизно 1,5-2 години, але може бути і більше).

Готовий торт можна прикрасити ягодами, що залишилися, краще не залишати його довго на спеці, може підтанути.

Хочу зазначити, що в такому торті можна використовувати не тільки полуницю!

Головне, щоб свіжі ягоди (або навіть фрукти), йогурт і желе були одного смаку, хоча фьюжн теж ніхто не відміняв, головне, щоб всі смаки поєднувалися, а далі все залежить від кулінарної майстерності і Вашої фантазії.

Смачного!!!

Ссылка на основную публикацию