Торт Три шоколаду рецепт з фото

Як приготувати бісквіт для торта “Три шоколаду”

  1. Відокремлюємо білки від жовтків. 
  2. Вершкове масло збиваємо з цукром (30 г) (масло повинно бути кімнатної температури).
  3. Топимо в мікрохвильовці або на водяній бані чорний шоколад і додаємо до масла з цукром + сіль накончіке ножа, знову збиваємо міксером.
  4. Наступним кроком додаємо жовтки в масу і ще раз збиваємо.
  5. В іншому посуді збиваємо білки з 130 г цукру до щільних піків (маса повинна різатися ножем). 
  6. Окремо просіюємо через сито борошно з ваніліном і розпушувачем.
  7. У шоколадну масу додаємо білки з цукром і борошняну суміш, все перемішуємо ложкою.
  8. Форму змащуємо маслом і викладаємо тісто. Торт “Три шоколаду” потрібно готувати в рознімної формі (наведене кількість інгредіентоврассчітано на форму 24 см в діаметрі).
  9. Випікаємо в розігрітій духовці до готовності приблизно 25 хвилин (бісквіт в процесі випічки буде насичено пахнуть шоколадом, але при цьому бути ще сирим, готовність найкраще перевіряти дерев’яною шпажкою). 
  10. Готовий шоколадний бісквіт охолоджуємо, а потім тільки дістаємо з форми. І трохи обрізаємо його по колу, щоб залишилося місце в формі між її стінками і бісквітом.
  11. Бісквіт можна просочити сиропом або лікером, а потім ставимо його в морозильник, щоб в подальшому облнгчіть збірку торта.

Далі ми готуємо 3 різних види мусу.

Як приготувати шоколадний мус з чорного шоколаду

  1. Желатин замочуємо в холодних вершках (приблизно 23 г вершків на 8 г желатину). 
  2. Відразу всю порцію охолоджених вершків (600 г) збиваємо до міцних піків, ділимо цю масу на 3 частини (відразу на 3 види мусу) і ставимо в холодильник. 
  3. Шоколад чорний (чим більше відсоток вмісту какао – тим краще і більш насиченим буде колір мусу) розламуємо на шматочки, добавлдяем вершкове масло і, постійно помішуючи, нагріваємо на маленькому вогні до повного розтоплення шоколаду.
  4. Потім додаємо набряклий желатин і знову прогріваємо до повного розчинення желатину, але не кип’ятимо! 
  5. Додаємо в масу вершковий лікер, перемішуємо і даємо мусу трохи охолонути. 
  6. Акуратно перемішуючи, з’єднуємо холодні збиті вершки з шоколадною масою (якщо через теплу шоколадної маси весь мус стане рідким – не страшно, він потім застигне в холодильнику).
  • Приступаємо до складання торта. Дістаємо бісквіт з морозильника. Роз’ємну форму зсередини простягається прозорою щільною плівкою або пекарської папером так, щоб вона була вище бортів форми не менше, ніж на 5-7 см.
  • І викладаємо відразу весь бісквіт в форму. А в відстань між ним і краями форми добавялем мус з чорного шоколаду, також і на сам бісквіт виливаємо мус, розрівнюємо його і знову оптравляем конструкцію в морозильник.

Аналогічно готуємо мус з молочного шоколаду, а потім викладаємо його поверх застиглого чорного мусу.
Третім готуємо мус з білого шоколаду і знову викладаємо його на мус з молочного шоколаду.
І ось наш торт “Три шоколаду” майже готовий!
Найкраще залишити його на ніч в холодильнику, для повного застигання желатину. А якщо немає часу так довго чекати – можна весь торт хвилин на 40 залишити в морозилці. 

Як приготувати білу шоколадну глазур

  1. Розігріваємо вершки з вершковим маслом до кипіння.
  2. І додаємо білий шоколад, розламаний на шматочки. Тримаємо масу на повільному вогні, поки шоколад повністю не розтопиться, постійно помішуючи ложкою.
  3. Виливаємо білу глазур на застиглий охолоджений торт, нахиляючи форму в різні боки, щоб глазур рівномірно розподілилася по всьому діаметру торта.
  4. І знову ставимо торт в холодильник на 1-2 години (або в морозильник хвилин на 30), щоб глазур добре застигла.  

Біла шоколадна глазур навіть після застигання залишається м’якою, тому не турбуйтеся: проблем з розрізанням торта не буде.

Ось самий шоколадний торт і готовий!
Розкриваємо форму і видаляємо плівку.
Торт виходить дуже ніжний, тому краще не переносити його з основи форми, можна прямо на ній викласти торт на блюдо. 
І в кінці прикрашаємо торт, як розіграється фантазія.
Можна шматочок торта “Три шоколаду” залишити в морозилці, а потім подати до кави – смак виходить, як у ніжного шоколадного морозива.
Сподіваюся, що тривалість процесу не злякає вас, і ви будете готувати цей подарунок Шоколадоманія – торт “Три шоколаду”!

Фото Марини Смирнової.

Ссылка на основную публикацию