Традиційна німецька кухня

Незважаючи на те що німецька кухня дуже давня, в ній немає єдиного, загального меню. У кожного регіону свої особливості і свої фірмові страви. Рецепти деяких з них беруть початок за часів давніх германців. Інші ж представляють симбіоз місцевих кулінарних традицій і кухні сусідньої країни. Наприклад, баварська кухня сформувалася під впливом австрійської та чеської кухонь, а в рейнської відчувається бельгійське і нідерландське спадщина.

Проте в німецькій кухні є кілька традиційних страв, які можна вважати її візитною карткою. Щоб покуштувати найпопулярніші страви, зовсім не обов’язково їхати в Німеччину. Їх ви легко можете приготувати у себе вдома, влаштувавши обід або вечерю в німецькому стилі.

Традиційна німецька кухня

Коронні страви німецької кухні

Брецель

Так називають крендель, широко поширений в південних регіонах країни. А взагалі в Німеччині тільки одного хліба налічується близько 600 різних сортів. Хлібні вироби – важлива частина німецького столу, їх їдять на сніданок, а також у складі бутербродів ввечері, а в деяких випадках подаються навіть як гарнір. Та й без солодкої випічки не обходиться жодне свято.

Для приготування Брецель вам знадобиться каустична сода (вона ж гідроксид натрію, NaOH, Е525). Саме завдяки цій харчовій добавці брецель отримує таку смачну і хрустку скоринку.

Традиційна німецька кухня

Складові:

  • 3,5 скл. пшеничного борошна
  • 1-1,5 скл. води
  • 1-1,5 ч. Л. сухих активних дріжджів
  • 2 ч. Л. кошерної солі
  • 2 ст. л. вершкового масла
  • 0,5 скл. гідроксиду натрію
  • сіль грубого помелу для посипання

приготування:

  1. Змішайте борошно з дріжджами, кошерної сіллю і розм’якшеним вершковим маслом, додайте теплу воду. Ретельно вимісити, краще це робити за допомогою кухонного комбайна. Місіть до отримання гладкого тіста.
  2. Перекладіть тісто на злегка посипану борошном поверхню. Накрийте сухим кухонним рушником і залиште на 5 хвилин. Потім розріжте тісто на 8 рівних частин і скачайте з кожної куля. Накрийте знову рушником і залиште ще на 5-8 хвилин.
  3. На посипаною борошном поверхні розкачайте кожну кульку тесту в довгу ковбаску, яка звужується трохи на кінцях. Викладіть ковбаску в формі букви U, схрестивши кінці в нижній частині кренделя. Потім перекладіть їх на листи, застелені пергаментом, і дайте постояти в теплому місці, поки тісто трохи не підніметься (близько 45 хвилин). Потім приберіть кренделі в розкритому вигляді в холодильник мінімум на 2 години, а краще на ніч.
  4. У глибоку миску налийте трохи теплу воду (близько 10 склянок), додайте гідроксид натрію і перемішайте, поки всі кульки повністю не розчиняться. По черзі викладайте кренделі на лопатку і акуратно опускайте в розчин на 15 секунд. Обережно переверніть і знову замочіть його на 15 секунд.
  5. Підготовлені таким чином майбутні брецели поверніть на деко. Посипте крупною сіллю. Випікайте у верхній або середній частині духовки, розігрітій до 200 ° C, до рум’яної скоринки, 15-20 хвилин. Перед подачею дайте Брецель трохи охолонути на деках.

Тушкована квашена капуста

Квашена капуста по праву називається національним блюдом Німеччини. Через любов до цього продукту німці отримали жартівливе прізвисько «Krauts». І навіть в англійській мові використовується запозичене з німецького назву «Sauerkraut» (дослівно – кисла капуста).

Традиційна німецька кухня

Інгредієнти на 6 порцій:

  • 1,2 кг квашеної капусти
  • 140 г бекону
  • 2 ст. л. рослинної олії
  • 1-2 цибулини
  • 2 ст. л. сухого білого вина
  • 1 солодке яблуко
  • 12 ягід ялівцю
  • 4 лаврові листки
  • 1/2 ч. Л. цукру
  • 1 скл. води
  • 1 ч. Л. кошерної солі
  • 1/2 ч. Л. свежемолотого чорного перцю

приготування:

  1. У великій каструлі з товстим дном (або чавунної) розігрійте рослинне масло. Покладіть туди нарізаний невеликими шматочками бекон, обсмажуйте на помірно сильному вогні, поки жир не розтопиться і бекон не покриється хрусткою скоринкою, близько 5 хвилин. Шумівкою перекладіть бекон на паперовий рушник.
  2. Додайте в каструлю крупно нарізану цибулю, прикрийте кришкою і смажте на помірно слабкому вогні, помішуючи, поки цибуля не стане дуже м’яким.
  3. Потім збільште вогонь, додайте вино, нарізане невеликими шматочками яблуко, ягоди ялівцю, лавровий лист, цукор, сіль і перець. Кип’ятіть протягом 3 хвилин.
  4. З квашеної капусти злийте маринад, промийте і відіжміть її. Потім додайте в каструлю. Влийте воду. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте до тих пір, поки яблуко не стане дуже м’яким, близько 45 хвилин.
    Прийнято подавати таку капусту з ковбасками і гірчицею.

Рагу зі свинини

Славляться у всіх регіонах Німеччини і м’ясні страви. особливо популярна свинина. За статистикою, середньостатистичний німець споживає в рік 84 кг м’яса.

У цю страву також входить улюблена німцями кисла капуста.

Традиційна німецька кухня

Інгредієнти на 10 порцій:

  • 1 кг свинячої лопатки
  • 6 зуб. часнику
  • 4 червоних перцю
  • 2 цибулини
  • 2 ст. л. ріпакової олії
  • 2 ст. л. томатної пасти
  • 1/2 скл. солодкої паприки
  • 2 ч. Л. гострої паприки
  • 450 г квашеної капусти
  • 750 мл червоного вина
  • 1 л м’ясного бульйону
  • 4 скл. води
  • 1 ч. Л. сушеного майорану
  • 2 лаврові листки
  • 2 перцю угорського воскового
  • 1 ч. Л. чорного перцю
  • кошерна сіль за смаком

приготування:

  1. У блендері або кухонному комбайні змішайте половину часнику, половину солодкого перцю і половину цибулі з 1 ст. л. солі до отримання однорідної маси.
  2. Свинину наріжте невеликими кубиками і вилийте на неї отриману суміш. Перемішайте, накрийте харчовою плівкою і залиште маринуватися в холодильнику протягом 6-8 годин.
  3. Обсушити свинину паперовими рушниками. У великій жаровні нагрійте масло і обсмажте на помірному вогні м’ясо (порціями), близько 4 хвилин. Додайте в каструлю томатну пасту і варіть, помішуючи, поки вона злегка не карамелізуется, близько 2 хвилин. Всипте обидва види паприки, перемішайте.
  4. Поверніть свинину в каструлю, додайте квашену капусту (без зайвої рідини), вино, бульйон, воду, майоран і лавровий лист. Доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть без кришки, поки свинина не стане майже ніжною, близько 1,5 години.
  5. Додайте нарізані часник, що залишився, солодкий перець, цибуля, перець «угорський віск» і варіть, поки свинина і овочі не стануть м’якими, близько 30 хвилин. Вийміть лавровий лист. Приправте за смаком чорним перцем і сіллю.

свинячі рульки

Традиційна німецька кухня

Складові:

  • 4 свинячі рульки (близько 800 г кожна)
  • 1 кг сала
  • 2 скл. яблучного сидру
  • 1 скл. коричневого цукру
  • 2/3 скл. кошерної солі
  • 1/2 скл. спецій для засолювання
  • 4 сушених чилі
  • 1 головка часнику
  • 1 пучок гілочок чебрецю і розмарину

приготування:

  1. Змішайте яблучний сидр з коричневим цукром, сіллю, спеціями для засолювання і розчавленим чилі. Заважайте, поки цукор і сіль не розчиняться. Викладіть свинину і втирайте в неї маринад. Накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч.
  2. М’ясо вийміть з маринаду і добре промийте. Обсмажте сало. Викладіть рульки в утворилася жир так, щоб вони повністю були занурені. Додайте головку часнику, розрізану навпіл, а також чебрець і розмарин.
  3. Поставте каструлю в духовку, розігріту до 120 ° C, і готуйте рульки протягом 3 годин або поки м’ясо не стане дуже ніжним. Дістаньте м’ясо з духовки і дайте охолонути.
  4. Перекладіть свинину на решітку, встановлену над деком. Процідіть жир через дрібне сито, очистіть і висушіть каструлю. Поверніть жир в каструлю і нагрівайте його до 170 ° C. Обсмажте свинину, по дві рульки за раз, на сильному вогні від 5 до 7 хвилин до хрусткої скоринки. Викладіть м’ясо на паперові рушники і обсушити перед подачею на стіл.

Шніцель з картопляним салатом

Традиційна німецька кухня

Інгредієнти на 4 порції:

  • 4 відбивних без кісток, товщиною 0,8 см (свинина або телятина).
  • 1/2 скл. білого винного оцту
  • 1,5 ст. л. цукру
  • 1 ч. Л. листя чебрецю
  • 1/4 скл. ріпакової олії + для смаження
  • 450 г невеликого пальчикового картоплі
  • 3 зуб. часнику
  • 1 невеликий червоний лук
  • 1 скл. борошна
  • 2 яйця
  • 2 ст. л. води
  • 2 скл. панірувальних сухарів
  • 0,5 скл. зелені петрушки
  • сіль, мелений перець за смаком

приготування:

  1. Приготуйте дрессинг (салатний соус). Змішайте оцет з цукром, чебрецем і рапсовим маслом, приправити сіллю і перцем.
  2. Покладіть картоплю і часник в каструлю, залийте водою. Приправте сіллю і доведіть до кипіння. Варіть на помірному вогні, поки картопля не стане м’яким, близько 10 хвилин. Злийте воду і тонко наріжте картоплю. Часник викиньте. До картоплі додайте дрессинг і дрібно нарізаний червоний лук.
  3. Приправте м’ясо сіллю і перцем, занурте спочатку в борошно, потім в яйця, збиті з водою, і в сухарі.
  4. У велику сковороду на висоту 1 см налийте олію і розігрійте. Викладіть відбивні, смажте на сильному вогні, до золотистого кольору і хрусткої скоринки з обох сторін. Обсушити готові шніцелі на паперових рушниках.
  5. На ту ж сковороду помістіть петрушку, готуйте, помішуючи, близько 30 секунд. Використовуючи шумовку, викладіть петрушку на паперовий рушник і посипте сіллю. Подавайте шніцелі з картопляним салатом, прикрасивши петрушкою.

Смажена картопля з гірчицею

Традиційна німецька кухня

Складові:

  • 700 г картоплі (бажаний сорт «Юкон Голд»)
  • 1/4 скл. нарізаної цибулі-шалот
  • 1/4 скл. червоного винного оцту
  • 1/4 скл. цільнозерновий гірчиці
  • 1/4 скл. діжонськой гірчиці
  • 3/4 скл. + 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 ч. Л. листя чебрецю
  • 2 ст. л. подрібненої петрушки
  • кошерна сіль, мелений перець за смаком

приготування:

  1. Приготуйте соус. У мисці змішайте цибулю-шалот і винний оцет, дайте постояти протягом 5 хвилин. Потім додайте обидва види гірчиці, влийте 3/4 склянки олії, приправити сіллю і перцем.
  2. У каструлі з підсоленою киплячою водою зваріть картоплю (варіть близько 30 хвилин). Злийте воду, дайте трохи охолонути картоплі, після чого зніміть шкірку. Розламайте картопля на невеликі шматки.
  3. Розігрійте в глибокій сковороді решту 2 ст. л. масла. Викладіть картоплю і чебрець, приправте сіллю і перцем. Готуйте на помірно високому вогні, перевертаючи, до золотистого кольору і хрусткої скоринки, від 6 до 7 хвилин.
  4. Зніміть сковороду з вогню і додайте до картоплі соус і петрушку. Подавайте таку картоплю зі смаженими ковбасками.

Напевно якийсь із запропонованих тут рецептів доведеться вам до душі. І це непогана ідея урізноманітнити домашнє меню, правда? А ось добірка ще деяких страв німецької кухні, які дуже популярні у себе на батьківщині, але доволі незвичні для нас. Хоча хтозна? Можливо, ви оціните їх смак. Діліться враженнями в коментарях, а посилання на матеріал відправляйте друзям!

Ссылка на основную публикацию