Традиційні страви на Новий рік в Росії

Новий рік – це завжди привід для прекрасного спілкування, любові і доброти, і, звичайно ж, для прекрасного частування. Багато господині намагаються придумати якісь новинки, проявити фантазію, однак традиційні новорічні страви завжди залишаються незмінними на протязі декількох десятків років або навіть століть.

І це не тільки салат «Олів’є» та оселедець під шубою. У кожній родині є і своя новорічна традиція готувати ту чи іншу святкову страву по-своєму. Чим же здивувати гостей шанувальникам традиційної кухні або як створити нові закуски і страви на основі них? Ось які традиційні страви та нетрадиційні на Новий рік і України можна приготувати для святкового столу.

Три простих страви

 Салат олів’є

Новий рік в радянській України важко було скласти без салату «Олів’є». Це старовинна страва має випадкове походження, коли в своєму ресторані французький кухар Люсьєн Олів’є вирішив змішати залишки їжі на столі і приправити їх сметаною. Сталося це в ресторані «Ермітаж» в середині 60-х років 19 століття. Існували різні рецепти цієї страви (дивіться фото), які часом були дуже дорогими. В одному старовинному рецепті в салат «Олів’є» додавали м’ясо рябчиків, чорну ікру, ракові шийки, каперси, свіжі огірочки і телячий язик. Також в нього додавали овочі (овочева суміш маринованих овочів). Однак за радянських часів, коли було дозволено святкувати Новий рік, новорічний святковий стіл в України важко було уявити без цього салату. Правда, приготованого по більш простому рецептом. Традиційний салат «Олів’є» став дешевшим і калорійним, без чорної ікри, пікулів, каперсів і ракових шийок і практично всі російські багаторічні традиції включають цей салат в новорічне меню. До речі, рекомендуємо вам Олів’є з мовою, індичкою і куркою.

Протягом тривалого часу його готували на основі консервованого горошку, солоних огірочків, майонезу, яєць, вареної курки або ковбаси, картоплі та інших компонентів. За кордоном салат «Олів’є» називають російським салатом, хоча його винайшов француз.

Традиційний рецепт з фото цього салату знають всі. А ось як його можна смачно приготувати, щоб подати на стіл. Вам потрібно взяти:

– несолодкі тарталетки середнього розміру;

– майонез,

– сметану;

– банку корнішонів,

– 4 відварені картоплини;

– 5 яєць;

– горошок консервований;

– банку ананасів консервованих;

– сіль;

– пучок кропу;

– 300 грам смаженого курячого філе;

– ракові шийки за кількістю тарталеток;

Потрібно картоплю нарізати кубиками. Додати горошок і порізані корнішони. Потім додати яйця, нарізані кубиками, і після цього додати горошок, нарізані кубиками ананаси і невеликі шматочки курячого філе. Перемішати все зі сметаною і майонезом, потім розкласти по тарталетки.

Раків приготувати, відварити у воді з кропом і сіллю. Почистити, витягнути кількість шийок за кількістю тарталеток для приготування страви, видаляючи кишку в середині.

У тарталетки покласти олів’є приблизно 2-3 ложки. Зверху на кожну тарталетки покласти по ракової шийки і видавити трохи сметани кондитерським шприцом. Після цього подавати на стіл.

Така закуска не тільки буде святково виглядати на вашому столі, а й приємно порадує і здивує гостей. Також можна приготувати олів’є з раковими шийками в желе із шампанського. Цю страву можна їсти навіть дітям.

Для цього вам потрібно приготувати салат за класичним рецептом, додати ракові шийки (їх можна замінити королівськими креветками). Але спочатку потрібно виготовити соус з желатину, цукру і шампанського. За бажанням в нього можна додати трохи білого винограду без кісточок, розрізавши ягоди на половинки.

Шампанське потрібно нагріти, щоб спирт повністю або частково випарувався. Потім розвести в окремій тарі желатин, теж його трохи підігріти, розчинити в ньому цукор, влити в шампанське і додати виноградини. Розлити по формах, дати злегка застигнути в холодильнику, потім в середину покласти 1 ракову шийку (або креветку) по 2-4 столові ложки олів’є. Після цього поставити формочки на холод, години на 2-3, щоб желе застигло. Потім перевернути і подавати на стіл як холодну закуску. Для краси готові формочки можна злегка присипати цукровою пудрою, що імітує сніг.

Такий варіант салату здивує багатьох і сподобається любителям незвичайних страв. А ось ще одна приємна блюдо, яке стало традиційним на російським новорічному столі.

Оселедець під шубою

Є дуже багато рецептів приготування цієї страви з фото, один з них подивіться тут. Однак без нього на російському новорічному столі не обійдеться жодне застілля, жодна їжа. Ось один з популярних варіантів приготування цього прекрасного страви, яке сподобається всім.

Щоб його зробити, потрібно взяти:

– слабосолону оселедець;

– буряк відварну 2 штуки;

– 2 морквини відварених;

– 2 картоплини відварних;

– 2 яйця курячі;

– 2 твердих солоних огірочка;

– цибулину;

– майонез;

– вершковий сир;

– пучок кропу;

– батон.

Спочатку потрібно обробити оселедець, як на фото, так, щоб не було кісток.

Нарізати невеликими шматочками, покласти на дно розрізаного батона, з якого потрібно витягти м’якоть.

Потім моркву почистити, порізати. Цибулину обдати окропом, порізати і злегка побризкати оцтом. Потім яйця відварити круто і натерти на тертці. Жовток повинен вийти твердим. Картоплю порізати, буряк потерти на тертці. Всі продукти, крім оселедців, скласти з окремих тарам.

Потім зверху оселедця покласти шар цибулі, морква, яйце і вершковий сир. Потім викласти огірочки. Буряк перемішати з майонезом і викласти останнім шаром. Накрити блюдо другою частиною батона і поставити в холодильник на годину.

Перед подачею на стіл нарізати, як показано на фото. Такий варіант приготування сподобається любителям незвичайних новорічних закусок.

А які ще страви є традиційно новорічними на російській кухні? Ось кілька найпопулярніших продуктів, які складають частину новорічного сучасного столу.

М’ясні і не м’ясні вироби

За радянських часів справжнім новорічним шиком вважалася на святковому столі ковбаса. Як звичайна докторська або варена, так і сервелат, не кажучи вже про сирокопченої, яка вважається справжнім делікатесом. Сьогодні ковбасою нікого вже не здивуєш, а ось різними варіантами приготування запеченого м’яса можна порадувати гостей скільки завгодно.

Зазвичай російською святковому столі радянського часу завжди було приготоване м’ясо. Його запікали в духовці, в фользі, на сковорідці і якогось універсального рецепта приготування м’ясного новорічного страви на російській кухні в Новий рік не існує. Так як всі намагаються здивувати приготуванням м’яса гостей.

Після 90-х років, коли багато християн в новорічну ніч дотримуються посту, стали вибирати вегетаріанські салати або запечену рибу з різними доповненнями. Однак таких небагато і навіть ті, хто дотримуються посту, в новорічну ніч дозволяють собі трохи шампанського і шматочок апетитної індички або запеченої курки.

Популярним не м’ясною стравою став салат з крабовими паличками і солодкою кукурудзою. Його готують з сметани, зеленої цибулі, свіжого огірочка, крабових паличок і кукурудзи. Ця страва теж можна знайти на сучасному новорічному столі.

Ну а в сучасній кухні стали популярними суші з додаванням російських спецій, наприклад, буженини, солоних огірків, червоної ікри і риби. Поки не створено універсального новорічного російського страви на японський манер, проте суші стали частими гостями на новорічному вечорі в кожному будинку.

Ссылка на основную публикацию