Травневий гриб: опис, властивості, застосування, рецепти, фото

  • Травневий гриб: опис, властивості, застосування, рецепти, фототравневий гриб (Calocybe gambosa)
  • сімейство: Рядовкових (Tricholomataceae)
  • Інші назви гриба: рядовка травнева, калоцібе травневий, майка, Георгієв гриб, травневий гриб

У повсякденній мові ця назва замінюють більш звичним – рядовка.

період плодоношення у калоцібе короткий, збирати їх можна тільки в травні-початку червня (дуже рідко друге плодоношення у вересні). Цим і визначається назва калоцібе травневого. Ростуть рядовками зазвичай невеликими групами, об’єднуючись в кільця або ряди в листяних лісах, на узліссях і в парках.

зустрічається цей вид грибів в Європі, Північній Африці, України: (Далекий Схід, Сибір – Південна частина, Європейська частина нашої країни).

зростає, як і всі сапротрофи (паразити), на підстилці з опалого листя або на перегнилих залишках дерев, в негусто листяних місцях, на пасовищах. На грунті мешкає рідко.

опис

капелюшок калоцібе виростає до середніх розмірів, 5-12 см, опукла, але з часом вирівнюється. Край в більшості випадків хвилястий, з тріщинами. За кольором капелюшок кремова, сіро-біла або жовтувата, на дотик суха. Якщо тривалий час стоїть суха погода, капелюшок гриба зморщується, як шкіра при зневодненні.

м’якоть у рядовками щільна, м’яка, білого кольору, з приємним, трохи солодким смаком. По запаху нагадує свіже змолоту борошно.

платівки майки тонкі і часті, приросли до ніжки, з віком змінюють білий колір на бежевий.

довжина ніжки варіюється від 4 до 9 см, а товщина її може досягати 3,5 см. За кольором ніжка зазвичай збігається з капелюшком, структура волокниста. Форма зазвичай циліндрична або булавоподібна.

недоліком цього гриба є схильність поразки хробаками і комахами. Молодий червивий гриб можна знайти досить часто, а зрілі гриби уражені практично всі.

Травневий гриб - застосування, властивості, фото

Застосування в медицині

До складу рядовками травневої входить хітин, який природним шляхом виводить з організму всі накопичені токсини. Крім того, що міститься в цих грибах меланін має антиоксидантні властивості. Велика кількість мікроелементів в м’якоті Георгіївського гриба позитивно впливає на стан кісткової тканини, стимулює роботу мозку, попереджає виникнення пухлин.

З цього гриба отримують речовини, що перешкоджають розвитку туберкульозу. Діхлорметаноловий екстракт, що виділяється з калоцібе, нейтралізує сінну паличку. Дослідження німецьких вчених показали, що у людей, що вживають цей продукт, значно знижується рівень цукру в крові, тому його часто включають в спеціальні дієти для діабетиків.

Увага!

іноді травневий гриб плутають з отруйною Іноцибе Патуйара. Відрізнити їх можна за такими ознаками:

– м’якоть калоцібе не змінює колір на зрізі, а у Іноцибе вона червоніє;

– зрілі гриби Патуйара мають червонувате капелюшок і темно-коричневі пластинки.

Ще один отруйний двійник калоцібе – рядовка біла. Але зростає вона з кінця серпня і має неприємний запах вогкості. Потрібно бути дуже акуратними і уважними при збиранні грибів.

Застосування в кулінарії

Це смачний їстівний гриб, що відноситься до четвертої категорії. Не всім подобається його борошнистий запах, але від нього легко позбутися шляхом термообробки. Перед приготуванням травневий гриб потрібно очистити від бруду і сміття і відварити близько півгодини.

У кулінарії застосовується для: 

  • смаження,
  • засолювання,
  • маринування.

Гриби по-французьки

продукти:

  • 0,5 кг грибів травневих,
  • 120 г соняшникової олії,
  • чверть літра білого вина,
  • близько 300 г бульйону з яловичини,
  • 300-350 г шинки,
  • 8 скибочок хліба.

приготування:

  1. У сотейник вилити половину масла і пасерувати на ньому гриби, нарізані соломкою.
  2. Далі гасити їх в цій же сковороді, поступово вливаючи невеликими порціями бульйон. В кінці додати вино і ще кілька хвилин гасити в ньому гриби.
  3. Шматочки шинки злегка підсмажити на маслі, викласти на них підготовлені рядовками і подавати з хлібними грінками.

Калоцібе з бринзою

продукти:

  • 300 г грибів,
  • 35 г масла,
  • 150 г бринзи,
  • яйце,
  • сіль,
  • перець.

приготування:

  1. Ретельно очищені і вимиті гриби обсмажити в соняшниковій олії, додавши сіль і перець.
  2. Коли гриби прожаряться, додати до них яйце і бринзу і продовжувати процес до готовності грибів.

Дуже добре поєднується це блюдо з відварною або смаженою картоплею.

рядовками смажені

продукти:

  • 1 кг свіжих рядовок,
  • по три моркви і цибулини,
  • сіль,
  • спеції,
  • зелень.

приготування:

  1. Гриби ретельно очистити від сміття, промити і відварити близько 15 хвилин.
  2. Дрібно нарізану цибулю разом з морквою пасерувати на рослинній олії.
  3. Рядовками додати до овочів і продовжувати гасити 15 хвилин.

Фаршировані травневі гриби

продукти:

  • 10 великих капелюшків грибів,
  • сік лимона,
  • 15-20 оливок,
  • 3 зубки часнику,
  • 100 г кісткового мозку,
  • 120 г оселедця,
  • 1 ст. ложка вершкового масла,
  • спеції,
  • сіль.

приготування:

  1. Капелюшки грибів вимити під проточною водою.
  2. У сковороду налити води на третину обсягу і довести до кипіння. У воду додати сік лимона, помістити підготовлені капелюшки і тушкувати на невеликому вогні близько п’яти хвилин.
  3. Дістати гриби з ємності, обсушити на паперовій серветці, посолити і поперчити.
  4. начинка: оливки очистити від кісточок і дрібно нарубати разом з часником. Кістковий мозок і анчоуси розім’яти виделкою і змішати з оливками.
  5. У змащену маслом форму для випічки викласти капелюшки і наповнити кожну отриманим фаршем. Форму поставити в духовку, нагріту до 170-200 градусів і запекти гриби протягом 15-20 хвилин.

вирощування

Виростити травневі гриби в домашніх умовах досить просто. Міцелій грибів міститься в спеціальні мішки або ящики, які розташовуються в темному місці. Для захисту від сонця можна встановити спеціальну кутову дах. Ідеальна температура для розвитку і зростання грибниці – 20 градусів.

Через 2 або 3 тижні грибниця повністю заповнює мішки. Ще через 21-25 днів з’являються перші гриби. Оптимальною температурою для плодоношення вважається 15⁰C. Перші врожаї йдуть хвилями, а потім рядовками можна збирати безперервно. Через три-чотири місяці зростання грибів припиняється, і субстрат використовується на ділянці в якості добрива. Також калоцібе вирощують в спеціально обладнаних приміщеннях, підтримуючи необхідну температуру і вологість.

Травневий гриб – це приємний подарунок будь-якому грибникові в той час, коли в лісі ще немає інших грибів. Він принести задоволення справжнім знавцям і гурманам.

Ссылка на основную публикацию