Тунець: користь і шкода, рецепти. тунець консервований

риба тунецьОстаннім часом в раціоні сучасного суспільства – риба займає все більше місце, особливу популярність завойовує тунець. Наприклад, в Японії кількість вищеназваного спожитого продукту щорічно дорівнює 43 тисячам тонн. Обганяють тунця за таким параметром лише креветки.

Вид і ореол проживання

Подібний тип риби зараховують до сімейства скумбрієвих. Однак тунець значно перевершує своїх родичів за розмірами. До слова, деякі особини обумовлених представників водного світу можуть виростати до п’яти метрів в довжину. Вага ж тунця іноді доходить прямо-таки до неймовірних величин. Наприклад, останній рекорд був зафіксований на позначці 684 кілограми.

Заносити даний вид риб в червону книгу, а вже тим більше турбується про скорочення їхньої популяції, поки не доводиться. Ореол проживання тунця зосереджений в теплих субтропічних і тропічних водах земної кулі. Але невибагливість даного виду скумбрієвих (риба прекрасно почуває себе при температурі 5-30 ° С) дозволяє періодично «відвідувати» тунця і дальні райони сходу (Південний Сахалін, Примор’я). У літню пору описаний вид морської фауни зустрічається і в Норвегії.

Хімічний склад тунця

Експертами за останні десятиліття було проведено чимало досліджень, які показали, що м’ясо згадуваної вище риби має цілий спектр корисних речовин. Перерахуємо їх.

вітаміни

  • ретинолу ацетат (вітамін А) – бореться зі старінням організму і підтримує імунітет;
  • тіамін (вітамін В1) – сприяє стабільному метаболізму жирів і вуглеводів;
  • рибофлавін (вітамін В2) його користь – покращує стан волосся, нігтів і шкірних покривів;
  • ніацин (вітамін РР або В3) – знижує холестерин, має судинорозширювальний ефект, заспокоює нервову систему;
  • холін (вітамін В4) – нормалізація ваги, серцевого ритму, підтримка печінки;
  • вітамін В6 – стабілізатор обмінних процесів в організмі;
  • фолієва кислота – підтримує процеси життєдіяльності у новоутворених клітинах;
  • вітамін В12 – профілактика анемії, а також багатьох психічних розладів;
  • вітамін D – захист від остеопорозу і рахітизм;
  • вітамін E – нормалізація репродуктивної функції.

мікроелементи, що входять до складу тунцевим м’яса:

  • залізо;
  • мідь;
  • марганець;
  • цинк;
  • селен;
  • йод.

макроелементи, присутні в тунці:

Високий вміст в м’ясі цієї риби жирних поліненасичених кислот омега-6, а також омега-3 робить тушку тунця ціннішою в живильному плані. За концентрації «риб’ячого жиру» його прийнято вважати рекордсменом, адже в 100 грамах цього продукту міститься 0,21-1,1 грама полікислот.

Високий вміст в тунці і амінокислот незамінного типу які є будівельним матеріалом для м’язових клітин. Варто зазначити, що подібні елементи людський організм не може відтворювати без допомоги ззовні.

Про корисні якості м’яса тунця

Погодьтеся, м’ясо тунця володіє унікальними якостями. Як то кажуть, тут працює закон «2 в 1», де поєднуються як поживні характеристики представленої риби, так і корисні її властивості.

Давайте ж познайомимося з корисними характеристиками тунця ближче. Різні лабораторні дослідження говорять, що цей вид риби:

  1. Здатний знижувати ризик захворювань серця. Високий вміст незамінних жирних кислот робить благотворний вплив на мозкову і серцеву систему, знижуючи рівень холестерину в кров’яному струмі. Систематичне вживання 30 грам тунця допомагає здійснювати профілактику серцево-судинних відхилень. А також м’ясо тунця є досить чистим продуктом, так як не піддається зараженню шкідливими організмами, а це, в свою чергу, підвищує корисні якості подібної їжі.
  2. Перешкоджає виникненню онкологічних захворювань. Раціон, що містить в собі страви з такої риби, ефективно знижує ризик ракових пухлин. З іншого боку тунець позитивно впливає на емоційний фон людини і його нервову систему.
  3. Нормалізація рівня цукру в крові. Специфічний склад продукту здатний надавати позитивний вплив на гіпертоніків і людей, які хворіють на діабет.
  4. Поліпшення фізичного стану літніх людей. Медиками доведено, що м’ясо даного типу риби дозволяє запобігати засмічення артерій і знижувати кількість холестеринових бляшок. Такий ефект продукту є відмінним ліками «проти старіння».

Американські дієтологи стверджують, що вживання такої їжі рекомендовано науковим діячам і студентам. Страви з цього продукту здатні поліпшити роботу головного мозку. Недарма, до речі, у Франції тунець прийнято порівнювати з парної телятиною. Рівень гемоглобіну і білків тут практично ідентичний. Довгожителі ж з Японії на власному прикладі довели ефективність тунцевим м’яса по відношенню до омолодження організму.

Багатий амінокислотний склад і група вітамінів В – не менше значну перевагу цієї риби, що дозволяють їй досягти нормалізацію нервової системи. Компоненти білкових тканин, на які багато озвучене м’ясо, засвоюється на 95%, що створює добре середовище для швидкого м’язового зростання. Саме тому тунець є улюбленим блюдом будь-якого культуриста.

Використання тунця в медичній практиці

Важливо відзначити, що регулярне вживання даного продукту дозволяє:

  • притупляти алергенні реакції шкірних покривів (екзема, дерматози);
  • підвищувати імунітет;
  • блокувати негативний вплив алергенів;
  • проводити профілактику онкологічних утворень;
  • здійснювати регенерацію слизової оболонки практично будь-якого органу;
  • поліпшити зір;
  • зменшувати больові відчуття в разі артрозу і артриту;
  • приводити в норму рівень холестерину і цукру в кров’яному струмі;
  • поліпшувати стан нервової системи;
  • стабілізувати артеріальний тиск.

Негативний вплив м’яса тунця на людський організм

На жаль, як і будь-який продукт, тунець володіє і деякими негативними якостями. Так, описаний елемент живлення не рекомендований особам, які мають алергію на м’ясо риб виду скумбрієвих. Крім цього, тунець протипоказаний тим, хто страждає на ниркову недостатність. М’ясо згаданої риби також не рекомендується годуючим матерям і вагітним жінкам. Дітям тунець дозволяється вживати з 3-річного віку.

Тунець в консервах

Тунець в консервахВажливо відзначити, що при консервації дана риба практично не втрачає своїх корисних властивостей. У сучасних магазинах легко можна відшукати згаданий продукт. Зазвичай в продаж надходить як поміщений в масло тунець, так і риба, законсервована у власному соку (що краще для осіб, що обмежують себе в калоріях).

Багато хто знає, що морська риба за своїми поживними якостями у багато разів випереджає звичайну річкову. Адже саме «дари моря» містять в своєму складі повний спектр незамінних амінокислот. А можливість швидкого і простого приготування такого продукту підвищує його рейтинг серед домогосподарок. Так, з консервованого тунця можна приготувати велику кількість супів і салатів. Однак тут краще віддати перевагу овочам, а не майонезу в якості заправки. З цієї риби можна приготувати і паштет, змішавши в блендері шматочки м’яса і часнику. А ще з тунця виходить прекрасний соус.

Корисні якості тунця консервованого

Як вже було сказано вище, подібний продукт практично не поступається своїми корисними властивостями свіжій рибі. Тут міститься досить велика кількість незамінних жирних кислот. А вони, в свою чергу, благотворно впливають на серцево-судинну систему і головний мозок. Спектр вітамінів В і амінокислот черговий раз доводять користь тунцевим м’яса, адже завдяки таким ферментам здійснюється нормалізація психічного стану людини. А також риба здатна постачати людський організм необхідною кількістю мінералів – залізом і магнієм.

Завдяки невисокій калорійності продукту, тунець можна використовувати як одну зі складових постійного раціону харчування. Однак це стосується, скоріше, до продуктів, законсервованим у власному соку.

Отже, давайте розглянемо кілька основних блюд, до складу яких входить тунець.

Консервований тунець для вагітних жінок

Від консервованого тунця слід відмовитися ще на етапі планування дитини. Ця риба здатна накопичувати в собі ртуть, яка потім проникає в кровоносну систему плода, що загрожує порушенням розвитку його мозку. Бензойна кислота, яка виступає в ролі консерванту, може викликати алергічні реакції. Майбутня мати ризикує отримати кропив’янку та навіть астму.

Для годуючих мам

Педіатри відносять рибні консерви до списку заборонених продуктів при лактації. Вони містять барвники та хімікати, небезпечні як для матері, так і для дитини. Консервований тунець може стати причиною кольок, метеоризму і алергії у малюка.

Маленьких дітей

Консерви – не сама корисна їжа для дитини. Тунець з бляшаної банки дає велике навантаження на печінку, яка в дитячому віці дуже чутлива. Рибу в раціон малюка вводять, коли того виповниться рік. Краще всього минтай, судак, тріска і хек.

Консервована риба при діабеті

У масляних рибних консервах багато калорій і високий глікемічний індекс. Щоб поласувати делікатесом, діабетикові доведеться купити тунця у власному соку, без додавання олії. Рибу краще за все не з’їдати в якості основної страви, а додавати її в салати і другі страви. Норма споживання не повинна перевищувати 350 г в тиждень.

при панкреатиті

У період загострення підшлункової залози категорично заборонено вживати консерви. Порушення такої заборони може привести людину на лікарняне ліжко. В стадії стійкої ремісії можна зрідка додавати консервований у власному соку тунець в салати з дозволеними продуктами. Людина з хронічним панкреатитом повинен завжди спиратися на власні відчуття і реакцію організму.

Риба при гастриті

Дієтичний стіл, показаний в період загострення, повністю виключає консервований тунець. Делікатес дратують стінки шлунка, приводячи шлунково-кишковий тракт до метеоризму і діареї. Сіль і спеції в складі консервів провокують печію і відрижку. У період ремісії дозволяється харчуватися морепродуктами.

при гіпертонії

На рівень артеріального тиску впливає кухонна сіль, яка міститься у всіх консервах, в тому числі і в маринованому тунці. Шматочки цієї риби відносяться до трудноперевариваемое продуктам, які ускладнюють перебіг гіпертонії.

при подагрі

Подагра є запалення суглобів, викликане утворенням кристалів сечової кислоти. Ключову роль в їх скороченні і зменшенні больового синдрому відіграє правильне харчування. Консервований тунець багатий пуринами, речовинами, які розпадаються в організмі до сечової кислоти. У консервах міститься багато солі, вживання якої при подагрі потрібно істотно скоротити.

Кращі виробники, як вибрати

Для додавання в салати добре підходить консервований тунець у власному соку, який випускається під торговою маркою «Штурвал». У банку знаходиться шматками риба, яка не розвалюється, коли ту дістають.

Любителям цільних шматочків делікатесу підійде тунець Iberica, у власному соку. Структура у риби підходить в якості основного блюда. Високу планку тримає виробник Ocean Star, який випускає відразу кілька видів консервів. Філе тунця у власному соку відрізняється ніжною структурою і низьким вмістом жирів.

При виборі рибних консервів потрібно уникати роздутих банок. Маркування видавлюється зсередини тари або друкується незмивною фарбою. Інформація на паперовій етикетці повинна збігатися з цими даними. До складу якісного товару входить тільки риба, спеції і сіль.

Тунець в кулінарії

Рецепт №1 Тунець з травами і квасолеюТунець з травами і квасолею

Перелік входять до складу продуктів:

  • лайм – 2 плоду;
  • оливкова олія марки «екстра вірджин» – приблизно 100 мл;
  • 1 чайна ложка подрібненої фенхеля;
  • 1 чайна ложка подрібненої петрушки;
  • 1 чайна ложка подрібненої кінзи;
  • стейк з тунцевим м’яса – 4 шматки по 140 г.

Для салату знадобиться:

  • білий перець, цукор, сіль (за смаком);
  • часточки подрібненого часнику – 20 г;
  • оливкова олія – ​​50 мл;
  • зелена квасоля – 450 г;
  • консервована червона квасоля – 250 г;
  • червоний винний оцет – 20 мл;
  • подрібнену цибулю-порей (виключно білий фрагмент рослини) – 50г.

Метод приготування страви:

Видалити з лайма цедру за допомогою терки, вичавити з плодів сік. Додати до нього масло оливи, кінзу, фенхель, а також петрушку (не забудьте трохи перерахованих інгредієнтів залишити для подачі на стіл). В отриманому продукті необхідно замаринувати шматки риби, поставивши заправлений продукт на 2 години в холодильник. Консервовану квасолю потрібно промити в проточній воді, після просушити.

Даний інгредієнт перемішується іншими складовими салату. Сюди ж додається сіль, білий перець і цукор. Потім розігрівається гриль-сковорода. На неї укладаються стейки. Смажити їх рекомендується на сильному вогні протягом трьох хвилин. Після чого полум’я конфорки знижується до середнього рівня і риба вже готується з іншого боку протягом двох хвилин. Пам’ятайте, що м’ясо всередині стейків повинно залишитися рожевим. Готову страву викладається на тарілки, приправляється перцем, сіллю і зеленню. Подається таке м’ясо разом з квасоляним салатом.

Рецепт №2 Соус з тунця і томатів, що подається до пастиСоус з тунця і томатів, що подається до пасти

Продукти, що входять до складу страви:

  • 200 г тушки тунця, замариноване у власному соку;
  • 2 столові ложки чорних і зелених олив, очищених від кісточок;
  • оливкова олія – ​​6 ложок.
    каперси:
  • консервовані очищені томати – 800 г;
  • орегано – 1 чайна ложка подрібненого продукту.

Спосіб приготування:

М’якоть тунця, оливки, каперси і томати подрібнити. Розігріти на сковороді олію, в нього викласти підготовлені продукти і готувати протягом 20 хвилин. Полум’я конфорки має бути виставлено на середню потужність. В кінці смаження (за 10 хвилин) до обумовленого компонентам необхідно додати орегано, поперчити і посолити.

Ссылка на основную публикацию