Турка для кави як вибрати – різновиди турок

Стін шанувальники кави вважають за краще для його приготування джезву, і пристрій, на їхню думку – головний інструмент варіння чудесного зілля. Але щоб отримати справжнє задоволення, і зрозуміти яка турка краще для варіння кави, потрібно знати її різновиди.

турка для уофеЗрозумілим є одне: ніяка європейська модель кавоварок або машин не зрівняється з напоєм, отриманим з найпростішого пристрою. Слова одного мудрого людини про те, що кава виділяє неквапливість, доводять їх безсумнівність. У процесі приготування відбувається своєрідний ритуал, де від будь-якого руху залежить, яким він вийде.

Турка (джезва) – недорога і доступна посуд. Багато фахівців стверджують, що найкраща кава виходить саме в ній. Сотні років тому східні прилади виготовляли виключно з міді. Метал з потужною теплопровідністю користувався феноменальною популярністю через рівномірного нагріву ємностей. В судинах кожна крупинка дарує характерний аромат, створюючи чудовий напій.

Як вибрати турку для кави

В першу чергу дивляться на зовнішній вигляд. Кращою вважається конічна форма, коли дно значно ширше верхньої частини. Саме в такому випадку формується характерна «кришка» на поверхні. Найбільш насичені і густі масла зберігаються, і, головне, запах кави не випаровується, а розчиняється в ньому, що надає традиційно яскраве пахощі.

Вам сподобається
Турка зі знімною ручкою з високоякісної міді

Перед покупкою зазвичай оглядають внутрішню поверхню, щоб переконатися, що немає пошкоджень. Зараз з’явилося багато різновидів, і не завжди просто розібратися яка турка краще для варіння кави, хоча в основі лежить лише одна технологія. Зараз більш традиційними вважаються турки з металевих, алюмінієвих сплавів. Вони доступні, надзвичайно довговічні і практичні. Покупці звертають увагу на ручку. Зручно і безпечно, коли власник надійно прикріплений до основної чаші і має покриття. У таких випадках, якщо турку необхідно зняти швидко з плити, руки залишаться неушкодженими. Але коли ручка металева, а такі моделі зустрічаються досить часто, то завжди краще тримати прихватку під рукою.

За запевненням фахівців турки з глини і кераміки більш витончені і краще розкривають аромат кави, але такий матеріал вимагає дбайливого ставлення, тому що дуже вразливий і крихкий.

Крім форми, значення для якості напою має і обсяг судини. В ідеалі – на маленьку чашечку. Кава виходить набагато смачніше, але його можна готувати і на «добру» компанію. Якщо потрібно вибрати турку на кілька людей, то групового кавування прийде на допомогу гейзерная модель кавоварки, що складається з двох резервуарів. Одну наповнюють рідиною, В іншу – засипають каву. У процесі варіння чистий відфільтрований порошок під тиском піднімається у верхню чашу.

Історія виникнення

Стародавні африканці під час своїх довгих походів використовували мідні казанки для приготування кави на багатті. Посуд з міді була простою і доступною. Згодом каструлі видозмінювалися: вони ставали меншого обсягу, адже кочівникам незручно носити громіздкі пожитки. З’явилися завужені судини.

ібрік

ібрікГлиняні глечики з довгими носиками і круглими боками кочівники використовували і для інших цілей, а не тільки для варіння кави. Подорожуючи по різних територіях, вони показали свій пристрій місцевим торговцям, а ті донесли звістку про цікавий і зручному пристосуванні до султана. Він наказав зробити ібрік з золота з кришкою, щоб ніхто, крім нього не зміг вдихати божественний аромат.

Однак, золото – матеріал, що володіє високою провідністю, і в процесі приготування піна постійно «тікала», і напій не виходив смачним. Тоді умільці проявили кмітливість і зробили ємність з вузьким горлом і широким дном. Його назвали «раква» на честь примхливого султана, але швидко забули, і народилася на світ «далла» – довгий глечик з носиком, що не годівшійся для маленьких порцій. З мініатюрних судин рідина постійно вихлюпувалася назовні, і тоді виникла необхідність придумати щось нове.

джезва

Східні премудрості або як вибрати туркуНа відміну від Даллі, пристосування для маленьких порцій мало вузьке горло і довгу ручку. З цього моменту джезва поширилася і в інших регіонах. На Русі миттєво охрестили посудину туркою. Так його називають і зараз, але «турка» і «джезва» – одна і та ж посуд. Зустрічаються і інші найменування: раку, фейнджан, серджеп. Специфічна форма з завужені верхи – ідеальний ручний механізм для варіння дивного напою.

Довгі ручки роблять з матеріалів з мінімальною теплопровідністю: сировиною частіше служить дерево – один із критеріїв, які турки для кави вибрати. Звужений верх сприяє утворенню пробки і не дозволяє рідини вихлюпуватися назовні. Завдяки винятковій конструкції, обмежується проникнення повітря за час нагрівання, а дрібні частинки, спотикаючись на звуженою частини, спрямовуються вниз, і гуща швидше осідає.

Які чинники впливають на смак кави з турки

Отримати чудовий напій можна завдяки вдалому ансамблю форми і матеріалу, але щоб приготувати справжній шедевр по-східному, важливі ще такі показники, як:

  • сорт зерна;
  • метод приготування;
  • кількість порошку (чим його більше, тим готовий продукт більш насиченим);
  • приправи – істотні добавки, що впливають на смак;
  • час заварювання – кардинально змінює щільність екстрагованих речовин.

Найскладнішим завданням є збереження ароматичних масел. Саме вони утворюють кавову плівку, впливають на смак і готують рецептори для сприйняття магічного пахощів. Якщо піну не вдалося зберегти цільної плівкою, це призводить до небажаних змін в ароматі. Напій виходить гірким. Кава, як магічний ритуал, вимагає тиші і неквапливості.

Яку турку вибрати для кави

Турки роблять з різних матеріалів, і від їх якості залежить технологія заварювання, смак напою. застосовують:

  • сталь;
  • глину;
  • кварц і інші сплави

Найбільш популярні різновиди мають свої переваги перед іншими, і їх властивості давно оцінили кавомани. Серед великої різноманітності виділилася еталонна група.

  1. Мідна турка. Вона відрізняється від інших модифікацій високу теплопровідність, тому посудину нагрівається більш рівномірно навіть на звичайній плиті, не кажучи вже про пісок.

мідна туркаВони бувають литими і можуть складатися всього з двох фрагментів, а якщо хтось бажає правильно підібрати турку, то лише цілісний прилад забезпечує як довговічність, так і чудовий смак. Мідний посуд може бути товстим або тонким пристроєм. Тонкостінні прилади зазвичай набувають як сувеніри, краю часто бувають обрізаними, вони витончені, але декоративні малюнки нечіткі. Для повсякденного застосування купують з щільного металу:

  • з особливою обробкою по краях;
  • товстим дном;
  • з відчутною різницею в розмірі між горлом і денцем

Моделі, як правило, мають безпечне для здоров’я покриття з нержавіючої сталі, срібла, олова. Завдання споживача – не пошкодити зсередини посудину, стежити за тим, щоб не утворювалися подряпини, відколи. Забута на плиті ємність розплавляє олив’яне напилення, і посудину приходить в непридатність. Дбайливе поводження допомагає уникнути неприємностей. Є люди, переконані в тому, що звичайне ополіскування водою з часом утворює кавовий наліт, і він сприяє більш соковитої смаку напою.алюмінієва турка

  1. Алюмінієва турка. Її теплопровідність значно нижче по відношенню до мідних судинах, але це не заважає рівномірному прогріванню. Турки з алюмінію невибагливі, безпечні, і єдиний недолік – простота зовнішнього вигляду. Вони дешеві, міцні і не вимагають спеціального догляду. Часто зустрічаються моделі з неправильною формою, завдяки чому втрачається частина аромату.сталева турка
  2. Сталева турка. Вона прогрівається нерівномірно через низьку теплопровідність. При розпеченому днище, корпус ще якийсь час залишається холодним. Горло у них зазвичай широке, і смак виходить менш вираженим. Головне достоїнство сталевих моделей в їх надійності, низькій вартості, простоті догляду. Виробники часто виготовляють подібні судини неправильної форми, через що погіршується якість напою.
  3. Керамічна група. Турка з глини підкуповує незвичайним результатом приготованої кави. Пористий матеріал пропускає повітря, і завдяки такому якості витягує з порошку все найцінніше. керамічна туркаОсобливість глиняних посудин в їх «віці»: чим вони старше, тим глибше нюанси готового продукту. Любителям справжнього смаку краще купувати глиняні турки. Маючи потужну теплопровідністю, вироби з кераміки неспішно нагріваються, і продовжують мучити вміст після варіння.
  4. Кварцова група. Вони прозорі, процес приготування завжди видно, це дозволяє не упустити момент закипання. Кришталеві моделі відрізняються від мідної або латунної посуду тим, що вони не окислюються, проводять тепло не гірше керамічних кавоварок, і це робить їх переможцем турочного ряду.

турка з кварцуЕлектрична турка – кавоварка

Нове слово в мистецтві кавоваріння – електромоделях. Зварити каву по-турецьки – заняття для терплячих людей. Варто лише на мить відволіктися, і настрій безнадійно буде зіпсовано, якщо напій «втік». Виробники знайшли мудре рішення і випустили електротуркі, виконують за людину деякі маніпуляції, вони роблять практично все:

  • запарюють каву;
  • стежать за температурним режимом;
  • контролюють підйом пінки і під час відключають подачу електроенергії.

сталева туркаКавоварка турка не дозволяє вихлюпуватися через край дорогоцінної рідини. У стандартному режимі вона готує каву наступним чином: температура підвищується до 84 град., Потім поступово зростає до 96 град. Утворюється щільний шар піни. Після цього 4 рази скидає електросбрасиватель, що імітує зняття з підігріву і повернення. Через 3 хвилини турецьку каву готовий. Знавці особливих відмінностей у смаку напою з електричної турки, в порівнянні з ручними приладами, не бачать, але церемонія варіння доставляє надзвичайне блаженство, і тільки тому естети вважають за краще неспішне чаклунство.

За допомогою матеріалу можна регулювати міцність напою. На основі глини кава вариться довше і концентрація всіх компонентів в ньому вище, а судини з металу призначені для бажаючих прискорити процес приготування, і насиченість не грає особливої ​​ролі.

Якою турці краще зварити каву

Прилади розрізняються за формою, матеріалом, розміром. Кількість вміщається рідини: 70-500 мл. Напій можна приготувати і на компанію, вибравши найбільшу ємність, але жаданої піни не вистачить всієї сім’ї, тому краще використовувати кілька ємностей, але маленького розміру.

Для тих, хто дорожить збереженням жирних олій, професіонали рекомендують вибирати високі ємності. Вода закипає повільно, і підйом кавовій шапки упустити складно. Продовження зростання піни відбувається природним чином завдяки формі і висоті. Вони діляться на види:

  • конічну – більш рівномірно нагріває вміст, а вузьке горло дозволяє формувати «пробку» на поверхні і, головне, не допустити інтенсивного бурління;
  • циліндричну – підігрів відбувається менш рівномірно, ніж в конічної турці, а допущені помилки під час приготування загрожують псуванням готового продукту;
  • бочкообразную – матеріал для подібних моделей частіше підбирають з глини, де напій навіть без підігріву продовжує нудитися.

Відповісти чітко на питання, яка повинна бути турка, складно. Уподобання у всіх різні, але багате достаток ємностей для приготування усіма улюбленої кави дозволяє вибрати таку модель, яка буде задовольняти особисті претензії.

У Туреччині продають комплекти, що складаються з декількох судин, і вони не замислюються, які турки для кави краще, а купують відразу кілька штук. Пригощаючи своїх гостей, господар враховує переваги кожного – хтось любить солодкий, а кому-то потрібно додати корицю або мускатний горіх. На Сході кожен гість повинен отримати кави з пінкою, а якщо її немає – це велике неповага до людини.

Турка – чудова ідея для подарунка. Різноманітність моделей настільки велика, що без вибору залишитися важко. У продажу зустрічаються судини у вигляді тварин, прикрашені дивовижними орнаментами, грецькі моделі з бронзовими ручками, скомбіновані з латуні і міді. За допомогою турки з двома носиками можна проявити увагу до лівші, зробивши йому такий дивовижний подарунок. Вірменські майстри вміють виконувати ювелірну роботу високої якості. Вони завдають на зовнішню поверхню зображення різних героїв, слова, мантру, що притягає удачу, любов і гроші. Складно пройти повз турків з шамоту або глини. Їх прикрашають квітами, казковими орнаментами. Особливою красою виділяються зразки з гірського кришталю.

Нерідко екзотичні судини майструють вправні віртуози за спеціальними замовленнями. Найбільш дорогими вважаються професійні джезви. Все барісти світу вважають за краще користуватися моделями, виробленими в Туреччині з товстої міді. Усередині вони посріблені, а ручки – масивні. Такі турки ставляться до преміум класу, і наявність в кухонному асортименті вважається розкішшю.

Ссылка на основную публикацию