У чому користь рисової муки?

Про шкоду пшеничного борошна сказано чимало, але житнє теж підходить не всім, оскільки володіє підвищеною кислотністю і дуже грубою клітковиною. Хорошою альтернативою обом може стати рисове борошно, шкода і користь якої вимагають серйозного розгляду. Особливо це стосується людей, які бажають схуднути, адже рис отримав неоднозначну оцінку у дієтологів. Як же бути з борошном?

Рисове борошно: калорійність і загальні характеристики

Рисове борошно: шкода і користь

У країнах Азії ця зернова культура є основною, хоча не можна сказати, що там користується популярністю рисовий хліб, оскільки такий продукт в цілому мало затребуваний у китайців, японців і корейців. Більшою мірою рис вживається в чистому вигляді. Для борошна можуть використовуватися як біле шліфоване зерно, так і коричневе, в оболонці. А ось чорний дикий з цією метою практичний не беруть. У України переважно представлена ​​класична біла рисове борошно, шкода і користь якої знаходяться під питанням, оскільки зерно для неї – шліфоване, без оболонки, що містить велику частину цінних речовин.

  • Калорійність на 100 г – 366 кКал.
  • БЖУ – 5,95 / 1,42 / 80,13 м

Примітно, що в рисовому борошні міститься велика кількість крохмалю (80% від усього хімічного складу), але при цьому вона позбавлена ​​глютену, тому ідеально підходить особам з його неперекладним. Правда, саме з цієї причини випічка на рисовому борошні дуже тендітна, позбавлена ​​ніжною повітряної структури, поодиноко її використовувати досить важко. Також в хімічному складі рисової муки можна виявити велику кількість вітамінів групи В (В1, 2, 4, 6, 9), токоферол, ніаціновую кислоту. Макроелементів і мінералів в процентному співвідношенні мало: фосфор, кальцій, марганець, мідь, селен і калій містяться в мінімальних кількостях.

Користь і шкода рисової муки

Чи варто замінювати цим продуктом пшеничне борошно, особливо якщо розглядати виключно білу рисову (як найдоступнішу), дієтологи досі сперечаються. Важливим плюсом рисової муки є гіпоалергенність, обумовлена ​​відсутністю клейковини, тому вона підходить для дитячого раціону, а також алергікам. Вона може принести користь людям, страждаючим захворюваннями нирок, печінки, серця і судин, спортсменам, а також особам з:

  • печією;
  • метеоризмом;
  • гастритом;
  • хронічний ентероколіт.

Крохмаль сприяє підвищеній ситності рисової муки, тому вона допомагає відновлювати сили після хвороби, дарує організму енергію. Важливо й те, що вона здатна придушити потреба в жирах і цукрі, поліпшити діяльність нервової системи, очистити організм від токсинів і зміцнити серцевий м’яз. Користь рисової муки для схуднення полягає переважно в зниженні рівня цукру, а також нормалізації діяльності травного тракту. На відкладені жири вона ніяк не впливає.

Чи може рисове борошно завдати шкоди організму? Як і будь-яка борошно, виготовлене з серцевини очищеного зерна, вона володіє високою калорійністю, а також містить набагато менше цінних речовин, ніж цільнозерновий (оскільки вони все «сидять» в оболонці). Крім того, вона може провокувати труднощі дефекації при частому вживанні, небажана для людей, які страждають від ожиріння, а також для чоловіків зі статевою дисфункцією.

Особливості використання рисового борошна і рецепти

Серйозних правил в застосуванні рисової муки не існує: її використовують так само, як і пшеничну, переважно для тесту при приготуванні млинців, оладок, сирників. Булочки, пироги, кекси і пиріжки з нею потрібно робити обережно, оскільки для дріжджового тіста вона точно не підійде – легкості не буде, а ось пісочне може вийти дуже цікавим. В основному вона комбінується з пшеничним борошном у співвідношенні 1: 5.

На основі рисової муки виходить дуже смачна локшина, а найменшим з неї роблять кашу і легко розчиняється в молоці печиво.

За необхідності рисовим борошном можна згустити суп, соус, ввести її в салат або навіть котлети. Правда враховуйте, що у неї достатньо специфічний прісний смак, який може вийти на перший план, а також є крохмалиста крихкість, яка відчувається на мові. А для того, щоб Вам було простіше оцінити цей продукт, спробуйте будь-який з представлених нижче рецептів. Наприклад, безглютенові млинці.

Особливості використання рисового борошна і рецепти

склад:

  • яйця 1 кат. – 2 шт.;
  • борошно рисове – 400 г;
  • молоко – 600 мл;
  • масло рослинне – 2 стол. л .;
  • розпушувач – 1 чайн. л .;
  • цукор – 2 стол. л. (Опціонально);
  • кориця – за бажанням.

Спосіб приготування:

  1. Збити яйця з цукром, влити молоко.
  2. Порціями додавати борошно, працюючи міксером на низькій швидкості або постійно збиваючи тісто віночком, інакше з’являться грудочки.
  3. Додати корицю, розпушувач, масло.
  4. Прогріти млинцеву сковороду, вилити ополоник тесту рівним шаром.
  5. На сильному вогні підсмажити млинець з одного боку.
  6. Перевернути дерев’яною лопаткою, підрум’янити з іншого боку.

Дуже важливо перед набором нової порції перемішувати все тісто, оскільки рисове борошно осідає на дно швидше пшеничного, створюючи там густу масу. Самі ж млинці бажано складати ще теплими, як і фарширувати, оскільки після охолодження вони стають менш еластичними.

Ще одним дуже смачним солодким блюдом, для якого ідеально підходить рисове борошно, є імбирне печиво. Спробувавши його зробити за цим рецептом, Ви більше не захочете повертатися до класичного на пшеничній муці.

імбирне печиво з рисового борошна

склад:

  • яйце 2 кат .;
  • імбир мелений (порошок) – 1 стіл. л .;
  • борошно рисове – 120 г;
  • розпушувач – 1/2 чайн. л .;
  • цукрова пудра – 50 г;
  • цукор коричневий – 100 г;
  • горіхи – 50 г.

Спосіб приготування:

  1. На сухій сковороді підрум’янити горіхи, подрібнити в блендері. Можна використовувати волоські, мигдаль, кеш’ю або фундук.
  2. Яйце збити з коричневим цукром, додати горіхову пудру і розпушувач, підсипати імбир.
  3. Порціями ввести рисове борошно, добре вимісити тісто.
  4. Скачати маленькі кульки (з волоський горіх) руками, обваляти в залишилася цукровій пудрі, викласти на деко.
  5. Злегка сплюснути і випікати в прогрітій заздалегідь до 200 градусів духовці до золотистого кольору (15 хвилин).

Підводячи підсумок, варто ще раз сказати, що користь і шкода рисової муки багато в чому відносні, оскільки вона однозначно програє цільнозерновий за кількістю корисних мінералів і вітамінів. Однак у неї є переваги у вигляді відсутності глютену, а також сприятливого впливу на шлунково-кишковий тракт і серце, тому вона гідна появи на Ваших кухонних поличці.

Ссылка на основную публикацию