У чому різниця тростинного цукру і звичайного білого?

Ми всі іноді відчуваємо бажання з’їсти що-небудь солодке, навіть якщо ви не ласун. Але стежать за своєю фігурою і правильним харчуванням люто цьому опираються, так як цукор в нашому розумінні «вбивця» здоров’я і фігури.

За рекомендацією дієтологів норма споживання в день цукру чоловіками не повинна перевищувати 60 гр., Жінками 50 гр. Здавалося б цілком достатньо. Але ми не замислюємося про те, що протягом дня ми їмо фрукти, ягоди (не варто себе обманювати, фруктоза теж є цукром), вживаємо напої (в тому числі спиртні), їмо консервовані продукти, соуси і багато іншого і скрізь присутній цукор.

Цукор може бути білим (буряковим), тростинним, солодовим, пальмовою, кленовим, сорговий, білим, коричневим, рафінованим, нерафінованою. Ми поговоримо про різницю між тростинним і білому цукрі, видах, які найбільш поширені і затребувані.

В наш час, не так давно, на прилавках магазинів з’явився коричневий тростинний цукор. Про його користь і шкоду ходить багато розмов.

Види тростинного цукру

Давайте спочатку розглянемо, який ще буває цукор. Цукор може бути рафінованим тростинним і буряковим, він має звичний білий колір.

тростинний цукор

  1. Рафінований цукор проходить додаткове очищення від шкідливих домішок, хоч і вважається, що рафіновані продукти найменш корисні, в даному випадку ця процедура несе користь.
  2. Якщо цукор коричневого кольору – це цукор нерафінований тростинний, так як буряковий в неочищеному вигляді не надходить на прилавки магазинів, він має не дуже привабливий смак і аромат.

Тростинний цукор є трьох видів:

тростинний цукор

  • рафінований білий
  • нерафінований, який піддається часткової очищенні
  • коричневий (неочищений)

Нерафінований тростинний цукор має золотистий відтінок і карамельний смак і аромат. Досягається це виготовленням його з сиропу цукрового очерету за особливою технологією і подальшим покриттям очеретяної патокою – меласою. Тростинний нерафінований цукор має вартість набагато вища за вартість звичного нам білого цукру.

Саме наявність меляси збагачує цукор мінеральними речовинами – магній, цинк, кальцій, залізо, фосфор, калій і мідь, які:

  • регулюють жировий обмін
  • стабілізують тиск
  • сприяють очищенню кишечника
  • роблять позитивний вплив на роботу імунної системи
  • сприяють зміцненню кісткових тканин

Різниця між тростинним цукром і звичайним білим

Давайте розглянемо деякі порівняльні характеристики між білим буряковим, тростинним і коричневим тростинним цукром. Перше про що ми замислюємося, споживаючи будь-який продукт, це калорійність:

тростинний цукор

  • У білому цукрі вона приблизно 387 ккал,
  • У нерафінованій – 377 ккал.

Бачимо, що різниця не суттєва.

  • Сахарози в білому цукрі міститься приблизно 99,91 г,
  • У коричневому сахарози 96,21 м

Знову таки не значна різниця, отже, якщо говорити про жировому обміні, загрозу атеросклерозу, вплив буде практичним однаковим від будь-якого з цих видів.

Порівняємо інші входять до складу речовини:

  • Білий цукор має в своєму складі 1 мг кальцію, 0,01 мг заліза, 2 мг калію.
  • Коричневий цукор має – 85 мг кальцію, 1,91 мг заліза, 346 калію, а ще магній – 29 мг, фосфор – 22 мг, натрій -39 мг, цинк – 0,18 мг.

Здається, все наочно видно, перевага на боці тростинного нерафінованої цукру.

Можна порівняти кількість вітамін в складі:

  • У білому рафінований цукор є тільки вітамін В2 – 0,019 мг.
  • У коричневому цукрі – вітаміни В1 – 0,008 мг, В2 – 0,007 мг, В3 – 0,082 мг, В6 – 0,026 мг, В9 – 1 мкг.

Знову ми бачимо, що коричневий тростинний цукор значно багатшими.

Ще один плюс коричневого цукру в тому, що він має глікемічний індекс 55 одиниць, що менше, ніж у білого цукру (70 одиниць).

тростинний цукорСпираючись на деякі дослідження, можна стверджувати, що нерафінований коричневий тростинний цукор, як і морська харчова сіль, сприяють підвищенню активності, поліпшенню працездатності, відчувається прилив сил.

Звичайно, кількість корисних складових в коричневому цукрі може змінюватися, в залежності від стандартів виготовлення, але тим не менше все ж в коричневому цукрі залишиться наявність корисних речовин, яких немає в білому цукрі. Але при цьому не варто забувати, що отримуючи корисні вітаміни і мінерали від коричневого цукру, ми при цьому не зменшимо кількість калорій споживаних нами, що може позначитися
на масі тіла.

На які види звернути увагу при покупці?

тростинний цукор

Купуючи тростинний цукор, необхідно розуміти, що є недобросовісні виробники, і коричневий колір не завжди говорить про натуральність такого цукру, часто такий відтінок цукру надається за допомогою різних барвників. Виявити це можна при додаванні цукру в воду, підробка злегка забарвити рідина.

Купуючи коричневий цукор, зверніть увагу, щоб на етикетки була присутня напис «нерафінований», а не просто «коричневий» або «темний», в такому випадку крім калорій, ви все ж отримаєте ще й корисні речовини.

Перевагу можна віддати такими видами тростинного цукру:

  1. Демерара – найчастіше зустрічається на полицях наших магазинів, він може бути як коричневим, так і білим.
  2. Мусковадо – може має різні коричневі відтінки, залежно від кількості доданої патоки при виробництві, аж майже до чорного кольору, кристали цього цукру дрібніше ніж у першого виду, більш липкі і мають сильний аромат карамелі.
  3. Турбінадо – має великі кристали від золотистого до темного кольору, при виробництві піддається очищенню від меляси парою й водою, такий цукор є тростинним сирцем.
  4. М’який мелассового, чорний барбадоський цукор – це цукор сирець з великим кількість меляси, має м’який, злегка вологий вигляд, темний колір і яскраво виражений аромат.

Тростинний цукор часто використовують в кулінарії, так як він надає додатковий приємний аромат виробу, печиво набуває крихкість. При додаванні в супи, соуси, маринади, овочеві страви, коричневий цукор перетворює смак страви. Бариста часто додають коричневий цукор в каву, що значно збагачує його смак і аромат.

Чим замінити тростинний цукор?

Ми звернули вашу увагу на те що в коричневому цукрі більшу кількість мінералів і вітамінів, ніж в білому, але слід розуміти, що все ж їх кількість настільки мало, що для того щоб отримати від них користь, цукру необхідно з’їсти просто величезна кількість. І треба розуміти, що будь-який цукор слід їсти в обмеженій кількості, так як він згубно впливає на підшлункову залозу, відбивається на жировому обміні. Звичайно, заміна білого цукру на коричневий все ж корисна, але пам’ятайте, що все добре в міру.

тростинний цукорЯкщо ж ви вирішили скористатися заступниками цукру, будьте обережні. Не радимо в цих випадках використовувати сахарин, аспартам. Більш безпечні види:

  • фруктоза
  • ксиліт
  • сорбіт

Ну а якщо у вас є можливості і ви були неслухняні в підборі правильних продуктів, купуйте сік з топінамбура (виготовлений з вичавки коренеплоду), кленовий сироп, нектар агави (виготовлений з кактусів, які ростуть в тропіках), нектар стевії. Але враховуйте, що їх вартість дуже висока.

Вибір за вами, все залежить від вашого смаку і ваших фінансових можливостей.

Схожі записи

Кефіру гречана дієта кефіру гречана дієта користується надзвичайним попитом серед бажаючих схуднути. Таку популярність можна пояснити, по-перше, простим набором компонентів. По-друге, багаточисельних …

Ссылка на основную публикацию