Угандийский кави: особливості, види і сорти, відомі марки

Кава Уганди на 80% представлений робустой, що залишилися 20% доводяться на арабіку сортів Typica, SL 14, SL 28, Kent, Bugisu (останнє – виключно місцева варіація, зростаюча біля водоспаду Sipi на західних схилах гори Elgon). За обсягом експорту робусти Уганда займає друге місце в світі, за обсягом всього виробленого кави – восьме (2.4% загального виробітку). Крім кави, країна поставляє на експорт цукор, кукурудза, тютюн.

факти

Висота кавових плантацій: 1300 – 2200 метрів над рівнем моря.

Збір врожаю: квітень-червень, ябрь-лютий.

Спосіб обробки: мокрий (wugar), сухий (drugar).

Аромат: деревне, цитрусовий.

Смак: з нотками апельсина, фруктів, байхового чаю.

Тіло: збалансоване, згладжені.

Кислотність: винна.

Про країну

В Уганді ідеальні кліматичні умови для вирощування кави. На жаль, про політично-соціальної ситуації цього сказати не можна: що тривають останні кілька десятків років збройні конфлікти майже вщент зруйнували економіку і кавову промисловість, особливо в 1990-х роках постраждав регіон West Nile. З іншого боку, родючі вулканічні грунти і велика кількість дощів дозволяють збирати по два врожаї кави в рік навіть без витрат на добрива і спеціальні технології.

Колись кавова промисловість в країні була державною монополією, але з 1990-х років вона повністю знаходиться в руках приватних підприємців. Однак кавовим експортом управляє державний інститут Uganda Coffee Development Authority (UCDA), він же сортує продукцію, привласнює категорії і класи відповідно до прийнятих стандартів.

У прохолодних гірських регіонах зерна набувають більш складний букет. Майже всю продукцію виробляють на невеликих фермерських господарствах, каву вирощують в природній тіні інших дерев.

фото плантації кави в Уганді

Кавові вишні найчастіше обробляють мокрим способом (м’якоть зчищають зі свіжого плоду), але деякі виробники віддають перевагу традиційній сухій обробці (ягоду висушують на сонці, потім видаляють шкурки і пульпи).

У період з 1996 по 2000 рік кави приносив в державну казну понад 60% всього доходу від експорту, кожна п’ята людина в країні так чи інакше заробляє на ароматних зернах.

Особливості місцевої кавової промисловості

Технології в Уганді знаходяться ще тільки на стадії становлення – але це добре. Великі кавові бренди, магазини і сомельє воліють співпрацювати з невеликими господарствами, готовими слідувати встановленим критеріям і переймати готові рішення. Торговий дім отримує товар, а фермери вчаться обробляти кави відповідно до останніх європейськими розробками, підвищують якість свого продукту і можуть реалізувати зерна за найкращою ціною.

фото зелених кавових зерен з УгандиВ Уганді дуже рідко обсмажують каву, в основному на експорт йдуть зелені зерна

Саме завдяки такій практиці угандійське арабіка, про яку ще 10 років тому ніхто і не чув, заслужила світове визнання. Іноземні «точкові» інвестиції дозволяють поліпшити інфраструктуру і матеріально заохочувати фермерів, які домоглися виняткових результатів.

Регіони вирощування кави в Уганді

карта регіонів вирощування кави в Уганді

Угандийский кави культивують в наступних областях:

  • Західний Ніл (West Nile, межує з демократичною республікою Конго і Суданом).
  • Північний регіон (включає в себе зони Lira, Gulu).
  • Східний регіон (зони Mbale, Bigusu, межує з Кенією).
  • Центрально-східний регіон (зони Jinga, Mukono, Kampala, Masaka).
  • Західний регіон (зони Kasese, Mbarara, також межує з демократичною республікою Конго).

Західні регіони виробляють в основному арабіку.

Характеристики Уганди кави

Місцевий кава володіє оксамитовою текстурою, солодким шоколадним присмаком і злегка винної кислотністю. Букет не відрізняється багатством і складністю, напій виходить простим і легкотелим, не таким характерним, як кава з сусідніх країн: Зімбабве, Танзанії або Кенії.

Характеристики зерна залежать і від висоти, на якій розташовані плантації: кава з високогірних регіонів відрізняється більшою кислотністю, ніж його рівнинні аналоги. Що стосується смаку, то тут немає єдиного профілю, в залежності від терруара і методу обробки готовий напій може володіти широкою лінійкою присмаків, починаючи від сушених помідорів і закінчуючи луговими квітами.

Угандскій специалитет – арабіка сорту Bugisu (Бугісу) – виділяється із загального ряду чистим смаковим профілем і характерним ароматом, кавова промисловість країни сконцентрована на його розвитку.

фото кави Bugisu (Бугісу)Уганда Bugisu (Бугісу) – місцевий сорт арабіки

Види і сорти Уганди кави

За розміром зерна угандийский кави ділиться на дві категорії:

Сорти Уганди кави, як уже говорилося вище, представлені як робустой, так і арабікою.

Робуста – автохтонний сорт, його ніхто не завозив (на відміну від арабіки, яка з’явилася в країні тільки в 1990-х роках). У лісах Уганди до сих пір можна зустріти дикорослі дерева робусти, місцеві варіації цього сорту Nganda і Erecta вважаються одними з найрідкісніших в світі.

Марки Уганди кави

Уганда, як і інші країни цього регіону, в основному постачає зелені зерна, а не обсмажену каву. Європейські перекупники самі обробляють зерна на свій розсуд. Наприклад, варто звернути увагу на бренди Teasia, Three Avocados, Big Shoulders, Giving Grounds і ін.

Кава по-угандійських

Місцеві жителі більше віддають перевагу чаю (в основному через британську колонізації), але вміють варити і гідний кави. Методи приготування не відрізняються оригінальністю: на вогні, в кавоварці, у френч-пресі, кава-машині.

Уряд намагається схилити угандцев пити більше кави, так як на місцевому ринку залишається тільки 3% продукції, решта йде на експорт. Кожна чашка кави, випита місцевим або туристом, йде на користь економіці країни.

Ссылка на основную публикацию