Умови зберігання фаршу з цибулею і без спецій: в холодильнику і морозильній камері

Збереження свіжості м’ясних продуктів залежить від правильного приготування, герметичності упаковки,, термінів зберігання.

Не менш важливо, поруч з чим їжа розташовується. Це називається зональне розмежування. Даним правилами повинні слідувати торгові підприємства, гіпермаркети, пункти швидкого харчування.

Терміни зберігання і СанПіН

Фарш з цибулею в холодильнику зберігається не більше 6 годин

Яка збереження фаршу в холодильнику згідно СанПіН:

Продукція Зберігання, годинник Температура, ° C
Фарш з м’яса натуральний, дієтичний 12 + 2 … + 6
заморожений 18-48 нижче 0
Фарш з додаванням соєвого білка 12 + 2 … + 6
Для ледачих голубців 12 +2 … + 4
На підприємствах для торгівлі, в пунктах громадського харчування 6 +2 … + 4

У наведеній таблиці видно – час зберігання рубленого, перемеленого м’яса навіть в замороженому стані невелика.

Охолоджений в холодильнику

У свіжому стані м’ясний фарш зберігається короткий період.

При +2 … + 6 градусів він знаходиться в свіжому стані півдня. Рибний зберігається в охолодженому стані при тих же умовах всього шість годин.

Термін придатності курячого фаршу не перевищує 10 годин. Якщо в одній камері розташовані маси з різного м’яса (телятина, курка, риба), вони розміщуються окремо в різних ємностях, плівках.

Фарш з цибулею в холодильнику зберігається не більше 6 годин.

Важливо! Купуючи продукт в магазині, необхідно перевіряти дату виробництва, щоб при тривалому зберіганні не закінчився термін придатності.

У морозильній камері

Щоб продукт зберігався довше, не потрібно вносити спеції, цибуля, кисломолочні, інші інгредієнти. При процедурі заморозки додаткові компоненти сприяють бактеріальної активності.

Заморожений продукт при -12 градусах може лежати в морозилці не більш 60 діб. При -18 градусах фарш зберігається 3 місяці.

Обов’язково почитайте:

Поміщати фарш, куплений в охолодженому вигляді, в морозильну камеру допустимо, але робити це слід відразу ж.

Розморожений в холодильнику

При розморожуванні термін зберігання фаршу в холодильнику зменшується вдвічі.

Варто розтанула заморозку зрадити термічній обробці відразу. Але припустимо перемістити її в холодильних відсік при температурі в + 2 … + 4 градуси на 24-48 годин.

Основна проблема полягає в тому, що після розморожування в перекрученому м’ясі бактерії розвиваються швидко, продукт втрачає свої вітаміни.

Якщо до м’ясної складової були додані додаткові компоненти, час збереження скорочується до 6 годин. Якщо спожити продукт пізніше, можна отруїтися.

При кімнатній температурі

Час збереження продукту поза холодильником – 2 години. Термін стає ще менше в жаркий період року – бактерії розмножуються швидше.

Як підготувати до зберігання

При розморожуванні термін зберігання фаршу в холодильнику зменшується вдвічі

Час збереження фаршу в морозильній камері залежить від підготовки продукту.

При заготівлі фаршу, напівфабрикатів потрібно дотримуватися певних правил, так збереження збільшується в два рази:

  • М’ясо – основний інгредієнт фаршу – має бути якісним. Його обов’язково слід промити, просушити.
  • Час збереження фаршу в холодильнику підвищується, якщо він зроблений з одного виду м’яса. Якщо необхідно змішати кілька видів потрібно це зробити безпосередньо перед приготуванням.
  • Продукція не повинна містити додаткових інгредієнтів: солі, перцю, яєць, молока, овочів – це зменшує час збереження.

Як упакувати продукт перед зберіганням

Перш ніж прибрати перекруткі на зберігання, її упаковують в чистий пакет, пластиковий контейнер. Ємність щільно закривають кришкою.

Якщо конструкція ємності не має власної кришки, варто натягнути харчову плівку, щоб м’ясо не заветрівалось.

Краще розміщувати заготовку на нижню полицю, щоб кров не капала на інші продукти. Якщо підготовленої маси надто багато, щоб не заплутатися в термінах, краще поставити позначку з датою.

Обов’язково почитайте:

Розморожування продукту

Час розморожування залежить від температури в морозильній камері, маси продукту. Якщо шматок великий, то без додаткових пристроїв в холодильнику він може танути до 24 годин.

Краще помістити масу в герметичний пакет, миску, оскільки після розморожування залишається вода з кров’ю. Розтанула масу потрібно використовувати протягом 1-2 днів.

Деякі господині залишають масу при кімнатній температурі, тоді час використання скорочується в 2-3 рази. Приготувати страву необхідно відразу ж після розморожування.

Чи можна зберігати фарш з цибулею?

Додавати додаткові інгредієнти варто безпосередньо перед процесом готування. Якщо цибуля вже був змішаний з м’ясом, а готувати його в даний час не збираються, продукт забирається в холодильний відсік на 6 годин максимум.

Час збереження фаршу з додаванням цибулі – не більше 2-3 днів.

Термін придатності смаженого фаршу

Термічна обробка дозволяє сповільнити процес розвитку мікроорганізмів, але не зупинить зовсім. Смажений продукт має термін зберігання в холодильнику не більше 12 годин при температурі + 2 … + 6 градусів.

Маса міститься в закритому стані, щоб вона не заветрівается.

Способи зберігання без холодильника

Зберігати м’ясо без холоду простіше в неперемолотом вигляді. Для цього підійде сушка або консервація.

Щоб збільшити термін придатності фарш, його сушать в спеціальних пристроях або духовій шафі. Смакові властивості він втрачає, але зберігатися може до 90 діб.
Термічна обробка дозволяє сповільнити процес розвитку мікроорганізмів, але не зупинить зовсім

Ще одним варіантом стає маринування, консервування. У холодну пору року продукт вивішується на вулицю і таким чином заморожується.

Як вибрати готовий фарш в магазині

При покупці фаршу в магазині, на ринку потрібно дотримуватися основних правил:

  • Не потрібно купувати продукцію без спеціалізованих знаків, які дозволять визначити виробника. Покупець не знає, з чого вона виготовлена, як довго лежить на прилавку. На упаковці маси обов’язково вказуються дані виробника, склад, дата фасування.
  • Відтінок фаршу буває ніжно-рожевим, темно-червоним, бардовим. Свіжа заготовка не буває попелястої, білої, з сторонніми вкрапленнями, жилами.
  • Якісний продукт має запах чистого, свіжого м’яса. Неприйнятні кислі або інші неприємні запахи.
  • Якщо маса знаходиться в мороженому стан, в ній не повинно бути кристалів льоду з кривавої рідини. Лід говорить про те, що продукт був розморожений і після заморожений повторно.
  • У продукті не повинно бути соєвих добавок, рослинного білка. Домішки – ознака поганої якості. Це впливає на смак, час зберігання м’яса.

Обов’язково почитайте:

Особливості самостійного приготування

Як приготувати фарш вдома самостійно:

  1. Для виготовлення фаршу потрібно вибирати тільки високоякісну сировину, від цього залежить якість підсумкового продукту
  2. Перед подрібненням необхідно видалити жили, плівки, жирову тканину з шматка м’яса.
  3. М’якоть краще нарізати кубиками середнього розміру, не більш подає отвори м’ясорубки.
  4. При перемелюванні м’яса не потрібно забивати їм м’ясорубку під зав’язку: якщо сировина буде накопичуватися в області шнека і ножа, то його перемеле до стану емульсії і продукт втратить смак.
  5. Готовий фарш слід відразу почати готувати або укрити плівкою, щоб він не заветрівается.
  6. Внутрішні частини м’ясорубки необхідно промивати до і після приготування фаршу, інакше в продукт можуть потрапити бактерії, що сильно знизить терміни зберігання.

Терміни зберігання напівфабрикатів

Придбані в магазині готові напівфабрикати мають індивідуальний термін зберігання. Він вказується на упаковці виробником. Напівфабрикати не зберігається понад 15 днів.

Фарш у вигляді напівфабрикату зберігається в холодильнику до 12 годин, в морозилці – до трьох місяців.

висновок

Щоб фарш зберігався довго, потрібно грунтовно підійти до вибору м’яса, оцінити колір, запах, інші зовнішні ознаки.

Якісне м’ясо дозволить приготувати корисну страву – пельмені або котлети. Найкраще зберігати заготовку без додаткових інгредієнтів (спецій, цибулі), тоді її термін придатності буде більше.

Ссылка на основную публикацию