Узбецька коржик – 4 рецепта простий закуски

У кожній області Узбекистану коржі називають по-різному, в залежності від продуктів, що входять до складу тесту, і способів випічки: Ширман-нон, оби-нон, катлама і патир. Такі коржі печуть в тандирі, але це настільки специфічний предмет узбецького побуту, що наші господині адаптували випічку узбецьких коржів до сучасних умов, і випікають їх в духовці або смажать на сковороді.

Важливий момент у виготовленні коржів – правильно приготоване тісто. Можна приготувати коржі з дріжджового тіста і без дріжджів. Два головні умови тесту – пУкраїнане борошно і час для «дозрівання».

Анісова узбецька коржик або Ширман-нон

Ці коржі вважаються корисними, оскільки тісто для них готується на горохово-анисовом водному настої. Вироби виходять ароматні і солодкі на смак.

Складові:

  • борошно пУкраїнане пшеничне – 2 кг;
  • борошно горохова – 3/4 склянки;
  • насіння анісу – 1 ст.л;
  • вода – 2 склянки для заварки анісу і 2 склянки для тіста;
  • дріжджі свіжі пресовані – 50-70 г;
  • сіль – 1 ч.л;
  • цукор – 1-2 ч.л.

Спосіб приготування:

  1. Залийте насіння анісу гарячою водою і настоюйте 10-20 хвилин, настій процідіть, і додайте горохову муку. Розмішайте до однорідності.
  2. У горохово-анісовий настій влийте 2 склянки підсоленої теплої води, засипте пшеничне борошно і розчинені дріжджі. Замісити тісто і поставте для бродіння при температурі 27-30 ° С.
  3. Коли обсяг тесту збільшиться в 3 рази, ще раз обмесіте його, розділіть на частини вагою 200-250 гр, надайте їм круглу форму і залиште на 25 хвилин. Після кульки надріжте з двох сторін, по центру зробіть поглиблення і в декількох місцях наколи виделкою, накрийте рушником і відставте на 40 хвилин.
  4. Випікайте коржі в духовці 15-20 хвилин, розігрітому до 230-260 ° С.

5.Остившіе «Ширман нон» можна вживати з другими і з першими стравами.

Узбецька катлама – прісні коржі з цибулею

Особливості катлама – цибуля, який входить в начинку, і формировка готових виробів. Тісто скачують рулетом і розрізають на частини поперек, тонко розкочують і виходить листкова коржик.

Такі коржі подають замість хліба іноді з комбінованим фаршем, або як самостійну страву. Катлама виготовляється з прісного тіста без дріжджів і смажиться на сковороді з додаванням рослинної олії.

Калорійність коржів смажених на олії велика, але іноді можна побалувати себе хрусткою узбецької катлама, тим більше що приготування її не займає багато часу.

Складові:

  • пшеничне борошно вищого гатунку – 500 гр;
  • вода – 150-200 мл;
  • сіль – 1 ч.л;
  • масло топлене – 50 гр;
  • цибуля ріпчаста – 2-3 головки;
  • приправи для начинки за бажанням;
  • масло рослинне для смаження – 80 гр.

Спосіб приготування:

  1. Борошно посоліть, влийте в неї воду і швидко замісити тісто, щоб воно не липло до рук. Дайте тесту постояти 15-20 хвилин, накривши серветкою або рушником.
  2. Розкочуйте пласти для катлама на великому столі, довгою качалкою і тонко, близько 1 міліметра, у вигляді прямокутника. Топленим маслом або вершковим промажьте поверхню розкачане тісто.
  3. Лук наріжте тонкими півкільцями змішайте зі спеціями і посипте тісто рівним шаром. Скачайте пласт рулетом, накрийте харчовою плівкою і залиште на 30 хвилин.
  4. Рулет наріжте впоперек на шматочки довжиною 5 сантиметрів. Кожен отриманий рулетик поверніть вгору «равликом» і тонко розкачати до розмірів сковорідки.
  5. Масло розігрійте, викладіть коржі на сковорідку і обсмажити з обох боків до золотистого кольору.
  6. Зніміть катлама на серветку, нехай стекут надлишки масла.

Дріжджові коржі з м’ясним фаршем

У узбецької кухні для приготування м’ясних страв і фаршів використовують баранину. Але не завжди є можливість купити свіже і якісне м’ясо, так що в цьому рецепті можна замінити його свининою.

Такі пишні коржі можна спекти не тільки зі свинячим фаршем, його можна приготувати з курячого м’яса або з м’ясом індички, можна використовувати овочі або сир з цибулею.

Складові:

  • борошно пшеничне, пУкраїнане – 600 гр;
  • вода – 200-250 гр;
  • дріжджі сухі – 1 ст.л;
  • сіль – 1-2 ч.л;
  • масло топлене або вершкове звичайне – 1-2 ст.л;
  • баранина – 500 гр;
  • бараняче сало – 70-100 гр;
  • цибуля ріпчаста – 1-2 головки;
  • перець і зіра мелені – 0,5-1 ч.л.

Спосіб приготування:

  1. Розведіть дріжджі в невеликій кількості теплої води, залиште на 10 хвилин, потім влийте воду, що залишилася. Змішайте з борошном 1 ч.л. солі і влийте розведені дріжджі. Замісити м’яке тісто, покладіть у високу посуд і поставте в тепле місце на 1,5-2 години. За час
    бродіння тісто кілька разів обминати для насичення киснем.
  2. Приготуйте фарш: м’ясо, сало і цибулю пропустіть через м’ясорубку з крупною решіткою. Додайте спеції і сіль, перемішайте.
  3. Тісто обомніте і поділіть на 15-20 частин, розкачати з них парна кількість тонких коржів. Викладіть на одну частину трохи фаршу, накрийте другою і защипніть краю.
  4. Лист для випікання змастіть топленим маслом, укладіть на нього коржі на невеликій відстані одна від одної, дайте їм «підійти» 30 хвилин.
  5. Духовку нагрійте до температури 200 ° С і випікайте 40 хвилин.

солодка катлама

Діти люблять солодкі коржі, листкові та хрусткі. У тісто для аромату можна додати дрібку ванільного цукру.

Спробуйте на готові гарячі коржі покласти по ложці меду замість цукрової пудри і подати з зеленим або жасминовим чаєм.

Складові:

  • борошно вищого сорту пУкраїнане – 800 гр;
  • тепла вода – 300 мл;
  • сіль – 1 ч.л;
  • яйце сире – 1 шт;
  • цукор – 100-150 гр;
  • масло вершкове – 100 гр;
  • масло рослинне для смаження – 350-400 гр;
  • цукрова пудра – 100 гр.

Спосіб приготування:

  1. У теплу воду вбийте яйце, додайте сіль і перемішайте віночком.
  2. У підготовлену борошно влийте воду з яйцем, замісіть м’яке тісто, накрийте мискою і залиште на 30-40 хвилин.
  3. Розділіть готове тісто на 3 частини. На широкому столі тонко розкачати їх в формі прямокутників, змастіть поверхню розтопленим вершковим маслом і посипте цукром.
  4. Утворені 3 листа окремо накрутіть на скалку в вигляді рулету. Розріжте рулет уздовж і ще раз уздовж на 2 частини, скрутіть з цих частин 2 рулончика, переверніть їх равликом вгору, злегка розкачайте до розміру сковорідки.
  5. Обсмажте катлама у великій кількості гарячого рослинного масла, після дайте маслу стекти і посипте цукровою пудрою.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию