Узбецькі коржі в духовці – чудеса східної випічки

Класична узбецька коржик являє собою несолодке випічку, приправлену пряними травами, спеціями, а іноді – сиром та іншими молочними продуктами. Вона може готуватися як на основі дріжджового тесту, так і без дріжджів, і традиційно запікається в тандирі – закритої керамічної печі бочкообразной форми. Проте, знання деяких простих хитрощів дозволить Вам готувати узбецькі коржики в духовці, смак яких буде практично не відрізняється від початкового страви. Ми розповімо про двох найбільш вдалих рецептах, які допоможуть відтворити кулінарні традиції Узбекистану на Вашій кухні.

Дріжджові коржі з кунжутом

За даною методикою блюдо готували сотні років назад, вона ж залишається актуальною і сьогодні. Справитися з рецептом зможе навіть початківець кулінар, головне – точно дотримуватися пропорції і слідувати рекомендаціям з приготування.

узбецькі коржики в духовціПовний список необхідних інгредієнтів включає наступне:

  • пшеничне борошно вищого сорту – 450 г;
  • молоко коров’яче нежирне – 300 мл;
  • рослинне масло – 30 мл;
  • цукор – 20 г;
  • сухі дріжджі – 2 ч. л .;
  • сіль, насіння кунжуту – за смаком (1-2 щіпки).

Молоко підігрівають до кімнатної температури, розчиняють в ньому сіль і цукор, вливають рослинне масло і ретельно перемішують. В ту ж ємність просівають борошно.

Зверніть увагу, що борошно необхідно саме пУкраїнати, а не просто всипати. Це допоможе наситити суміш повітрям, зробить випічку пишною і м’якою.

узбецькі коржики в духовціКоли вся мука буде пУкраїнана і осяде шаром на рідкій основі, в центрі роблять поглиблення і поміщають туди дріжджі. Потім замішують м’яке тісто до досягнення однорідності і продовжують місити ще 2-3 хвилини. З тіста формують куля, накривають його вологим рушником і залишають в теплому місці на годину-півтори.

Коли тісто підніметься, його вимішують повторно, після чого ділять на чотири рівні частини. Кожну скачують в кулю, розкочують качалкою і викладають на деко, застелене пергаментним папером. У центрі отриманих коржів роблю заглиблення (але не наскрізний отвір), а надлишок тесту збирають до краю. Центральну частину не завадить кілька разів проткнути виделкою для поліпшення циркуляції повітря. Деко знову накривають рушником і прибирають в тепло, в цей раз – на 30-40 хвилин.

Піднялися коржі змащують молоком або кефіром, присипають кунжутом і через 15 хвилин відправляють в духовку, попередньо прогрітий до 190-200 градусів. Час приготування страви варіюється в межах 15-25 хвилин, орієнтуватися варто на колір коржів – вони повинні підрум’янитися, придбати коричнево-золотистий окрас. До столу страву подають трохи теплим.

бездріжджове тісто

Спростити і кілька «осучаснити» рецепт можна, використавши замість дріжджів розпушувач для тіста. Це істотно знизить витрати часу, однак замість оригінального класичного смаку Ви ризикуєте отримати звичайну здобу.

узбецькі коржики в духовціЩоб приготувати такі узбецькі коржики в духовці, необхідні:

  • пшеничне борошно вищого сорту – 500 г;
  • молоко коров’яче нежирне – 250 мл;
  • рослинне масло – 50 мл;
  • вершкове масло – 100 г;
  • куряче яйце – 1-2 шт .;
  • розпушувач – 2 ч. л .;
  • сіль, насіння кунжуту – за смаком (1-2 щіпки);
  • насіння маку – за бажанням.

Вершкове масло витримують в теплі до розм’якшення, проте не розтоплюють. Борошно просівають, змішують з розпушувачем і сіллю. До борошна перекладають шматочки м’якого масла, вливають молоко і руками замішують тісто, формуючи одну велику кулю. Потім його ділять на рівні частини, кожну змащують олією, кладуть в закриту ємність і залишають на 15-20 хвилин.

узбецькі коржики в духовціКожен шматочок тесту розкочують в коржик, в центрі роблять невелике заглиблення, яке наколюють виделкою. За допомогою чарки з фігурним дном або інших рельєфних предметів можна зробити на поверхні коржі оригінальні малюнки. Краї не завадить трохи підкрутити пальцями, зробивши імпровізовані «хвилі» – це не тільки додасть випічці оригінальний вид, а й сформує щільну хрустку скоринку.

Деко змащують олією або застеляють пергаментним папером. На нього викладають сформовані заготівлі, кожну обтирають яєчним жовтком за допомогою кулінарної кисті, прикрашаю кунжутом і, за бажанням, маком.

Печуть бездріжджові узбецькі коржики в духовці, прогрітій до 200-210 градусів протягом 15-20 хвилин. До столу подають свіжими і трохи теплими, доповнивши ароматним зеленим чаєм.

Ссылка на основную публикацию