Узбецький плов в казані: рецепт як приготувати той справжній з бараниною

Узбецький плов по праву вважається еталоном. Навчитися його готувати непросто, але зусилля варті того.

Представляємо вашій увазі трохи спрощений рецепт плову по-узбецьки. Підбирайте продукти ретельно – від цього залежить смак.
Басматі або девзіра – кращі сорти рису для плову.
М’ясо – обов’язково баранина.
Добре б знайти жовту морква, але можна використовувати солодку тупоносу.
До пекучому перцю потрібно звикнути, з цього – за смаком.
Приступимо!

рецепт

Інгредієнти (на 6 порцій):

Рис – 1 кілограм (твердих сортів)
Морква – 1 кілограм
Цибуля ріпчаста – 3 цибулини
Часник – 2 головки
Баранина – 1 кілограм
Бараняче сало (курдюк) – 100 грам
Олія – ​​150 грам
Зіра – 1-2 чайних ложок
Перець пекучий – 1-2 стручки
Сіль за смаком

Як приготувати

Баранину потрібно відокремити від кісток і зачистити від жив.
Поріжте м’ясо середніми шматками
Сало поріжте дрібними шматками, морква – тонкою соломкою.
Головки часнику очищаємо від лушпиння, що сама злізе, моєму від бруду (спочатку відлущує, потім мочім – навпаки, не вийде).
Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями.

Рис потрібно кілька разів промити.

нагрійте казан

У розігрітий казан влити 200 грам рослинного масла, і як воно нагріється, додайте бараняче сало.

Курдюк підсмажився до золотистого кольору – виймаємо і відкладаємо. У казан додати баранячі кістки дрібку солі і зіри (зиру розім’яти в руках або ступці). Смажити кістки до коричневого кольору.

Настав час цибулі – він повинен стати рум’яним. Не забувайте помішувати.

Додайте баранину.

Смажте помішуючи 7-10 хвилин.

М’ясо присмажилося. Додайте моркву. Добре заважайте.

Як тільки морква стала м’якою потрібно додати десь 1 літр води.

Вода закипіла – додаємо часник і гострий перець. Жар зменшуємо.

Півгодини кипіння на слабкому вогні і виймаємо з казана часник перець і кістки. Додаємо рис (воду з рису треба злити). Розрівняти шумівкою.

Жар потрібно додати.

Перемішувати не можна! Можна акуратно поправляти вариво шумівкою, і тільки.

Чим менше залишається води, тим менше повинен бути вогонь під казаном.

Готовність рису можна визначити на пробу: він повинен бути пружний і нежорсткими всередині. Як тільки рис готовий зробіть в ньому поглиблення і туди покладіть кістки, перець і часник (що виймали раніше). Додайте 2 ложки зіри і зарівняти рис.

Закрийте кришкою або тарілкою, прокладете рушником. Плов повинен дійти.

Поки чекаємо, непогано зробити салат. Дрібно нарізані цибулю і помідори сбризнутьолією і посолити.

Плов дійшов. Якщо треба виставити на стіл: виймають кістки, перець і часник, плов перекладають на велике блюдо гіркою, прикрашають кістками, перцем і часником.
Смачного!

Ссылка на основную публикацию