В’ялена яловичина до пива або Jerky


приготування

Джерки (jerky) – це популярна в США і Західній Європі закуска, що представляє із себе шматочки в’яленого м’яса (іноді риби) в спеціях.

Ми з вами приготуємо Джерк з яловичини, замариновані в Вустерського соусі з чилі. Насправді, варіантів маринаду, для цієї страви існує просто величезна кількість. Ви і самі можете придумати свій: рідина + улюблені спеції + сіль, ось і вся математика, але маринад з вустерського соусу з чилі це своєрідна класика, саме тому я рекомендую починати знайомство з джерк саме з нього.

Що взагалі таке Джерк? Уявіть собі висушене яловиче м’ясо, нарізане на тонкі скибочки в пряному і ароматному маринаді. У міру гострі, але при цьому викликають бажання запити їх келихом холодного пива або вина. Іде ця закуска дуже швидко, майте на увазі, адже поки черговий шматочок м’яса повільно тане в роті, рука вже тягнеться в тарілку за наступним.

Також це блюдо можна використовувати для внесення різноманітності в рецептуру всіляких сендвічів, бургерів і навіть салатів. Додаєте трохи в’яленого м’яса до основних інгредієнтів і ось в звичному рецепті з’являється додаткова родзинка.

Крок 1. Підготуйте м’ясо

М’ясо можна нарізати декількома різними способами: ножем, кухонним комбайном, Слайсери і тд.

Але в незалежності від того, яке підручний засіб ви для цього будете використовувати – насамперед потрібно трохи заморозити м’ясо, щоб зробити процес нарізки зручнішим.

Для нарізки я планую використовувати кухонний комбайн і перш ніж заморожувати м’ясо, я нарізав його на такі шматочки, які можуть вільно увійти в вхідний отвір комбайна.

Готуємо м'ясо для Джерк

Нарізане м’ясо відправте в морозилку на 3-4 години.

Крок 2. Наріжте м’ясо, приготуйте маринад і замаринуйте

Найголовніше, що ви повинні знати про нарізку: ріжте поперек волокон. Якщо нарізати уздовж, то в результаті у вас вийде закуска, яку неможливо прожувати.

Товщина скибочок повинна бути якомога більш однаковою, тому нарізку я рекомендую проводити в комбайні або слайсери. Якщо такого пристрою в будинку немає – ріжте ножем. Товщина шматочка повинна бути близько 2 мм, чим довше вони будуть – тим краще.

Нарізаємо яловичину, щоб зробити jerky

Коли все м’ясо буде нарізано, перекладіть його в велику миску і приготуйте маринад. Для цього змішайте 65 мл. вустерського соусу, 2 ст. ложки води, 1 ч. ложку меленого перцю чилі, видавіть 1 зубчик часнику (Дрібно наріжте якщо немає чеснокодавкі), додайте 1/4 ч. Ложку кайенского перцю, 1/4 ч. Ложку солі і 1/2 ч. Ложки меленого чорного перцю. 

Маринад для в'яленої яловичини (jerky)

Залийте сумішшю нарізані скибочки яловичини, добре перемішайте, накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник на ніч.

Яловичина в маринаді. Покроковий рецепт в'яленої яловичини (jerky)

Крок 3. Завершіть приготування

Розігрійте духовку до 80 градусів Цельсія.

Викладіть замариновані шматочки м’яса на деко застелене пергаментним папером. Чим менше рідини залишиться на м’ясі – тим краще. Тому бажано, по-перше струсити зайву рідину з шматочка при переміщенні його на деко, а по-друге – промокнути шматочки м’яса паперовим рушником, коли вона все виявляться викладеними на деку.

Викладаємо шматочки яловичини на деко

Мені, щоб вмістити це кількість м’яса, знадобилося 2 дека. Після того як духовка розігріється (насправді, можна цього моменту не чекати – тут це зовсім не критично) завантажте в неї листи на центральні позиції.

Вялім яловичину в духовці

Залишається лише чекати. Готуйте три години, потім вийміть дека і переверніть скибочки на інший бік. Надішліть в духовку ще на півтори години, до тих пір поки шматочки як слід не просушать.

Після того як ви виймете готову страву з духовки, Джерк ще трохи підсохнуть, майте це на увазі при контролюванні часу готовності.

У герметичному контейнері Джерк можуть зберігається в холодильнику близько 3х тижнів. Так що готуйте відразу подвійну або навіть потрійну порцію (де стільки листів взяти і як в духовці розміщувати – питання окреме) і на перегляд Євро-2016 в компанії друзів і пива має вистачити.

Ссылка на основную публикацию