В’ялене м’ясо: користь і шкода

Що крім гастрономічного задоволення несе нам в’ялене м’ясо? Користь і шкода його розглянемо в нашій статті, а також з’ясуємо, як правильно і без особливого клопоту приготувати цю пікантну закуску.

Чим корисно і шкідливо м’ясо в’ялене?

В'ялене м'ясо: користь і шкода

Всі знають, що м’ясо – це головний постачальник в наш організм білка. Його обов’язково включають в своє меню люди, що займаються спортом і піддаються виснажливих фізичних навантажень. М’ясо саме по собі – продукт корисний, а в в’яленої вигляді – і поготів! Чому? Давайте розбиратися!

Вся справа в способі приготування в’яленого м’яса. Воно вважається абсолютно натуральним продуктом. У процесі сушіння з м’яса «виводиться» вся волога. Виходить, що в в’яленому м’ясі знаходяться поживні компоненти в природному вигляді. У ньому немає ніякої «хімії» та інших «шкідливих».

Однак відразу варто зазначити, що і шкідливий вплив в’яленого м’яса на наш організм прямо пов’язане зі способом його приготування. У процесі в’ялення використовується багато солі, тому такий продукт шкідливий для тих, у кого діагностовано недуги серця і нирок, а також ожиріння.

Увага! Сто грамів в’яленого м’яса містять приблизно десять грамів хлориду натрію. А норма споживання солі для людини в добу – три грами.

Користь і шкода сиров’ялені м’яса безпосередньо пов’язані з його компонентним складом. Цей продукт багатий найціннішими для нас елементами.

Склад м’яса в’яленого:

  • вітамінні елементи – В, РР і А;
  • амінокислоти;
  • білок;
  • макро- і мікроелементи.

В'ялене м'ясо: користь і шкода

У ста грамах в’яленого м’яса знаходиться приблизно сорок грамів протеїнів, жирів – п’ятнадцять – вісімнадцять, а вуглеводів – півтора грама. Енергетична цінність продукту в середньому дорівнює двомстам п’ятдесяти кілокалорій.

На замітку! Щоб витратити енергетичну цінність стограмового шматка, потрібно або побігати протягом півгодини, або швидко походити протягом години. А якщо просто займатися домашніми справами, для спалювання отриманих калорій знадобиться півтори години.

Як же правильно ввести в раціон цей продукт? В’ялене м’ясо потрібно їсти разом з овочами, оскільки вони здатні нейтралізувати шкідливі вплив хлориду натрію. Якщо ви займаєтеся активно спортом, після тренування можете з’їсти п’ятдесят – сто грам м’яса. Воно поверне вам розтрачену енергію і сили.

Як у будь-якого продукту, у в’яленого м’яса є і свої протипоказання. Яловичину можна їсти при розвитку гастриту, виразкової патології, а також панкреатиту. Для розщеплення яловичого жиру організм змушений виробляти багато ліпази, що є серйозним навантаженням для нашої печінки, а також підшлункової.

У червоному м’ясі є пурини. Коли вони розщеплюються, утворюється кислота сечова. Кристали великих розмірів не розчиняються, що веде до захворювання на подагру. Також якщо зловживати яловичим сиров’ялені м’ясом, можна «заробити» остеохондроз, недуги суглобів.

Якщо подивитися на енергетичну цінність продукту, стає зрозуміло, що його не можна включати в раціон при ожирінні. В крайньому випадку ви можете з’їсти парочку прозорих шматочків такого м’яса, в яких знаходиться не більше 0,5 г солі.

Вялім, сушимо – користь отримуємо!

Продукт, приготований самостійно, завжди буде якісним і безпечним для здоров’я. Пропонуємо вам рецепт в’яленої свинини. Часу, звичайно, весь кулінарний процес займе досить багато, однак результат буде справді чудовим.

рецепт в'яленої свинини

Складові:

  • свиняча м’якоть – 1 кг;
  • сіль кухонна – 1 кг;
  • фруктоза – 160 г;
  • купаж спецій – п’ять стіл. ложок.

приготування:

  1. Підготуємо м’ясної шматок. У ньому не повинно бути прожилок і плівки.м'ясної шматок
  2. Промиваємо гарненько м’ясо, обсушуємо.
  3. Зверху робимо по всій поверхні шматка ножем проколи.
  4. Сіль з’єднаємо з фруктозою. Половину маси викладемо у форму рівномірним шаром. Підбираємо таку форму, щоб в неї помістилося м’ясо. Викладаємо свинину на сольову подушку.Викладаємо свинину на сольову подушку
  5. Висипаємо другу частину сольової суміші на м’ясо.
  6. Накриємо кришкою форму. Розміщуємо в прохолодне приміщення на добу. Можна поставити свинину на верхню полицю холодильної камери.
  7. Через добу виймаємо свинину і гарненько промиваємо її проточною водою. За цей час м’ясної шматок віддасть вологу і злегка осяде. Просушуємо його.
  8. Підготуємо суміш спецій. Кращим вибором стануть кріп сушений, паприка, а також трави прованські.суміш спецій
  9. Обвалюють м’ясо в купажі спецій гарненько з кожного боку.Обвалюють м'ясо в купажі
  10. Тепер нам потрібно вибрати правильне місце для в’ялення свинини. Бажано повісити її в прохолодному приміщенні, де немає доступу сонячних променів, і звичайно, стежимо, щоб не було мух та інших комах. Підвісимо свинячий шматок на товсту нитку. Якщо ви не впевнені у відсутності комах, оберніть м’ясо марлею.
  11. Ми залишаємо свинину на два тижні.Ми залишаємо свинину на два тижні
  12. Після закінчення цього часу можна їсти в’ялене м’ясо. Готово!

Готуємо в духовці

Можна приготувати в’ялене м’ясо і в духовці. Це не складно! Головне, стежте, щоб м’ясні шматочки не вийшли сухими.

в'ялене м'ясо і в духовці

Складові:

  • м’якоть яловичини – 0,9 кг;
  • соус «Вустерський» – 30 мл;
  • «Табаско» соус – 3 мл;
  • цукровий пісок – одна чайн. ложка;
  • соус соєвий – 25 мл;
  • кінза – дві чайн. ложки;
  • ялівцеві ягідки – шість штук;
  • перчик чилі (порошок) – одна чайн. ложка;
  • часничок сушений – одна чайн. ложка;
  • паприка – дві чайн. ложки.

приготування:

  1. Підготуємо потрібні нам спеції і прянощі.спеції і прянощі
  2. Яловичу м’якоть злегка заморозимо, щоб нам легше було її нарізати.
  3. Нарізаємо м’ясо тоненько, шматочками з приблизною товщиною в 0,5 мм.Нарізаємо м'ясо тоненько
  4. Викладемо м’ясні шматочки в зручну ємність.
  5. Додамо до них перераховані в рецепті спеції, прянощі, а також соуси, хорошенечко розмішати.
  6. Потім протикає яловичі шматочки шпажками і розвішуємо їх в духовці на решітці. Дочекаємося, коли з них стече в деко маринад, і тільки потім почнемо кулінарний процес.протикаємо яловичі шматочки шпажками
  7. Спочатку виставляємо опцію конвекції на вісімдесят градусів і Томім яловичину протягом години.
  8. Потім зменшимо температурний поріг до п’ятдесяти градусів. Сушимо яловичину три – чотири години. Точний час залежить від товщини м’ясних шматочків.сушимо яловичину
  9. Готово! Можна «знімати пробу»!

В’ялене м’ясо і смачно, і багато цінними для нас компонентами, а значить – корисно. Однак зловживати таким продуктом все ж не варто. Готуйте з задоволенням і будьте здорові!

Ссылка на основную публикацию