В’ялене м’ясо в домашніх умовах

В'ялене м'ясо в домашніх умовах
Про те, щоб спробувати зав’ялити м’ясо самостійно, я думала давненько. Але на остаточне рішення мене наштовхнув цей рецепт – після нього я якось повірила, що це можливо, і що це смачно.

Результат мене просто підкорив: я навіть не уявляла, що буде так красиво! Буду пробувати ще і ще, ось тільки, мабуть, шматочок вже візьму побільше. І червоний перець в паніровці заміню на паприку – все-таки для мене виходить занадто гострий край у м’яса.

Складові:

1,2 кг свинини (ошийок);

0,5 кг кам’яної солі (НЕ йодованої);

розсіл:

0,5 л оцту 6% (я брала яблучний);

2 ч. Л. солі;

2 зубки часнику;

0,5 ч. Л. меленого чорного перцю;

0,5 ч. Л. меленого червоного перцю.

панірування:

70 г кам’яної солі;

15 г меленого чорного перцю;

15 г меленого червоного перцю.

М’ясо миємо й витираємо насухо.

У миску насипаємо половину солі, кладемо м’ясо, засипаємо другою половиною солі. Сіль повинна повністю покрити м’ясо.

Фольгою накриваємо миску і ставимо м’ясо в холодильник на 3 дні.

Через 3 дні дістаємо. М’ясо сильно пустить сік, це нормально.

Моєму м’ясо від солі.

Змішуємо інгредієнти для розсолу. Кладемо в розсіл м’ясо і ретельно його “моєму” цим розсолом.

На велике блюдо викладаємо інгредієнти для панірування, змішуємо.

М’ясо виймаємо з розсолу і, не витираючи, кладемо на блюдо.

Ретельно паніруємо м’ясо, щоб не залишилося на м’ясі місця без панірування.

Кладемо м’ясо на лист пергаментного паперу, загортаємо.

Зав’язуємо щільно товстою ниткою.

І відправляємо в холодильник на 1 місяць. За цей час я кілька разів перевертала м’ясо. Через 2 тижні замінила пергамент на новий (м’ясо трохи ще пускало сік, і пергамент став вологий).

Ну, а потім дістаємо.

Мені було дуже гостро по краях, де була панірування, тому м’ясо я обмила від перцю.

І знову запанірувати в прованських травах.

Ссылка на основную публикацию