В’єтнамський кави: особливості, відомі марки і рецепти

Кава у В’єтнамі міцний і ароматний – моментально підвищує настрій і пульс. В середині XIX століття перші кавові зерна завезли французькі колоністи, але в’єтнамці швидко розсмакували чудовий напій і тепер не можуть уявити ранок без чашечки Cà Phê. Місцеві жителі підходять до кави творчо – додають йогурт, яйця і навіть фрукти. В’єтнамський кави важко з чимось переплутати і неможливо забути.

Кавовій столицею країни залишається Ханой. Починаючи з XX століття, кавова промисловість є одним з головних джерел доходу країни, поступаючись в обсягах експорту тільки рису.

Я смакувала італійський еспресо у Венеції. Пила заварений у френч-пресі кави в кращому паризькому кафе. Пробувала крижаний кави в Греції і випила незліченну кількість чашок café cortado в Іспанії, не кажучи вже про божевільних сумах, які я витратила в Нью-Йорку на каву для красивих картинок в Інстаграм. І знаєте, що? В’єтнамський кави, чорт забирай, кладе їх все на обидві лопатки. (С) Wandering Casiedilla

Історія

Французи завезли каву до В’єтнаму в 1857 році, з тих пір ця азіатська країна почала повільно, але вірно подвизаться терені виробника популярного напою. Аж до початку XX століття зерна вирощували в маленьких домашніх господарствах, потім виробники перейшли на систему плантацій.

На час в’єтнамської війни 1955-1975 років випуск кави призупинився, потім держава колективізованих сільськогосподарські виробництва. Приватні господарства з’явилися тільки в 1986 році. З цього моменту кавова промисловість стала розвиватися і рости, з’явилися нові бренди, через 12 років В’єтнам впевнено посів друге після Бразилії місце в світі по виробництву кави.

фото кавовій плантації у В'єтнамі

До 2000 року обсяги виробництва кави у В’єтнамі досягли 900 тисяч тонн на рік.

Статистика

Згідно з даними BBC, в 2013 році В’єтнам випустив 22 мільйони 60-кіллограммових мішків кави. Два мільйони пішло на експорт до Німеччини і США, ще 1.2 млн – в Іспанію, Італію, Бенілюкс. Нарешті, частина імпорту в Японію, Південну Корею, Польщу, Францію і Великобританію склала 0.5 млн.

Частка в’єтнамського кави на світовому ринку становить 20%. У місцевій кавовій індустрії зайнято близько 2.6 мільйона чоловік, що працюють на 500 тисячах виробництв різного масштабу.

Характеристики

Основний сорт в’єтнамського кави – робуста, відповідно, напій виходить міцним, грубуватим, дуже насиченим, але без складного букета делікатних нот арабіки. В’єтнамці врівноважують деяку різкість смаку солодким згущеним молоком, класичний «чорна кава» тут мало поширений.

Згущене молоко входить до складу майже будь-якого в’єтнамського кави за замовчуванням, поки не заявлено зворотне.

Робуста містить в 2-3 рази більше кофеїну, ніж арабіка (1.6-2.7% проти 1-1.5%), відповідно, однієї маленької чашечки справжнього в’єтнамського кави вистачить, щоб прокинутися з ранку і залишатися бадьорим до вечора.

фото кавових зерен робусти, вирощнних у В'єтнаміВ основному у В’єтнамі вирощують робусту

Особливості кавового виробництва

Кращим кавовим регіоном країни вважається Далат. У цій високогірній місцевості розташовані сотні плантацій, 97% вирощуваного на них кави – невибаглива робуста. Однак останнім часом місцеві виробники намагаються купажовані свою каву з невеликими кількостями арабіки (переважно виду Catimor), щоб знизити гіркоту смаку. Крихітна частина виробництва припадає на сорт ліберіка (liberica).

Крім того, у В’єтнамі випускають дуже рідкісний і дуже дорогий вид кави – Копи Лювак, який славиться оригінальним методом обробки: звірята мусанг азійський (віверри) ласують свіжими кавовими ягодами, м’якоть перетравлюється, а неушкоджене і очищене зерно виходить природним шляхом. Тут його збирають «кофедели», миють, обсмажують і пускають в подальше виробництво.

Урожай кави у В’єтнамі збирають один раз – сбря по квітень.

фото в'єтнамського кави лювакЛювак – найдорожча кава, видобутий з екскрементів

Відомі марки в’єтнамського кави

Цікаві виробники: Trung Nguyen Coffee Company Ltd., Hung Phat Company Ltd., Tam Chau Tea and Coffee Company Ltd., Viet Pacific Co. Ltd. (Vietcoffee), Vinacafe (Vietnam National Coffee Corporation), Highlands Coffee.

Кава по-китайському

В’єтнамці не варять каву в турці і не використовують машини для еспресо: вони адаптували френч-прес, перетворивши його в «капає фільтр» – phin. Конструкцію встановлюють прямо на чашку, засипають в колбу 2-3 чайних ложки робусти грубого помелу і сильної обжарювання, потім вливають близько 100 мл окропу, і чекають, поки вода просочиться крізь каву в чашку. Якщо чашка вийшла неповною, можна долити ще води. Якщо в’єтнамці хочуть додати в каву згущене молоко, то вони наливають її на дно чашки за смаком перед приготуванням кави.

фото як правильно зробити справжній в'єтнамський кавиПокроковий процес приготування кави по китайському

У В’єтнамі з працею можна знайти звичний еспресо, капучіно або латте. Також європейський кави на винос тут готують тільки міжнародні мережі на кшталт Starbucks.

фото кави по-в'єтнамських зі згущеним молокомКласичний в’єтнамський кави. Нижній шар – згущене молоко

Замість цього в’єтнамці розробили власні рецепти:

  • Cà Phê Sữa Đá – крижаний кави. Спочатку потрібно приготувати звичайну каву за допомогою фільтру phin, потім вилити його в блендер, додати згущене молоко і лід за смаком, добре збити. Варіація без згущеного молока називається Cà phê đá, вона дуже міцна і гірка. Тому самі в’єтнамці п’ють таку каву з щедрою порцією цукру.
  • Cà phê dừa – кава з кокосовим молоком. Кава готується звичайним чином, в фільтрі (6 частин), остуджують (чи ні, за смаком), потім в нього тонкою цівкою вливається суміш згущеного молока (1 частина) і кокосового молока (2 частини).
  • Cà Phê Trứng – кава з яйцем. Звучить страшніше, ніж є насправді: яєчний жовток збивають з цукром до утворення пишної піни, потім цю масу викладають ложечкою на гарячу каву. Знизу яйце запікають, виходить щось на зразок солодкої вершкової глазурі або меренги.

Крім того, види в’єтнамського кави включають в себе каву з йогуртом (шарами, кисломолочні ласощі знизу, підбадьорливий напій зверху), кава з фруктовим смузі, суміш кави з зеленим чаєм.

фото в'єтнамського холодної кавиХолодна кава

Згущене молоко до В’єтнаму теж завезли французи: організм дорослої європейця погано переносить свіже молоко.

Особливості подачі і пиття

У В’єтнамі європейську традицію пити каву взяли з натхненням, але змінили майже до невпізнання. Кілька відмінних рис цієї країни:

  1. Ніякого кави без кофеїну. Чим міцніше і солодше – тим краще. Якщо в’єтнамцеві занадто міцно – він просто додасть додаткову порцію згущеного молока.
  2. Те ж саме стосується цукру. Він йде за замовчуванням, щоб отримати саме чорна кава «без нічого» – потрібно чітко про це попросити.
  3. У в’єтнамських кав’ярнях зазвичай не подають їжу, а кава нічим не закушують (зі згущеним молоком і іноді додатковим цукром, йогуртом, яєчним жовтком і т.д. він і так досить калорійний).

фото процесу додавання згущеного молока у в'єтнамський кавиДля в’єтнамців багато згущеного молока в каву не буває

Кава на винос суперечить в’єтнамської культури і прийнятому методу виробництва (неквапливе просочування через фільтр-насадку). Кава-машини тут не поширені, одна чашка ароматного напою готується до 10 хвилин – і в’єтнамці використовують цей час, щоб поспілкуватися з друзями, почитати газету або поміркувати про життя.

Ссылка на основную публикацию