Варена морква: склад, користь і шкода

Багато з недовірою знизують плечима – ну що нового можна дізнатися про моркви? Не поспішайте закрити статтю! Можливо, через кілька хвилин, ви по-новому поглянете на знайомий продукт.

Родом морква з Афганістану. Багато століть тому першими цей овоч оцінили афганські коні. Вони з задоволенням хрустіли зеленої різьблений бадиллям дикої моркви, корінь якої був тоді фіолетового кольору і довгий час не вживався в їжу.

Європейці зайнялися культурним розведенням моркви в сімнадцятому столітті. Особливо багато зусиль в цьому напрямку доклали селекціонери Голландії. Завдяки їм в світі відомо близько 60 сортів моркви. В їжу широко стали вживати коренеплід, колір якого давно змінився на помаранчевий.

Готують з неї соки, салати, супи, додають в перші страви, пироги і запіканки.

Склад вареної моркви

Варена морква по утриманню каротиноїдів (провітаміну А) значно випереджає всі відомі овочі (до 37 мг на 100 г.) Крім того, в ній містяться солі калію, кальцію, йоду, фосфору, бору, селену, фтору, ванадію, кобальту, марганцю, міді, заліза, вітаміни B1, B2, В9, С, Е, К, PP, фітонциди, ефірні олії, цукру, а також клітковина.

Довгий час серед дієтологів не припинялися суперечки: яка морква корисніше – сира або варена?

Поширена думка, що багаті вітамінами овочі та фрукти втрачають корисні властивості при термообробці, тому в їжу їх бажано вживати в сирому вигляді.

Не так однозначно йде справа з вареною морквою. Виявилося, що в деяких випадках її корисніше вживати, ніж сиру.

Що ж відбувається зі складом коренеплодів при термічній обробці? Спробуємо узагальнити результати досліджень вчених.

Виявилося, що в вареної моркви:

  • провітаміну А;
  • вітамінів Н, К, групи В;
  • макроелементів: калію, фосфору, магнію, кальцію, хлору;
  • мікроелементів: селену, фтору, кобальту, марганцю, міді, заліза;
  • цукрів;
  • фітонцидів;
  • ефірних масел;
  • білків;
  • ліпідів;
  • аскорбінової кислоти;
  • харчових волокон клітковини.
  • антиоксидантів;

Встановлено, що містяться в непошкоджених клітинах сирої моркви каротиноїди (провітамін А) важко засвоюються організмом. При термообробці клітинні мембрани руйнуються і засвоєння цієї корисної речовини значно полегшується. Таким чином, варена морква є ідеальним продуктом для поповнення дефіциту вітаміну А.

Корисні властивості вареної моркви

Варена морква, завдяки багатому вмісту вітамінів, макро і мікроелементів, антиоксидантів, приємному смаку, яскравому кольору, доступності, дешевизні, простоті в приготуванні зайняла постійне місце в європейській кухні.

Головним «козирем» моркви є каротиноїди (провітамін вітаміну А – колірні пігменти, що не виробляються в організмі людини, а перетворюються в печінці в вітамін А).

Наявність цього вітаміну забезпечує нормальне зір, сприяє утворенню зорового пігменту сітківки родопсину, який відповідає за уловлювання світла і нічний зір.

Також вітамін А бере участь у виробленні слізної рідини, яка оберігає рогівку ока від пересихання, зменшує ризик розвитку катаракти та інших патологій зору.

Чудовим чином впливає вживання вареної моркви на імунну систему. Під впливом антиоксидантів, захисні сили організму значно підвищуються. В результаті знижується ризик розвитку різних захворювань, в тому числі – ракових пухлин, хімічних речовин, що нейтралізують руйнівну дію агресивних вільних радикалів, запобігають пошкодження клітин ДНК, що підсилюють імунітет, нормалізують всі функції організму, що уповільнюють процеси старіння і запобігають розвитку ракових утворень.

Крім цього антиоксиданти допомагають боротися зі старечим недоумством або хворобою Альцгеймера. Тому людям похилого віку потрібно вживати варену моркву щодня.

Для тих, хто стежить за вагою важливо знати, що калорійність варених коренеплодів менше, ніж у сирих, – всього 25-30 ккал на 100 грамів. Так що їх можна включати в дієту для схуднення. Відсутність жирів і зміст в корисному продукті клітковини допомагає ефективно очищати організм від шлаків, а також змушує травну систему активно функціонувати, нормалізує роботу внутрішніх органів і залоз.

Як рослина, що містить безліч мікроелементів і вітамінів, морква застосовують для профілактики анемії, авітамінозів, недокрів’я.

Наявність калію робить варену моркву незамінною при лікуванні захворювань серцево-судинної системи. Крім того, вона скорочує наявність холестерину в крові, що знижує ризик виникнення інсульту.

Завдяки м’яким жовчогінну та сечогінну властивостями, а також здатністю відновлювати пошкоджені клітини, помаранчевий коренеплід в вареному вигляді позитивно впливає на організм при захворюваннях печінки і нирок.

Вживання вареної моркви покращує травлення, що в свою чергу сприяє профілактиці запорів і геморою.

морква - фото-мініатюра

Крім того, морква відмінно діє в складі косметичних масок для поліпшення стану шкіри особи в домашніх умовах. У поєднанні з кисломолочними продуктами, медом та іншими компонентами вона усуває сухість шкіри обличчя, лущення, сприяє природному відновленню й омолодженню.

Завдяки широкій доступності і дешевизні популярність цього криниці корисних речовин неухильно зростає

Мінуси вареної моркви

Варена морква практично не має протипоказань.

Один з недоліків – досить високий, у порівнянні зі свіжою, глікемічний індекс – 55 проти 35. Відповідно вище і кількість вуглеводів, які впливають на вміст цукру в крові і можуть відкладатися в організмі у вигляді жирів. Тому людям з надмірною масою тіла і діабетикам ласувати термічно обробленим коренеплодом потрібно дозовано і виключно в першій половині дня.

Бути обережним при вживанні моркви необхідно і вагітним. Надлишки вітаміну А небезпечні для розвитку плода. Тому денна норма споживання вареної моркви для майбутніх мам не повинна перевищувати 100 грамів.

висновки

Очевидно, що варена морква практично не має протипоказань і завдяки унікальному поєднанню містяться в ній корисних речовин вкрай необхідна для підтримки організму в здоровому стані.

Медики рекомендують вживати варену моркву в раціоні здорового харчування для профілактики і лікування:

  • ракових пухлин;
  • проблем із зором;
  • хвороб серцево-судинної системи;
  • застою жовчі;
  • ниркових набряків;
  • надмірної ваги;
  • хронічних закрепів і геморою;
  • авітамінозів, анемії і недокрів’я;
  • ослаблення імунної системи організму;
  • старечого недоумства;
  • проблемної шкіри.

Вибираючи моркву, зверніть увагу на її вид. Плоди повинні бути невеликими, щільними, насиченого оранжевого кольору, без ушкоджень.

Не варто забувати про те, що при тривалому зберіганні морква втрачає частину своїх корисних елементів. Краще зберігати її в прохолодному темному місці. Якщо є льох – можна укласти коренеплоди в ящик з піском, не очищаючи їх від землі. Миють морква безпосередньо перед вживанням.

 Ще одна корисна порада: для більш успішного засвоєння провітаміну А, морква потрібно їсти в поєднанні з жирами. При додаванні в варену моркву рослинного масла, кількість поглиненого організмом каротину зростає з 19 до 25 відсотків.

Існує безліч рецептів приготування страв з вареної моркви, здатних урізноманітнити наше меню:

Салат «Олів’є», вінегрет, оселедець під шубою, салати з морквою, медом і родзинками, морквяні котлети та оладки, перші страви, пюре з додаванням моркви і безліч інших.

Ссылка на основную публикацию