Російська кухня багата всілякими ласощами. Варення з’явилося ще на Русі, а найдоступнішим продуктом для приготування солодкого страви були яблука. І хоча французи, англійці та східні народи перейняли цю солодкість, істотно трансформувавши, все ж варення з яблук вкоренилося повсюдно. Солодкий прозорий десерт доречний до чаю, може стати корисною заміною магазинних цукерок і створить атмосферу затишку і теплоти.
Сьогодні неможливо уявити жодне чаювання – будь воно святковим або повсякденним без яблучного варення.
Ці ласощі може бути традиційним – без добавок, або більш екзотичним – якщо додати до яблук інші фрукти, ягоди або горіхи.
Традиційний рецепт яблучного варення
Приготувати десерт нескладно, але щоб яблучне варення вийшло прозорим, потрібно дотримуватися деяких правил.
Складові:
- 1 кг яблук;
- 0,5 кг цукру;
- ½ ч.ложки кориці або 1 паличка;
- ¼ склянки води.
приготування:
- Яблука ретельно промийте, розріжте на часточки, видаліть перегородки і насіння.
- Покладіть розрізані яблука у велику ємність, посипте цукром.
- Краще укладати шарами: шар яблучних часточок, шар цукру – повторюйте, кілька разів.
- Залиште яблука зацукровують на 15 годин. Можете використовувати їх трохи раніше – головне, щоб вони дали сік.
- Як тільки, сік виділиться, ставте майбутнє варення на плиту. Доводьте до кипіння. Дайте поваритися 5 хвилин. Остудіть.
- Знову закип’ятити варення. На цей раз кипіти яблука повинні трохи довше – 10 хвилин. Знову остудіть.
- В останній раз доведіть до кипіння ласощі. Після закипання варити можна хвилин 5 або збільшити час, але в цьому випадку колір варення буде більш темним.
Варення з яблук «П’ятихвилинка»
Приготувати ласощі на зиму за лічені хвилини можливо. Цей рецепт дозволяє не витрачати багато часу біля плити. Ви зможете отримати бажане блюдо дуже швидко.
Складові:
- 1 літр води;
- 1 кг яблук;
- 1 кг цукру.
приготування:
- Яблука наріжте дуже тонко, видаліть насіння. Якщо шкірка товста, позбудьтеся і від неї.
- У літр води всипте склянку цукрового піску і встановіть на плиту. Дайте цукру розчинитися.
- Висипати яблучні дольки в отриману рідину і варіть 2 хвилини.
- Як тільки варення охолоне, доведіть до кипіння знову.
- Розкладайте по банкам.
Орехово-яблучне варення
Надати звичного страві незвичайний аромат і здивувати близьких можна дуже просто – всього-то додати горіхів в традиційний рецепт.
Складові:
- 1 кг яблук;
- 1 лимон;
- 0,2 кг волоських горіхів – можна взяти фундук або мигдаль;
- пару листя лавра.
приготування:
- Наріжте фрукт тонкими часточками.
- Лимон обдати окропом. Після чого зніміть шкірку і вичавіть сік.
- Шкірку лимона наріжте кубиками.
- Подрібніть горіхи.
- З’єднайте компоненти – лимонний сік, яблука, цедра, цукор і лавр, залийте невеликою кількістю води. Доведіть до кипіння. Дайте поваритися 10 хвилин.
- Всипте горіхи в варення. Знову доведіть рідину до кипіння.
- Варіть до тих пір, поки вода не википить.
- У процесі постійно знімайте пінку.
Апельсиново-яблучне варення
Таке ласощі доречно і в жаркий сезон – апельсин надає цитрусовий відтінок, а в поєднанні з яблуком дозволяє отримати дійсно смачне варення.
Складові:
- 1,5 кг яблук;
- 1,5 кг апельсинів – можна взяти більше, але загальна маса фруктів повинна становити 3 кг;
- 1,5 кг цукру;
- літр води.
приготування:
- Всі фрукти очистіть, поріжте часточками.
- Весь цукор всипте в воду. Закип’ятіть, постійно помішуючи. Варіть, поки цукор не розчиниться повністю.
- Додайте цитрус і яблука в отриманий сироп.
- Дозвольте фруктової масі закипіти. Після цього зніміть з вогню і дайте варення настоятися протягом години.
- Поставте знову на повільний вогонь і варіть близько півгодини.
- Зніміть з плити і залиште на ніч.
- В останній раз закип’ятити варення і розлийте по банках.
Варення – це насолода, доступна всім. Яблучне ласощі доведеться кожному до смаку – і любителям класичного зимового варення і тим, хто вважає за краще смакові шедеври.
