Відбивні зі свинини: рецепт з фото на сковороді соковито і смачно

Щоб посмажити відбивні зі свинини соковито і смачно, спочатку потрібно правильне м’ясо вибрати. Йдемо на ринок або в найближчий м’ясний магазин, і вибираємо відповідний шматок. М’ясо повинно бути рожевим, світлого відтінку, приємним оку, і рукам, якщо до нього доторкнуться. Шматок вибираємо з лопатки або шийної частини, з прожилками сала, таке м’ясо в отбівнушке буде більш соковитим і ніжним. ошийок

Цього разу мені чоловік приніс шматок балику, це не дуже підходящий варіант для відбивною, тому як вона вийде сухуватою, її треба буде ще довести до потрібного стану.

Отже, м’ясо вибрано, несемо додому. Чи не моєму, просто нарізаємо. Як?

  • Гострим ножем, поперек волокон.
  • Товщина шматків на понад 1 см.
  • Якщо є жорсткі прожилки – надрезаем ножем, щоб при смаженні не поцупили м’ясо.
  • Якщо попалися плівки – обов’язково прибираємо.

обрізати м'ясо нарізати

Далі м’ясо потрібно правильно відбити. Як?

Свинина – м’ясо ніжне, особливо, якщо вибрано з тих частин, що ми радили. Тому терзати його залізним молотком, з усієї сили завдаючи ударів, зовсім не слід. Достатньо злегка відбити, при цьому як би масажується шматок м’яса, стає м’якше, податливі, і смажитися буде він добре.

Не можна перетворюватися м’ясо в тонку мереживну непонятіцу, так хіба що роблять в закладах громадського харчування або придорожніх кафешках. Умочуючи потім цей понівечений шматок м’яса в подвійному-потрійному клярі, перетворюючи його в якусь подобу відбивною, де м’яса вже і не відчувається, але є обсяг. Правда, є смакові приправи, і часто можна в такому місці отримати начебто як і їстівну відбивну, яку потім із задоволенням наминали голодні водії.

Ми ж готуємо для себе або гостей улюблених, тому робимо, як годиться. М’ясо відбили ніжно, перчиком посипали і в сторонці залишили. Можна, звичайно, і різні спеції на ваш смак використовувати, я вважаю за краще тільки сіль з перцем, але солити будемо пізніше. Як посмажити соковиті відбивні

Отже, м’ясо відбито, відпочиває, готуємо сковороду і кляр. Сковороду беремо товстостінну, або ж користуємося антипригарной. Розпалюються, вливаємо олію, готуємо кляр. Я вважаю за краще робити так: яйця збиваю, додавши воду і солі трохи, іноді ще перцю меленого туди вкідиваю. В тарілочку поруч всипав борошно. Як посмажити соковиті відбивні Як посмажити соковиті відбивні

Потім, щоб відбивні зі свинини вийшли м’якими і соковитими, роблю так: умочують м’ясо в борошно, потім в кляр і відразу на сковороду. вмочити в кляр викласти на сковороду

Швидко на сильному вогні до рум’яності засмажується, перевертаю, і з іншого боку зарум’янюється. А потім вже вогонь зменшую і трохи ще доводжу до готовності. Так м’ясо виходить соковитіше – на ньому відразу утворюється корочка, і сік не витікає. обсмажити

Хтось умочає м’ясо в яйце спочатку, потім в борошно і на сковороду викладає. Я вважаю це неправильним, тому як потім в сковороді осідає борошно і горить. А так все чисто і красиво. Сухарі панірувальні також не використовую, як на мене, вони псують все блюдо.

Далі: готові отбівнушкі можна і так подавати, і з пилу-жару відразу навертати з апетитом.

Ссылка на основную публикацию