Віденське печиво – рецепт смачної випічки

Австрійська кухня здавна славиться своїми кондитерськими виробами. Крім знаменитого торта «Захер», весь світ також насолоджується хрустким і таїть у роті печивом. Віденське печиво – одне з найсмачніших.

Сьогодні існує більше сотні видів цього прекрасного десерту, але найбільш «стародавніх» з них вважається класичний рецепт. Йому більше 400 років, і раніше такий десерт готували тільки на великі свята. Незважаючи на численну різноманітність варіантів випічки, всіх їх об’єднує одне – неймовірний смак ніжного пісочного тіста, дві половинки якого з’єднані між собою солодким джемом. І якщо вам, хоча б раз вдавалося спробувати віденське печиво, ви точно ніколи не забудете чудовий смак, подарований нам завдяки мистецтву австрійських кондитерів.

Класичний варіант домашньої випічки

Даний рецепт печива по-віденськи вважається основою для всіх його наступних варіацій, і саме з нього ми почнемо нашу екскурсію в світ австрійських солодощів. Але і тут є кілька нюансів. Класичний рецепт десерту передбачає використання малинового джему, але допускаються також і полуничний, і чорносмородиновий. Ну і, звичайно ж, традиційні форми для випічки.

класичне віденське печиво

В ідеалі один шар випічки повинен бути цілісний, а в другому потрібно зробити маленьке «віконечко» у вигляді сердечка або будь-який інший фігури. Коли ми зовсім розібралися, спочатку перерахуємо інгредієнти, що входять в рецепт, а після приступимо безпосередньо до готування. Отже, для того щоб приготувати смачний десерт, вам знадобиться:

  • вершкове масло – 150 г;
  • борошно – 200 г;
  • цукор – 60 г;
  • яєчний жовток – 2 шт;
  • ванілін – 2 г;
  • дрібка солі;
  • малиновий джем;
  • цукрова пудра.

Вершкове масло і яйця повинні бути кімнатної температури, тому краще їх дістати з холодильника заздалегідь. Збиваємо вершкове масло за допомогою міксера або кухонного комбайна, потім, продовжуючи збивати, додаємо цукор. Масляна суміш повинна вийти пишною і однорідною, тому не забувайте соскребать зі стінок масло.

Тепер прийшов час додавати жовтки. Вливати в масу їх слід по одному і тільки після того як попередні інгредієнти добре змішані. Після додаємо ванілін. Але не перестарайтеся, щоб суміш не втратила своєї легкості. Цей етап вже слід здійснювати вручну.

Борошно слід також наситити киснем, для цього ми просіваємо її крізь сито разом з сіллю і додаємо в масляну суміш. Але не всю відразу, а поступово. Головне не переборщити з борошном.

Щоб тісто було придатне для подальших маніпуляцій, його необхідно остудити в холодильнику, обернувши в харчову плівку і залишивши там приблизно на 2 години. До речі, тісто для віденського печива можна зберігати в холодильнику кілька днів, а в морозилці – протягом двох тижнів і більше місяця.

Робочу поверхню потрібно трохи пріпиліть борошном, духовку розігріваємо до 160 градусів. Дістаємо тісто і розгортаємо його товщиною приблизно 3-4 мм. За допомогою формочки вирізаємо заготовки для десерту і в половині з них робимо отвір в центрі. Складаємо на деко, застелене пергаментом, і відправляємо в духовку на 12-15 хвилин.

Готову випічку слід остудити і скріпити між собою за допомогою джему. Зверху посипати цукровою пудрою. Нижче розглянемо інші варіації віденського печива.

Десерт на основі картоплі

Дуже незвичайний рецепт віденської домашньої випічки. Але від цього виходить не менш смачний десерт.

картопляне печиво по-віденськи

Для приготування картопляного десерту вам знадобитися:

  • 300 г картоплі;
  • 100 г цукру;
  • 300 г борошна;
  • 2 яйця;
  • 100 г вершкового масла;
  • кориця, цедра лимона, сіль, розпушувач, ванілін і, звичайно ж, джем.

Картопля вимити і відварити в шкірці. Потім очистити і зробити пісне пюре. Масло з цукром збити, як описує попередній рецепт, і вбити в суміш одне яйце. Борошно пУкраїнати, змішати з 1 чайної ложки кориці, цедрою одного лимона, 2 чайними ложками розпушувача і дрібкою солі.

Потроху, буквально по дві столові ложки, додаючи борошно в отриману масу, замішуємо тісто і додаємо в нього картопляне пюре. В результаті у нас повинно вийти пластичне тісто. Загорнути його в плівку і покласти в холодильник мінімум на 30 хвилин, а краще на годину-дві.

Після охолоджене тісто розкачати на присипаної борошном робочій поверхні в пласт товщиною 6-7 мм. За допомогою формочок вирізати заготовки, покласти їх на деко з пергаментом і, змастивши збитим яйцем, посипати сумішшю цукру, кориці і ванілі. Поставити деко в духовку і випікати близько 15 хвилин при температурі 180 градусів. Остиглий десерт прикрасити зверху або склеїти попарно джемом і посипати цукровою пудрою.

тертий десерт

Ще один поширений рецепт – терте віденське печиво. У нас його, правда, називають тертий пиріг, але насправді це печиво, рецепт якого родом з Австрії. Традиційно віденське печиво готують на різдвяні свята, але можна радувати близьких такою смачною випічкою в будні.

віденське печиво тьортое

Для його приготування вам знадобитися:

  • пачка вершкового масла – 200 г;
  • цукрова пудра – 70 г;
  • жовток – 4 шт .;
  • ванільна есенція – 3 ч. ложки;
  • борошно – 290 г;
  • джем.

Принцип приготування той же, що розповідає і вищеописаний рецепт, тільки разом з жовтками ми вбиваємо в масляну суміш і ванільну есенцію, а потім поступово додаємо пУкраїнане борошно. Потім ділимо готове тісто на дві частини: одну велику, а другу трохи менше, і прибираємо в морозилку найменшу з них. В цей час розігріваємо духовку до 180 градусів, вистилає на деко лист пергаменту і рівномірно розподіляємо більшу частину тесту, роблячи невеликі бортики по краях.

Змащуємо тісто джемом, дістаємо менший шматочок і натираємо його поверх джему рівним шаром. Ставимо деко в духовку і випікаємо 20-25 хвилин. Ріжемо вийшов пиріг на квадратики або ромбики і отримуємо терте віденське печиво.

Ссылка на основную публикацию