Віденський шніцель – 4 простих рецепта

Великий тонкий шматок телятини в паніровці, приготований у фритюрі – це традиційне австрійське блюдо. Рецепт відомий з дев’ятнадцятого століття. Подається величезний Віденський шніцель з зеленим, картопляним або капустяним салатом, а на тарілку кладуть часточку лимона. Приготувати його можна і в домашніх умовах, адже для цього потрібно мінімум продуктів. Головне купити якісне м’ясо, яке не піддавалося заморожуванню. Наприклад, у фірмовому магазині компанії Міраторг завжди великий вибір свіжого м’яса на будь-який смак і гаманець, а можливо у вас є перевірений продавець на фермерському ринку, у якого ви завжди купуєте м’ясо.

Класичний віденський шніцель

історично
він готується з телятини, відбитої в тонкий пласт, в щільній паніровці.

Складові:

  • телятина
    – 500 гр .;
  • панірувальні
    сухарі – 120 гр .;
  • яйце
    – 1 шт.;
  • мука
    – 70 гр .;
  • масло
    – 150 мл .;
  • перець,
    сіль.

приготування:

  1. М’ясо помийте, видаліть плівки і промокніть
    паперовим рушником.
  2. Наріжте на товсті шматочки, а потім
    зробіть надріз дуже гострим ножем, не дорізаючи до кінця.
  3. Розкрийте шматочок як книжку, і
    обережно відбийте до товщини в кілька міліметрів.
  4. Щоб уникнути бризок, можна накрити
    м’ясо харчовою плівкою.
  5. Панірувальні сухарі краще приготувати
    з м’якушки білого хліба, підсушити шматочки в духовці і розкришивши їх руками.
  6. Важливо, щоб сухарі залишилися білими,
    але були сухими і розсипчастими.
  7. У мисці змішайте яйце з парою ложок
    холодної води.
  8. Посоліть і поперчіть кожен шматок
    телятини.
  9. Занурте в льезон, обваляйте в борошні.
  10. Знову помістіть в яєчну суміш і
    запаніруйте в домашніх сухарях.
  11. У важкій сковорідці розігрійте
    топлене масло і опустіть в нього шніцель.
  12. Підсмажте з двох сторін до появи
    золотистої скоринки.
  13. Викладіть на сито або друшляк, щоб
    надлишки масла стекли.
  14. Перекладіть на тарілку відповідного
    розміру.

подавайте
віденський шніцель з телятини з скибочкою лимона і зеленим салатом.

Віденський шніцель зі свинини

досить
часто для приготування цієї страви використовують не телятину, а свинину.

Складові:

  • свинина
    – 500 гр .;
  • панірувальні
    сухарі – 100 гр .;
  • яйце
    – 1 шт.;
  • мука
    – 70 гр .;
  • масло
    – 150 мл .;
  • перець,
    сіль.

приготування:

  1. Помийте свинину, зріжте все
    прожилки, сало і плівки, обсушити рушником.
  2. Наріжте товстими шматочками, покладіть
    на відповідну поверхню, накрийте поліетиленом і акуратно відбийте до потрібної
    товщини.
  3. Посоліть, поперчіть, при бажанні
    можна додати спеції або пряні трави.
  4. У мисці збийте яйце з невеликим
    кількістю води або молока.
  5. Умочіть шніцель в яєчну суміш,
    обваляйте в борошні.
  6. Знову занурте в яйце і обваляйте в
    панірувальних сухарях.
  7. У сковорідці розігрійте масло і
    опускайте шніцелі по одному.

підсмажте з
обох сторін до золотистого кольору і викладіть в друшляк або на паперовий
рушник.

подавайте
гарячі шніцелі з свинини з часточкою лимона і салатом з картоплі або легким
вітамінним салатом з капусти.

Віденський шніцель з індички

багато хто не
люблять смак червоного м’яса. Для них можна приготувати шніцель з грудки індички.

Складові:

  • філе
    індички – 500 гр .;
  • панірувальні
    сухарі – 110 гр .;
  • яйце
    – 1 шт.;
  • мука
    – 80 гр .;
  • масло
    – 150 мл .;
  • перець,
    сіль.

приготування:

  1. Грудку індички помийте, зачистите від
    плівок і виріжте жилки.
  2. Наріжте поперек волокон досить
    товстими шматками, а потім відбийте їх до потрібної товщини.
  3. Індичка готується швидше, ніж
    червоне м’ясо і шматочки можна залишити трохи товщі, ніж у випадку з телятиною або
    свининою.
  4. Посоліть, посипте перцем або
    паприкою, яка додасть не тільки смак, але і цікавий колір шніцелю.
  5. Яйце збийте з молоком у відповідній
    ємності.
  6. Занурте в суміш шматок індички,
    обваляйте в борошні, знову в яйці і в сухарях.
  7. У сковорідці розігрійте масло, і
    швидко обсмажте підготовлені шматки індички, до рум’яної скоринки.
  8. Викладіть на друшляк, щоб видалити
    зайве масло, а потім подавайте шніцелі з салатом, або будь-яким, звичним
    гарніром.

Віденський шніцель з курки

куряча
грудка є самим нежирним видом м’яса, але шніцель вийде соковитим і дуже
ніжним.

Складові:

  • курячі
    грудки – 400 гр .;
  • панірувальні
    сухарі – 80 гр .;
  • яйце
    – 1 шт.;
  • мука
    – 50 гр .;
  • масло
    – 100 мл .;
  • перець,
    сіль.

приготування:

  1. Філе помийте, видаліть плівки і
    зріжте мале філе і білі прожилки.
  2. Розріжте кожну грудку вздовж на дві половинки.
  3. Трохи відбийте, щоб товщина
    шматочків була однаковою по всій поверхні.
  4. Посоліть, посипте перцем і при
    бажанні спеціями, придатними для курки.
  5. У мисці збийте яйце з молоком або
    водою.
  6. Занурте в яєчну суміш шматок курки,
    обваляйте в борошні, знову в яйце і знову в панірувальні сухарі.
  7. Обсмажте з двох сторін на розігрітій
    сковорідці, з достатньою кількістю масла.

дайте стекти
зайвому маслу і подавайте з гарніром з рису або овочів.

Віденський
шніцель приготувати можна легко, а смак страви не залишить байдужим ваших
близьких або гостей. Це ситне і смачне блюдо можна приготувати з будь-якого виду
м’яса, а для вегетаріанців є варіанти з капусти або кабачків. Скористайтеся
будь-яким рецептом, наведеним в статті. Смачного!

Ссылка на основную публикацию