Вітаміни в буряках: в сирої і відвареної, для дітей

У статті розповідаємо про вітаміни в буряках. Ви дізнаєтеся, які корисні речовини містить коренеплід, і зберігаються вони при кулінарній обробці. Ви зрозумієте, як поліпшити стан організму, включаючи в раціон буряк.

Хімічний склад буряка

Буряк – коренеплід бордового відтінку, який використовується для приготування салатів, перших і других страв. У народній медицині його призначають для нормалізації травлення і як засіб від запорів. Однак склад вітамінів і мікроелементів в буряках дозволяє значно розширити її застосування.

Відмітною властивістю коренеплоду є той факт, що при кулінарній обробці більшість корисних речовин зберігається.

вітаміни в буряках Навіть при варінні буряк зберігає більшу частину вітамінів

Склад вітамінів в відвареної буряках, калорійність залишаються майже незмінними, що робить овоч незамінним при схудненні і вегетаріанському раціоні.

вітаміни

Розглянемо, які вітаміни містяться в буряку. Їх склад дуже різноманітний, тому коренеплід корисний вагітним, дітям, людям з ослабленим імунітетом і гіповітамінозом. У таблиці вказані вітаміни в буряках і їх кількість в 100 р

Назва вітаміну Кількість в мг
РР 0,2
А 2
З 10
Е 0,1
В 1 0,02
В 2 0,04
В 5 0,01
О 6 0,07
О 9 0,013

Скільки вітамінів в буряках, залежить від того, де і яким способом вона була вирощена. Найкорисніше коренеплід, дозрілий на грядках без застосування хімії, тому для лікування захворювань купуйте овочі у приватних фермерів або дачників.

Від того, які вітаміни є в буряках, залежить цінність овоча для організму. Група вітамінів В необхідна для нормального функціонування нервової, травної та імунної систем.

Вітамін В9 (фолієва кислота) в буряках для вагітних необхідний для запобігання патологій нервової системи у плода. Щоденне вживання буряка не тільки покращує травлення, а й поповнює нестачу В9 в організмі.

Аскорбінова кислота (вітамін С) допомагає справлятися з інфекціями. Вітамін А необхідний для поліпшення зору, а вітамін Е прискорює ріст і регенерацію клітин, омолоджуючи тканини і органи.

Крім зазначених вітамінів, в сирої або вареної буряках міститься рідкісний вітамін U (метіонін). Найкраще він зберігається саме в коренеплоди. З’єднання необхідно для білкового обміну, загоєння ран слизових оболонок, знижує вироблення гістаміну і зменшує прояви алергії.

Мікро- та макроелементи

Буряк містить не тільки вітаміни, але і мінерали. Ці речовини беруть участь в будові органів і тканин організму і не менш важливі, ніж вітаміни. У коренеплоді присутні наступні речовини.

Назва кількість
Залізо 1,4 мг
Бор 280 мкг
цинк 425 мкг
мідь 140 мкг
кальцій 35 мг
магній 20 мг
натрій 45 мг
калій 285 мг
фосфор 40 мг
хлор 42 мг
рубідій 450 мкг
ванадій 70 мкг
Марганець 660 мкг
фтор 20 мкг
хром 20 мкг
йод 7 мкг

Буряк містить у собі мінерали, важливі для функціонування організму:

  • залізо, якого багато в буряках, відповідає за кровотворення;
  • калій необхідний для роботи серця;
  • цинк сприяє омолодженню, прискорює клітинний обмін;
  • бор потрібен для засвоєння кальцію;
  • марганець покращує мозкову діяльність, прискорює метаболізм;
  • фосфор потрібен для нормальної роботи мозку.

Інші елементи містяться в невеликій кількості, але повністю зберігаються після теплової обробки.

Харчова цінність

Буряк, крім мінералів і вітамінів, містить і інші корисні речовини, що визначають її харчову цінність.

Назва Кількість, г
білки 1,5
вуглеводи 8,8
Харчові волокна 2,4
жири 0,1
вода 85
зола 1
крохмаль 0,1
сахариди 8,7
органічні кислоти 0,1

Калорійність як сирої, так і вареного буряка – 42-44 ккал.

Користь буряків для організму

Склад овоча визначає його користь для організму:

  • підвищує рівень гемоглобіну;
  • виводить токсини і очищає шлунково-кишкового тракту;
  • робить стінки капілярів більш еластичними і міцними;
  • регулює обмінні процеси;
  • перешкоджає розвитку онкології;
  • має проносний ефект;
  • активізує роботу мозку;
  • стимулює імунну систему;
  • знижує тиск;
  • підвищує фізичну активність;
  • покращує зір;
  • знімає стрес і втому;
  • загоює виразки шлунково-кишкового тракту;
  • допомагає контролювати вагу;
  • відновлює крововтрату при менструальних кровотечах у жінок;
  • підсилює статеву активність.

Багатьох користувачів цікавить, чи зберігаються вітаміни у вареній буряку. Практично всі з’єднання, що знаходяться в коренеплоди, після термічної обробки не втрачають своїх властивостей. Навпаки, вплив на організм вареного буряка посилюється, при цьому калорійність овоча залишається незмінною.

Однак після варіння глікемічний індекс коренеплоду з 30 піднімається до 65. Це означає, що вуглеводи, що містяться в буряку, після термічної обробки значно піднімають рівень глюкози в крові. Це властивість овоча потрібно врахувати людям з підвищеним вмістом цукру і ожирінням і вживати коренеплід в мінімальних дозах.

Також ви можете дізнатися, які вітаміни є в гарбузі і петрушці.

Як варити буряк, щоб зберегти вітаміни

Якщо ви не знаєте, як зберегти вітаміни в буряках, обов’язково варіть коренеплід в шкірці, попередньо вимивши його. Очищайте овоч, коли він повністю охолоне.

Час приготування залежить від віку буряку та його величини. Не беріть великі коренеплоди: їх доводиться варити протягом 2-3 годин. Для маленької буряка завбільшки з дитячий кулак досить 1-1,5 години. Чим менше ви піддаєте овоч тепловій обробці, тим більше корисних речовин в ньому збережеться.

Можлива шкода буряка

Знаючи, які вітаміни в вареної і сирої буряках, враховуйте і протипоказання до вживання коренеплоду:

  • дефіцит кальцію (у вареному вигляді буряк уповільнює засвоєння цього елемента);
  • підвищена кислотність шлункового соку;
  • камені в нирках;
  • регулярні проноси;
  • цукровий діабет;
  • гіпотонія;
  • гастрит.

Їжте овоч в невеликих кількостях (до 200 г на добу), буряковий сік – до 1 склянки в день. Часте вживання коренеплоду призводить до кровотеч, різкого зниження тиску, поносу. У вагітних буряк може викликати маткова кровотеча і викидень.

Детальніше про буряк дивіться у відео:

що запам’ятати

  1. Буряк корисний для кровотворення, травлення, нервової системи.
  2. Їжте овоч в невеликих кількостях щодня.
  3. Враховуйте протипоказання і не зловживайте коренеплодом.
Ссылка на основную публикацию