Вівсяна каша користь і шкода, протипоказання, склад

Тарілка з вівсяною кашею або вівсянкою з фруктами полуниця, чорниця стоїть на блакитний скатертини фотографія фуд-зйомка фотографія

Овес відрізняється оптимальним процентним співвідношенням вуглеводів, білків, жирів і вітамінів групи В. Білок необхідний для росту і відновлення тканин організму, клітковина (складні вуглеводи) захищає серцево-судинну систему, вітаміни і мінерали беруть участь у важливих обмінних процесах організму і знижують ризик різних захворювань.

На Русі здавна зернові культури займали найважливіше місце в культурі харчування, тоді як зовсім недавно середньостатистичний американець міг прожити життя і звичайну кашу так і не спробувати. І тільки в 2006 році, усвідомивши, що російські харчові традиції одні з найздоровіших, в Америці була створена Рада з цільним зернам, який активно просував рекомендації щодо впровадження в щоденний раціон харчування американців їжі з цільних зерен. Вівсяна каша вважається однією з найбільш корисних.

Корисні властивості вівсяної крупи

Повна таблиця мікроелементів, мінералів, вітамінів і вміст крохмалю, білка, жиру в вівсяній крупі малюнок

Так само містяться ефірні масла, кислоти, каротин і пектин (пектин за твердженням вчених медиків покращує здоров’я в результаті зниження рівня холестерину, цукру в крові і зменшує можливість захворювання на рак).

У зернах вівса містяться потужні ферменти, які знаменитий російський фізіолог І. П. Павлов назвав «справжніми збудниками життя». Ці ферменти сприяють засвоєнню жирів в кишечнику, вуглеводів, благотворно впливають на печінку, інші органи, підшлункову і щитовидну залози.

Овес відрізняється оптимальним процентним співвідношенням вуглеводів, білків, жирів і вітамінів групи В. Білок необхідний для росту і відновлення тканин організму, клітковина (складні вуглеводи) захищає серцево – судинну систему, вітаміни і мінерали беруть участь у важливих обмінних процесах організму і знижують ризик різних захворювань.

Шкідливі речовини в вівсянці

Разом з тим, овес містить і шкідливі речовини, такі як фітинової кислота, яка призводить до дефіциту мінералів – звідси авітаміноз, анемія, карієс, вона не дозволяє ферментам виконувати свої функції, в результаті їжа погано засвоюється; пурини, накопичення яких сприяє подагрі; лектини, які порушують роботу шлунково-кишкового тракту та інших органів. Овес, як і інші зернові, накопичує мікроелемент стронцій, який при надходженні в організм в надмірній кількості, витісняють з кісток кальцій і це призводить до дистрофічних змін кісток і суглобів. Тому дієтологи не рекомендують їсти вівсяну кашу кожен день, а 2-3 рази на тиждень.

зварена вівсяна каша або вівсянка в дерев'яній тарілці стоїть на дерев'яному столі поруч лежать кілька паличок кориці і дерев'яна ложка фотографія фуд-зйомка

вівсяні каші

Найбільшу користь приносить вживання вівсяної каші:

  • Звареної з цільних зерен на воді з розрахунку 1 стакан крупи на 2 склянки води (окропу) для розсипчастих каш і на 3 склянки – для полужидкой «розмазня», на маленькому вогні протягом 30-40 хвилин (трохи солити слід в кінці варіння);
  • З попередньо замоченою крупи.

Наші предки завжди замочували крупи (а також бобові) перед приготуванням (в тому числі і для приготування пшеничного горілки), а також борошно (хліб пекли з борошна на тривалий час готується ферментованої заквасці).

Саме замочування – найпростіший спосіб збагачення крупи ферментами і часткового руйнування фітіновой кислоти (при замочуванні активізується фермент фітаза, який сприяє розкладанню фітіновой кислоти), глютену, лектини та інших шкідливих складових зерна. В результаті цього крупа перетравлюється і засвоюється в кілька разів краще, її поживна цінність збільшується.

Процес замочування дуже простий: потрібна тепла вода (25-28 градусів) для покриття круп’яної маси, 1 столова ложка натурального окислювача (яблучний оцет, сік лимона, кефір або йогурт, сироватка або кисле молоко) на кожну склянку води і час 8-12 годин (замочувати краще з вечора). Накрити все плівкою або кришкою і поставити в тепле місце.

Для максимальної користі кашу треба варити на воді. При використанні молока (в ньому молочний жир) втрачається перевага вівсяної каші в її здатності зв’язувати і виводити холестерин.

Однак існує інша думка, що каша, зварена на молоці, володіє прекрасним вершковим присмаком і важливий для організму вітамін A, що входить до її складу, добре засвоюється з молочними жирами, крім цього каша збагачується білком і кальцієм.

З вівса виробляють:

  • недробленая;
  • плющення;
  • Пластівці і толокно (корисна вівсяна мука, в якій збережена зернова оболонка – висівки).

Якщо в цілісному зерні зберігаються всі корисні вітаміни та мікроелементи, то що пройшли обробку пластівці вже не так корисні для нашого організму. При виготовленні пластівців руйнується фермент фітаза, тому фітинової кислота залишається, також в технології використовується ряд хімічних речовин.

Тому в здоровий раціон рекомендується включати каші з цільнозернових крупи, зрідка – геркулес, коли зерно піддається мінімальній обробці (незбиране зерно відокремлюють від лушпиння верхнього шару, потім пропарюють при високій температурі і пресують до освіти пластин), при цьому час приготування каші скорочується.

замочування вівса

Вівсяна каша залита водою стоїть на столі на якому лежать вівсяні пластівці як вимочують овес фотографія

Деякі господині після замочування крупи перемелюють її в блендері з невеликою кількістю води (3-4 столових ложки), тоді час варіння каші становить кілька хвилин. Багато урізноманітнюють смак вівсяної каші, додаючи фрукти і ягоди, сир і фрукти, родзинки, трохи меду або кориці.

Ще відомий варіант – замочити геркулес з вечора (1 ст. Пластівців залити 2 ст. Холодної води), а вранці додати ще трохи води і варити 3 хвилини – виходить ніжна каша. Можна приготувати геркулес на кефірі: ввечері в 1 ст. кефіру (кислого молока або йогурту) всипати 1,5-2 ст. л. геркулесу, розмішати, а вранці додати за смаком улюблені наповнювачі.

Не рекомендується

Не рекомендується використовувати вівсяні пластівці і каші швидкого приготування, які вимагає окропу і 1-5 хвилин приготування. Такі каші нічого крім пустих вуглеводів не містять і придатні тільки для швидкого перекусу, наприклад, в дорозі. Крім того, в моментальні вівсяні каші додають штучні добавки – підсолоджувачі, ароматизатори та інші хімічні речовини.
Злакова швидко каша мюслі з фруктами залита молоком в блакитний, глибокій тарілці стоїть на вафельному рушник фуд-зйомка фотографія

Також не рекомендується вживати мюслі, в яких зерна піддають тільки сильному сухому нагріванню і тиску, в результаті чого руйнуються багато цінні складові зерна і тому вони важкі для перетравлення.

Питання і відповідь:

Для практичних цілей цікаві 2 питання.

Перше запитання: Чи треба мити геркулес перед варінням або замочуванням?
Відповідь: звичайно, моєму перед замочуємо.

Думки людей, які обговорюють це питання, розділилися. Я раніше Геркулесові не мила, але одного разу залила пластівці водою і на поверхні води плавали лушпиння і пил. Заглянула в ГОСТ і технічні умови на «Пластівці вівсяні» – в них допускається присутність сміттєвої домішки до 0,25-1% (квіткові плівки, мінеральні та інші домішки). Так що ця тема на розсуд кожної господині.

Друге питання: варити замоченную вівсяну крупу в тій же воді або залити її чистою водою?
Відповідь: варити кашу правильніше в двох водах, спочатку довести до кипіння, потім воду злити і залити гарячою водою. Стверджується, що це важливо, тому що разом з першою водою з крупи йде зайва крохмаль, гіркоту і залишився дрібне сміття.

Ссылка на основную публикацию