Все про млинці – як піч, рецепти млинців

Смачні, ароматні, золотисті млинці – улюблене блюдо в російській кухні, відмінний ситний сніданок або смачну вечерю для всієї родини. Млинці готують на молоці, воді, кефірі або сироватці, з начинкою або без, тонкі, майже мереживні млинці – і товсті, пишні, як оладки. Скільки існує на світі господинь, стільки у них і рецептів млинців. Але ми поговоримо про найголовніші з них, які є основою мистецтва випічки млинців.

Як з’явилися млинці

млинці

Історія присутності млинців на столі налічує вже понад 13 століть. Вони бували різної форми – і тонкі, і пишні, але суті своєї практично не змінили і зараз, кілька десятків століть тому, сучасні господині готують їх практично так само, як пекли млинці стародавні слов’яни.

Деякі історики стверджують, що саме на Русі вперше з’явилися млинці. Одна з версій їх походження, досить кумедна, звучить так: один наш слов’янський предок розігрівав на вогні вівсяний кисіль, але відволікся, та так, що страва встигло з одного боку підсмажитися і зарум’яниться. Так і вийшов перший млинець. Сама ж назва цього блюда походить від спотвореного старослов’янського слова «Млин», однокорінного сучасному дієслова «молоти» – тобто те, що зроблено з намеленного зерна, з борошна.

Млинці вважаються національним російським блюдом по праву: про них співають пісні, складають прислів’я, приказки та загадки, вони, врешті-решт, стали головним символом Масниці – свята початку весни. Протягом всієї Масляного тижня в кожній родині пекли млинці на молоці або воді, з різними начинками або «з колесо до воза». Млинці з колесо до воза робилися так: на сковорідку наливалося тісто, злегка підрум’янюємо з одного боку, на нього викладався «колесо до воза» – смажену цибулю, дрібно нарізані варені яйця, гриби або овочі – після чого заливався ще одним шаром тіста, блін перевертався і дожарівать до готовності . На жаль, в наші дні багато рецепти млинців, в тому числі і з колесо до воза, безповоротно втрачені.

Втім, люблять млинці не тільки російські, але й жителі інших країн. Тільки готувати їх всюди прийнято по-різному. В Америці, наприклад, печуть товсті млинці-панкейкі, що нагадують швидше великі оладки, і подають їх з кленовим сиропом; у Франції, навпаки, прийнято пекти найтонші, майже мереживні млинці (crepes); в Латинській Америці готують тонкі млинці з кукурудзяного борошна з начинкою з м’яса і овочів, а в Китаї для млинців замішують круте тісто з додаванням великої кількості ріпчастої і зеленої цибулі.

Як пекти млинці: популярні рецепти

Всі рецепти млинців розрізняються в першу чергу тим, яка рідка основа використовується для тіста: молоко, вода, кефір або молочна сироватка. Залежно від цього млинці виходять різного смаку, товщини, еластичності і т. Д.

Млинці на молоці

млинці на молоці

Млинці на молоці виходять дуже ніжними, тонкими, з хрусткими краями. Такі млинці добре подавати до столу зі сметаною, варенням, розтопленим шоколадом або фруктовою начинкою. У тісто для млинців на молоці не додають дріжджову закваску, інакше вони вийдуть не тонкими, а дуже щільними і пишними.

Як піч такі млинці? Беремо глибоку ємність, розтираємо в ній яєчні жовтки з цукром, туди ж вливаємо молоко, а після висипаємо необхідну кількість борошна і замішуємо тісто. Потім збиваємо окремо білки з дрібкою солі, втручаємося їх в тісто, розігріваємо сковорідку – і млинці можна смажити!

У приготуванні млинців, замішаних на молоці, є одна складність: вони виходять настільки тоненькими, що можуть рватися в процесі перевертання. Найкраще, звичайно, перевертати їх шляхом струшування сковорідки, але цим мистецтвом володіє далеко не кожна господиня. Тому для перевертання таких млинців використовуйте тупий десертний ніж і власні пальці: акуратно притримуйте млинець за краї, піддягаючи його ножем. До цього способу легко пристосуватися, після чого не постраждають ні самі млинці, ні пальці, яким треба притримувати гарячий млинець.

А щоб млинці на молоці не прилипали до сковороди, в тісто можна додати пару ложок рослинного масла. Тоді змащувати маслом сковороду потрібно буде тільки перед випіканням першого млинця.

Млинці на воді

млинці на воді

Якщо на Масляну зазвичай прийнято пекти млинці на молоці – найсмачніші і ніжні, то млинцями на воді можна побалувати себе навіть тим, хто після цього веселого свята має намір дотримуватися Великого посту. Крім того, млинці на воді виходять міцними і еластичними, але при цьому тонкими і акуратними. Їх добре використовувати для того, щоб загортати в них різні начинки.

Гарні млинці на воді і для тих, хто хоче побалувати себе смачною домашньою випічкою, але строго стежить за фігурою і дотримується дієти. Адже в них немає молока, а часом і яєць, та й масла зовсім невелика кількість.

Рецепт таких млинців – найпростіший з усіх відомих. У глибокому посуді змішують воду, яйця (іноді обходяться без них), цукор і сіль, ретельно перемішують все до однорідної маси, а потім поступово додають пУкраїнане борошно і замішують тісто, поки воно не досягне густини жирної сметани. У вже готове тісто для млинців на воді додають трохи рослинного масла, щоб вони не прилипали до сковорідки. Випікають млинці приблизно по 20-30 секунд з кожної сторони, після чого складають їх стопкою, попередньо змащуючи кожен вершковим маслом.

Можна готувати млинці на воді не тільки прісні, а й дріжджові – тоді вони вийдуть більш пишними і м’якими. В рецепти млинців можна вносити і свої зміни: наприклад, замінити звичайну воду на мінеральну або зовсім на розсіл з домашніх огірків чи помідорів, додати яблучний або лимонний сік і т. П.

Млинці на кефірі

млинці на кефірі

Млинці на кефірі виходять більш щільними, ніж на воді або на молоці. Тісто для них більш густе, тому, щоб спекти млинці більш тонкі, ажурні, потрібно додати в нього трохи води, а краще – молока. Крім того, в тісто обов’язково потрібно додати соду, щоб воно добре піднялося і млинчики вийшли м’якими. Якщо ж соди в рецепті немає, то в тісто вводять збиті яєчні білки. Іноді готують за тим самим рецептом млинці не на кефірі, а на кислому молоці – тоді вони виходять ще більш пишними.

Щоб приготувати млинці на кефірі, попередньо пУкраїнане борошно змішують з содою, окремо змішують збиті яйця, сіль, цукор, кефір, при необхідності доливають трохи води або молока, після чого цю суміш вливають в борошно і ретельно перемішують. Найкраще робити це за допомогою міксера. Після цього в тісто додають рослинне масло, перемішують ще раз і приступають до випікання млинців.

Готові млинці на кефірі виходять пишними, з легкою кислинкою. Подавати їх до столу найкраще з медом або сметаною, причому обов’язково гарячими: тривале зберігання млинців на кефірі протипоказано, після охолодження вони стають жорсткими.

Млинці на сироватці

млинці на сироватці

Приблизно за тим самим рецептом, який використовується для млинців на кефірі, готуються і ажурні млинці на сироватці. За цим рецептом млинці виходять найбільш пишними ніжними, з невеликою приємною кислинкою в смаку.

Тісто для млинців на сироватці роблять так: спочатку збивають два яйця з необхідною кількістю цукру і солі, після чого додають до них молочну сироватку і невелика кількість соди. Гасити соду оцтом для такого тесту не потрібно – вона «погаситься» сироваткою. Борошно всипають в тісто поступово, по одній-дві ложки, постійно перемішуючи, щоб не було грудок, поки тісто не придбає консистенцію вершків середньої густини. Коли тісто готове, виливають його потроху на гарячу сковороду, повертаючи її, щоб тісто розтікається рівномірно, і випікають млинці.

Млинці на сироватці можна подавати до столу як з солодкими, так і з несолодкими начинками: фруктами, м’ясом, грибами, шоколадом. А можна використовувати їх для приготування різноманітних млинцевих тортів – закусочних, з несолодкої начинкою, або десертних.

Як пекти смачні млинці: секрети і хитрості

Щоб млинці виходили смачними і красивими, не рвалися в самий невідповідний момент і не приставали до сковорідки, можна і потрібно скористатися деякими нескладними хитрощами. Процес вони не ускладнять, а результат помітно поліпшать.

  • Перш ніж починати замішувати тісто для млинців, обов’язково просійте борошно – можна навіть не один раз, а два-три. Під час просіювання борошно збагачується киснем, і в результаті млинці виходять більш повітряними. Саме тісто намагайтеся не перемішувати міксером або блендером, оскільки від цього змінюється його смак: краще все робити вручну, за допомогою віночка або виделки.
  • Добре мати в господарстві окрему сковорідку, на якій ви не будете більше нічого робити, крім як пекти млинці. В ідеалі вона взагалі повинна бути чавунної, але через брак такої підійде і просто сковорода і антипригарним покриттям. Нову сковороду, перед тим як пекти млинці на ній, потрібно гарненько прожарити з крупною сіллю. Вважається, що після закінчення випічки мити млинцеву сковороду не можна, інакше кожен раз перед використанням доведеться прожарювати її з сіллю.
  • Чи не наливайте на сковороду багато масла: млинці надто охоче його вбирають і в підсумку можуть бути надто жирними. Якщо рослинне масло додають в тісто, то зазвичай взагалі досить змастити сковороду тільки один раз – перед першим млинцем. Якщо в процесі випічки все-таки виникне необхідність додати масла, то занурте в нього спеціальну кухарський кисть і змастіть нею сковороду. Через брак кисті зручно це робити наколотої на вилку половинкою цибулини або картоплини.
  • Не лінуйтеся кожен готовий млинець змащувати вершковим маслом. Тоді вони довше залишаться м’якими, придбають ще більш приємний смак і красивий золотистий колір.

Як готувати фаршировані млинці з різними начинками

фаршировані млинці

Фаршировані млинці з несолодкої начинкою – це вже не тільки сніданок або вечерю, а й цілком самостійне блюдо для ситного обіду. Для його приготування печуть тонкі млинці, на які викладають будь-яку відповідну начинку і згортають зручним способом, після чого при бажанні обсмажують ще раз. Конвертики, рулетики або трикутнички для заповнення начинкою найкраще робити з млинців на воді: вони виходять найбільш тонкими і міцними, добре згортаються і не рвуться.

Ось кілька найпопулярніших наслідках начинок для млинців:

  • м’ясний фарш, попередньо обсмажений з подрібненою цибулею, сіллю і чорним перцем;
  • смажені або варені, нарізані соломкою гриби;
  • адигейський сир або сулугуні – сам по собі або з додаванням зелені або варених яєць;
  • суміш зварених круто яєць і зеленої цибулі;
  • поєднання шинки і твердого сиру;
  • слабосоленая риба – наприклад, сьомга;
  • картопля;
  • капуста.

Звичайно, список цей далеко не вичерпний – при бажанні в фаршировані млинці можна загорнути хоч улюблений салат, від крабового до «Цезаря».

А ось млинці з солодкими начинками – це вже відмінний десерт. Для їх приготування можна використовувати найрізноманітніші начинки:

  • яблучна – найпростіша і популярна начинка для млинців;
  • макова;
  • будь-який джем або варення;
  • шоколад;
  • практично будь-які фрукти і ягоди, особливо в поєднанні з йогуртом, сиром або збитими вершками.

Сама універсальна начинка для млинців – це сир. Він може бути як солоним, так і солодким, його загортають в млинці самостійно або з різними добавками. Наприклад, для наслідках фаршированих млинців сир можна змішати з зеленню, відвареними яйцями або свіжими огірками. Для солодких млинців відмінною начинкою стане поєднання сиру з родзинками, бананами, свіжими ягодами і навіть карамеллю. Тут фантазія може бути ще більш безмежна, ніж в приготуванні млинців з несолодкої начинкою.

Можна вибрати будь-який сподобався рецепт тесту для млинців і будь-яку начинку до них – по вже готовому рецептом або придуману самостійно. Головне в цій справі – тренування. Адже перший млинець, як відомо, грудкою, зате всі інші виходять рівненькі, золотисті та апетитні. Особливо якщо в їх приготування вкладати всю душу і весь свій гарний настрій.

Ссылка на основную публикацию