Вся правда про квашеній капусті – розповідає ІЗЮМИНКА

1. Капусту квасили “сто тисяч мільйонів” років тому. Тобто дуже давно. Є документальні відомості про те, що китайці, які зводили Велику Стіну, підкріплювалися саме цією стравою – вітамінним і неймовірно корисним.

2. У кухні багатьох народів є аналог нашої квашеної капусти. У тому чи іншому вигляді її готують в Польщі (бігос), Австрії (шакрут), Кореї (кимчи), Румунії (традиційні м’ясні кульки з кислою капустою), Німеччини (свинина з капустою).

3. Квашена капуста була одним з обов’язкових продуктів, які моряки брали з собою в далекі плавання: вона повністю забезпечувала команду вітаміном С, та й не тільки їм.

4. На Русі капусту починали квасити на Сергієв день (8ября – день преподобного Сергія Радонезького). Зараз багато говорять про те, що капуста добре заквашується в повний місяць або на зростаючу Місяць. Я особисто зв’язку ніколи не шукала, але на ринок їжу тільки після Покрови (14ября), так мене вчила бабуся, так роблять усі більш-менш … хм, “дорослі” господині у нас в містечку.

4. Найкраще квас пізні сорти капусти. Ранньостиглі можуть і не заквасити зовсім.

5. Квашена капуста – безсумнівний джерело всіляких корисних речей. Підняття імунітету, боротьба з усякими інфекціями-мікробами, допомога при лікуванні запальних захворювань – про все це говорять часто. А ось про те, що квашена капуста чудово впливає на потенцію, зазвичай замовчують. А дарма )))

6. Бабуся розповідала, що в бочку з капустою зазвичай клали осиковий гілку – щоб не перекісает. А ще розповідала, що квасити капусту потрібно завжди в гарному настрої – вона під цю справу співала пісні. Українські народні. Інакше, за її словами, капуста буде гіркою і не хрусткою.

7. Я квашу капусту раз на рік – глобально.

Їду на ринок, купую пів мішка капусти і багато-багато морквини.

Обов’язково беру кілька пакетиків кмину і чорного перцю горошком.

На жаль, давно не шаткую вручну – прошу про допомогу кухонний комбайн.

Розводжу дику бруд – коли переробиш 15-20 головок капусти, на кухні таааакооооооое твориться!

Розкладаю по тазиком, попередньо зважуючи – я до сих пір не можу приєднувати сіль в капусту “на око”. Свекруха може – каже, що потрібно робити її трохи більш солоною, ніж на звичайний салат. Я зважую: на 3 кг капусти потрібно 50 г солі.

8. Моркву останнім часом не додаю – тру трохи безпосередньо перед подачею. Але можна і відразу в капусту.

Заправляю капусту завжди нерафінованою соняшниковою олією з яскраво вираженим ароматом насіння. Обов’язково – дрібно нарізану цибулю. Дуже здорово – полложкі цукру (спробуйте, він в капусті просто чудовий!).

9. Іноді трапляється неприємність – і капуста заквашується з якимись слизькими нитками. Я називаю їх неапетитним словом “соплі”, засмучуюсь, звичайно, але не викидаю: промиваю і пускаю в начинки для пирогів і вареників, в щі або просто тушу з копченостями.

10. Крім морквини, в квашену капусту додають різні ягоди (у кого що росте) – журавлину, брусницю; смачна капуста виходить з яблуками, сливами, буряком. Гриби, болгарський перець, пастернак, селера – все відмінно.

11. Капуста чудово “дружить” з багатьма спеціями: крім згаданих кмину і чорного перцю, можна додавати коріандр, лавровий лист, аніс, гвоздика.

12. Ну, і наостанок:

«На Покров рубали капусту. Привезли, як завжди, від городника Пал-Ермолаіч багато міцної, великої капусти, горою звалили у погребів. Привезли величезний «корито» – довгий ящик, збитий з товстих дощок, – виделку по сотні рубає, січок в двадцять. Запахло міцним капустяним духом. Прийшли банщиці і молодці з лазень, ошатні все, як свято. Весела робота ».

Ссылка на основную публикацию