Ви знали, що вода впливає на смак кави ?! Вибираємо правильну воду: купуємо, фільтруємо, Мороз.

Основа кавового напою: кава і вода. І якщо до підбору кави ми ставимося з серйозністю, то на воду рідко звертаємо увагу. І даремно! Якість і склад води впливають на смак.

З однієї води ми отримаємо яскравий смак з приємним ароматом, а з іншого бляклий і плоский напій. Вода може зробити каву солодше, а може посилитися його кислинку.

Спробуйте скористатися рекомендаціями по підбору води і поділіться в коментарях, відчули ви різницю чи ні.

Краща вода для кави

Краща вода для кави. стандарти

Вода повинна бути: чиста, м’яка, холодна, без домішок і запахів, насичена киснем.

Звернувшись до стандартів складу води SCAA (Specialty Coffee Association of America), ми дізнаємося, що вода повинна бути: безбарвної, без запаху, не містити хлору, мінералізація 75-250 мг / л, жорсткість води (вміст кальцію і магнію) 17-85 мг / л, лужність 40 мг / л, pH 6,5-7,5, Na >30 мл / л.

Не лякайтеся цих цифр, далі ми з ними легко розберемося 🙂

Вода повинна бути: чиста, м’яка, холодна, без домішок і запахів, насичена киснем.

Просто додай води. Що відбувається з кавою?

Як впливає вода на смак кави

На перший погляд вода однакова, але в дійсності еë склад відрізняється. Яскравість смаку кави залежить від різних параметрів, важливий – мінералізація води.

Смак кави формується ефірними маслами містяться в зерні. Обжарка виділяє масла з зерен і задає основу смаку. Потім ми мелем зерна і заварюємо. Вода розчиняє частину масел і ми отримуємо той самий смак кави.

Помірне вміст мінеральних солей у воді посилює виділення масел, розкриває смак, він стає яскравим і дзвінким.

Якщо мінеральних солей занадто багато, то вони забивають ефірні масла. Смак стає слабким.

Якщо вода дистильована, тобто в ній немає солей зовсім, то ефірні масла виділяються слабо. Кава виходить тьмяного кольору, невиразного смаку і зі слабким бадьорить ефектом.

Тепер зрозуміло – кава підходить вода з середньою мінералізацією.

Краща вода для кави володіє середніми показниками мінералізації

Де ж взяти воду для кави?

Отримати «правильну» воду можна декількома способами:

  • Купити відповідну в магазині, легкий і доступний варіант
  • Налаштувати фільтрацію водопровідної води, це дорожче і складніше, але якщо фільтр вже працює, то справа за малим
  • Виготовити воду, на це буде потрібно якийсь час

Пробуємо бутильовану воду

Варто відправитися в магазин і вибрати бутильовану воду звернувши увагу на її склад. Шукайте воду з мінералізацією близько 150 мг / л. Найкраще підійде не мінеральна вода, а очищена!

Torrefacto, обжарщікі зерен, провели дослідження і з’ясували, що смак кави краще розкривається в воді марок: Аква Мінералі, БонАква і Черноголовскій.

… смак звареної кави був яскраво вираженим, з хорошим балансом і багатим смаковим спектром! Відчувалися всі тонкощі і відтінки Сидамо Шілчо, який ми використовували для приготування. Щільне тіло напою і м’якість смаку також дуже порадували. Всю каву був гарний, як гарячий, відразу після приготування, так і в злегка охолодженому стані …

Я спробував варити в БонАква і результат мені сподобався. До цього я використовував фільтровану, але не пом’якшену воду.

Найкраще смак розкривається в воді марок: Аква Мінералі, БонАква і Черноголовскій

Виготовляємо воду самостійно. фільтруємо

Багато хто використовує глечики побутові фільтри. І я в тому числі. Найчастіше касета фільтра видаляє домішки, запахи, неприємний присмак. Але ось жорсткість води не змінюється. Якщо ж взяти більш серйозні системи проточною фільтрації, то у них вже є пом’якшувачі. З їх допомогою можна довести жорсткість води (вміст кальцію і магнію) до потрібного рівня: близько 51-68 мг / л.

Якщо ви живете в Київі, то можете дізнатися жорсткість і інші характеристики води свого району на сервісі Мосводоканала.

Крім очищення води від домішок, необхідно знизити її жорсткість (вміст кальцію і магнію) до 51-68 мг / л

Очищаємо воду заморожуванням. Тала вода

Багато матеріалів описують цілющі властивості талої води, як благотворно вона впливає на живі організми. З води йдуть шкідливі домішки і структура молекул упорядковується. Крім користі, тала вода ще й яскраво розкриває смак кави.

Талу воду використовували в змаганнях бариста і отримали відмінний результат.

Ссылка на основную публикацию