Вибираємо обладнання для їдалень на XCOFFEE.RU

Столові, в яких займаються повним циклом приготування їжі, вимагають максимального оснащення. Заклади, які займаються повноцінної обробкою сировини, повинні враховувати певні критерії при виборі обладнання. Пропонуємо розібратися в тому, як правильно підібрати техніку для якісного та оперативного приготування страв.

Холодильники

Для зберігання, оптимальним вибором буде морозильний або холодильну шафу. Як правило, облаштовують спеціальні складські приміщення, де ставлять місткі пристрої великого розміру. Якщо використовуються професійні камери охолодження, важливо підібрати надійні холодильні установки для промислових холодильників. Пам’ятайте, що в залежності від того, для яких продуктів призначений агрегат, можна вибрати низькотемпературний, середньотемпературна вид і для шокової заморозки.

теплове обладнання

Для більшості столових актуально купити пароконвектомат. Електричні прилади на сьогоднішній день досить доступні, тому можна звернутися до таких установок для професійної готування. Якісне пристрій здатний замінити понад сімдесят відсотків усього теплового обладнання. Вибирати конкретну модель потрібно, орієнтуючись на виробничий асортимент і план, особливості приміщення. Крім пароконвектомата, будуть потрібні:

  • Електрична плита (бажано, щоб конфорок було багато).
  • Травні котли і великогабаритні пристосування, які призначені для перших і других страв.

Витяжка

Для створення і підтримки оптимальної виробничої активності в закладі слід встановити центральний витяжний парасоль. Він буде усувати продукти горіння, зайвий жир, кіптяву і пар, які однозначно з’являються при тепловій обробці продуктів.

Посудомийки і допоміжні пристрої

Важливим нюансом залишається підтримка необхідного рівня чистоти і гігієни. Поширення бактерій – це те, з чим можна і потрібно боротися в закладах громадського харчування. Особливо, це актуально, якщо туди приходить велика кількість маленьких дітей. Санітарна обробка є обов’язковою, для цього необхідно придбати наступні позиції:

  • Мийні ванни – це пристосування, що дозволяють полегшити очищаючі процедури і дезінфекцію всередині приміщення, а також чистку і миття кухонних ємностей, посуду, продовольчої продукції. В сучасних точках продажів є безліч варіацій мийних ванн, які відрізняються за габаритами, наявністю або відсутністю збірки відходів. Вони бувають одинарними або подвійними. Виробляються, як правило, на основі конструкцій з металу, оцинкованого або нержавіючої сталі.
  • Виробничі столи – це конструкції, що застосовуються для оброблення і нарізки, інших операцій з продуктами харчування. Діляться на два різновиди – пристінна і робоча. Встановлюються в будь-якій зоні на кухні. Конструктивні особливості припускають наявність ящиків, сміттєзбірника, решіток та секції для мийки.

Посудомийні машини: вибираємо правильно

Посудомийка – це невід’ємний атрибут для сучасного громадського харчування. За допомогою таких приладів можна до блиску відмивати все ємності і посуд. Миючий засіб на сто відсотків ополіскується з поверхні, а наявність високої температури забезпечує знищення шкідливих мікроорганізмів. Посудомийка коштує недешево, але однозначно окупається як в кафе або ресторані, так і на інших типах підприємств. Випускаються в трьох різновидах, що набули широкого поширення. Йдеться про наступних категоріях:

  • Купольні. Це оптимальний варіант для великих підприємств, які обслуговують значний потік відвідувачів. Конструкція базується на використанні касети, куди завантажують брудні підноси, посуд, гастроемкости, тощо. Користувачі можуть встановити самостійно режими миття, рівень температури, інші параметри. Одним з достоїнств називають те, що касети розташовуються зазвичай на одному рівні висоти зі столом, тому, завантажуючи, не доведеться нагинатися. Потужність подібної апаратури варіюється від 400 до 1,5 тис. Тарілок за годину роботи!
  • Фронтальні. Підходять для маленького громадського харчування, завантажувати потрібно в передню частину машинки. За продуктивністю дозволяють помити від 400 до 500 тарілок за годину. У наборі іноді йдуть спеціальні пристосування для склянок, ложок і виделок, і ін. Ця техніка є досить затребуваною через компактних габаритів.
  • Конвеєрні. Вважаються високоефективними через те, що справляються з постійним потоком брудних ємностей, які потрібно помістити на конвеєр. Він рухається і пропускає все через відділення для інтенсивної мийки. Найчастіше присутні окремі зони для сушки.
Ссылка на основную публикацию