Види глив: лісові і помилкові, неїстівні гриби

Важко переоцінити значення грибів у харчуванні людини. Великою мірою це зумовлено їх смаковими якостями і корисними властивостями.

Серед грибів одне з перших місць по праву займає глива. Смачний, простий в приготуванні гриб, до того ж володіє масою корисних якостей. При цьому різні види гливи не тільки широко поширені в природі, а й культивуються на фермах.

сімейство плевротові

Рід плевротові з плевротові сімейства порядку агарикових налічує не менше 42 двох видів, це без урахування штучно розводяться сортів. За популярністю з ним може зрівнятися тільки шиітаке або печериця.

У України виробництво гливи в 2015 році становило 27% від всіх культивованих грибів. В абсолютній вираженні це приблизно 3,8 тис. Т. Передбачається, що до 2020 року обсяг виробництва зросте до 10 тис. Т.

Цей гриб складно переплутати з іншими:

  • Особливості грибів гливФорма гливи нагадує розкриту раковину устриці. Овальна капелюшок поступово переходить у коротку ніжку. Такі плоди ростуть на деревах, родинами, щільно збилися в купку.
  • Розміри капелюшки – від 5 і до 17 см. Зустрічаються справжні гіганти, розміром 30 см і більше.
  • Молодий плід має капелюшок, загнуту краями вниз, з часом вона розправляється і стає майже плоскою.
  • Діапазон забарвлення дуже широкий. Змінюється від білуватого до жовтого і сірого.
  • Пластинки рідкісні і плавно переходять в трубчасту ніжку. Остання зазвичай не довше 50 мм і не товще 30 мм. Безліч ніжок сім’ї утворюють майже зрісся грудку.
  • М’якоть плоду пружна і соковита. З віком перетворюється на волокнисту і жорстку.
  • Спори пофарбовані у світлі кольори – білий, рожевий, кремовий.

Більшість видів відносяться до їстівних грибів і добре культивуються на фермах. Широко поширені такі види гливи:

  1. Особливості грибів гливЗвичайна. В англомовних країнах її часто називають устрична. Капелюшок 5-15 см, рідко досягає 25 см. Округла в молодості, з віком стає плоскою. Колір змінюється від світло-сірого до попелястого. Іноді набуває фіолетового відтінку. Якщо на поверхні помітний міцеліальних наліт, то гриб ріс у вологому середовищі. Ніжка не більше 5 см, в діаметрі змінюється від 0,8 до 3 см. Тіло плода соковите і щільне, на смак має приємні анісові нотки. Добре пристосований до вирощування на фермах. У природних умовах поширений в зонах з помірним кліматом і любить листяні дерева. Масовий збір можливий з серпня по вересень.
  2. Рожковидная. Деякі називають Рясна. Формою нагадує пастуший ріжок. Розміри від 3 до 12 см, краї загнуті вниз. З віком піднімаються і часто розтріскуються. Колір змінюється від світло-пісочного до сірого, при цьому присутні охристі відтінки. На відміну від багатьох видів, має добре розвинену вигнуту ніжку, яка досягає 8 см, але залишається тонкою, не більше 2 см. По відношенню до капелюшку розташована не симетрично. Платівки майже білі, з легким відтінком пісочного. Соковитий в молодості, старий плід стає волокнистим і сухим. Росте майже на всій території України, зустрічається в Японії і Китаї. Плодоносить весь теплий період.
  3. Дубова або суха. Розмір від 4 до 10 см, форма листоподібна або півколо. Молоді плоди жовтуваті або кремові і покриті лусочками. Згодом краю капелюшки тріскаються. Пластинки часті. М’якоть щільна, трохи жорсткувата, але має дуже тонкий приємний солодкуватий запах. Поширений в більшості Європейських країнах і Північній Америці. Віддає перевагу дуб, звідки і назва. Рідко формує великі сім’ї. Плоди достигають у другій половині літа.
  4. Степова. Має ще ряд назв – Ерінгі, Королевська, часто ще називають за місцем основного зростання білий степовий гриб. Овальна поверхня капелюшки покрита дрібними лусочками. Колір – білий з червоно-коричневим відтінком. Розміри від 4,5 доходять до 13 см. Ніжка низька, не більше 2-5 см і розташовується по центру капелюшки. Пластинки рідкісні. Поширена в країнах Європи, Єгипті, Туреччині, а також Північній Африці та Індії. У нашій країні росте в південних степах. Виростає на трав’яному покриві. Плодоносить навесні.
  5. Легенева. Інші назви Білувата, Весняна, Букова. Найпоширеніший вид, що зустрічається в дикій природі. Капелюшки невеликі до 8 см, рідкісні екземпляри доростають до 15 см. Краї злегка тріснули. Колір від білого до кремового. Ніжка коротка, зазвичай 20 мм, зле
    гка покрита дрібним ворсом. Пластинки рідкісні. М’якоть плоду пружна. Плодоносить з весни по осінь.
  6. Які є види грибівРожева. А також за забарвлення її називають Фламінго. Округла капелюшок рідко досягає 5 см і з часом світлішає. Ніжка білувато-рожева вигнута не вище 2 см. Підходить до капелюшку збоку. Пластинки червонувато-рожеві. Плід світло-рожевий з маслянистим смаком. Має тонкий аромат. Росте переважно в країнах Південно-Східної Азії, Індії, Південної Америки та Австралії. Зустрічається на островах Нової Зеландії і Японії. У України можна знайти на Далекому Сході і Примор’я.
  7. Лимонно-шляпковая. По-іншому Ільмак або Золота. Невеликий гриб, в межах 6 см, рідко досягає 10 см. Форма капелюшки – щіповідная з витонченими краями, схожими на лопаті. Довга ніжка, до 9 см, у молодого плода розташовується по центру, до старості зміщується до краю. Пластинки більш-менш щільні. Колір капелюшка жовто-лимонний, з віком світлішає. Смак приємний з оригінальним ароматом. Зустрічається на схід від Байкалу в Південній частині країни. Любить селитися на залишках в’язів. Сім’ї утворює нечисленні. Плодоносить весь теплий період.

неїстівні види

Як з будь-якими грибами, з вешенками треба бути обережним. У цьому сімействі є кілька видів неїстівних вёшенок:

  • Гриб глива користьГливи зачехлённая або Вкрита. Один з небагатьох видів цього сімейства, які відносяться до неїстівних грибів. М’якоть жорстка і гумова, по запаху нагадує сиру картоплю. Капелюшок плода починає розвиватися як нирка. Поступово розкриваючись, охоплює дерево, прибрати форму дерева. Поверхня залишається опуклою з поверненими краями. Зверху плід гладкий і трохи липкий з вологими смужками, що розходяться по радіусу від центру до країв. Колір світлий сіро-коричневий, в суху погоду віддає сталевим блиском. На відміну від їстівних родичів, з віком стає все темніше. Ніжок практично немає. Ростуть поодинці. Основний ареал поширення – Північна Європа. Плоди дозрівають в першій частині літа.
  • Гливи помаранчева, рід Філлотопсіс. Власне кажучи, це гриб іншого сімейства, але через свого зовнішнього вигляду і способу вирощування в народі вважається, що це глива лісова помилкова. Отруїтися їм неможливо, але і для їжі такі гриби не підходять через відсутність смаку. Однак через свою краси його вирощують в садах. Яскраво-оранжевий плід буде радувати навіть взимку, особливо він красиво виглядає на білому тлі.
  • Пілолістнік вовчий з сімейства Ауріскальпіевих. Молода сім’я нагадує гливу. Капелюшок від 3 до 6 см. Ніжка не більше 1 см. Колір поверхні білувато-бурий, іноді жовтувато червоний, трохи матова і бархатиста. Пластини часті і широкі з зазубреним краєм і білувато-бежевим кольором. Отруїтися їм не можна, але від «їдкості» позбутися важко навіть при тривало варінні. Якщо такі неправдиві гливи потраплять в блюдо, то смак зіпсується безповоротно.

Гливи в природі

Цей гриб росте майже всюди від Північної Європи до Індії та Австралії, і на Азіатському континенті, і в Америці. Віддає перевагу листяні дерева, але уживається на зонтичних рослинах, непогано себе почуває в степу. Може плодоносити і при 4о С, і при 28 о С. Збираються в сім’ї по 30 і більше плодів, а можуть жити і на самоті.

Це відмінний їстівний гриб, має безліч позитивних якостей. Можна відзначити, що він:

  • Багатий на вітаміни і безліччю мінералів.
  • Володіє відмінним смаком і поживністю.
  • При своїй низькій калорійності, володіє всім необхідним для життєдіяльності людського організму.
  • Його білковий і амінокислотний склад важко переоцінити.
  • Містить ловастатин, що перешкоджає атеросклерозу.
  • Склад полісахаридів має імуномодулюючу дію і пригнічує ріст пухлин.
  • Містить жиророзчинні вітаміни, які людина отримує з м’ясних і молочних продуктів.
  • Медичні препарати, приготовлені з цього гриба, дозволяють боротися з тромбофлебітом, гіпертонією, атеросклерозом і що дуже важливо з ожирінням.

Всі достоїнства просто важко зрозуміти. Остерігатися цього плоду не варто, але потрібно бути обережним:

  • Як і будь-який гриб він вбирає токсини, хоч і в меншій мірі, тому не варто збирати гливи в промисловій зоні.
  • Що міститься в грибах хітин погано засвоюється
    , тому при приготуванні страв обов’язково потрібно піддавати тепловій обробці.
  • При деяких захворюваннях людям краще відмовитися від грибів. До них відносяться гастрити, виразка, гепатити та порушення функцій жовчного міхура.
  • Під час плодоношення алергікам треба бути дуже обережними, спори грибів можуть викликати алергічну реакцію.

Вирощування в домашніх умовах

З усіх грибів, технологія вирощування гливи в домашніх умовах найпростіша. Практично не складніше ніж будь-якої рослини. Розвивається гриб майже на будь-яких органічних залишках. Головне, правильно зберігати міцелій. Нижче наводиться таблиця залежності – термін зберігання від температури:

мінімальна максимальна Час зберігання, в добі
-2 3 30
0 +2 14
+15 +18 3
+20 +24 1

Технологія вирощування розвивається за двома напрямками – інтенсивний і екстенсивний.

«Дорогий» спосіб

Необхідний особливий температурний режим і спеціальний субстрат, тобто будуть потрібні досить серйозні фінансові вкладення. Позитивним є те, що:

  • характеристика грибівДля гливи існує безліч субстратів з відходів сільськогосподарського виробництва. При великому бажанні можна просто купити в магазині для дачників.
  • Висока швидкість появи плодів.
  • Гриби менше хворіють.
  • Урожай можна отримати незалежно від пори року.
  • Відпрацьований субстрат – хороше добриво.

бюджетний варіант

Вирощування грибів на пеньках або заздалегідь заготовлених цурках менш затратно. Крім того, такі плантації дуже ефектно виглядають. Можна використовувати один з трьох варіантів:

  1. глива легеневаВикопується неглибока траншея приблизно 150 мм. Дно засипається відвареним зерном, краще брати пшеницю. Зверху розкладається міцелій і останній шар – встановлюються заздалегідь підготовлені чурки. Брати треба стару деревину листяних порід. Присипають землею, якщо літо сухе, то бажано поливати. Далі залишається тільки чекати.
  2. Варіант, коли міцелії розміщуються просто на поверхні землі. Зверху ставлять чурки і все загортають поліетиленовою плівкою.
  3. Спосіб, при якому міцелії заносяться безпосередньо в деревину. У цурках просверливается невеликий отвір, закладається міцелій і закривається пробкою. Вся конструкція поміщається під поліетилен, щоб створити парниковий ефект.

Цей спосіб менш урожайні, ніж інтенсивний. Зате на одній чурці плоди можуть з’являтися кілька років.

Кулінарні якості

Кулінарні рецептиШирокому поширенню виробництва гливи сприяють її відмінні кулінарні якості і легкість приготування. Тільки один приклад:

Смажені вешенки. Для страви знадобитися приблизно 1 кг грибів, 3 зубчики часнику, зелень, трохи рослинного масла, сіль і перець.

На відміну від багатьох інших грибів, ці попередньо відварювати не треба. Відділимо плодове тіло від сімейки. Нижню жорстку частину викидаємо. Капелюшок і верхню частину ніжки моєму під проточною водою. Дати воді стекти і трохи підсушити плоди.

Поки вода стікає, ріжемо часник як можна дрібніше, але не тиснемо його. Ріжемо зелень.

Добре розігріваємо олію. Багато хто віддає перевагу використовувати нерафіновану.

На помірному вогні обсмажуємо гриби з усіх боків. Не варто це робити довго. Потрібно зловити момент, коли хітин почне руйнуватися, але вони ще не стали занадто сухими. Викласти на блюдо, додати часник, зелень, сіль, перець і подати на стіл.

Ссылка на основную публикацию