Види кухонних термометрів, як вибрати термометр для м’яса, рідини та інших кухонних цілей.

Види кулінарних термометрів, як вибрати, який вибрати, де купитиКухонний термометр – одна з тих речей, яку потрібно купити в першу чергу при обладнанні кухні. На перший погляд здається, що застосовувати його особливо ніде і потрібен він лише новачкам або невпевненим в собі кухарям, але це зовсім не так. При приготуванні деяких страв термометр може допомогти вам довести їх до потрібного ступеня готовності і подати саме в тому вигляді, якому задумували. Наприклад при приготуванні стейків ви можете точно контролювати ступінь прожарювання, встромивши термометр в м’ясо, а готуючи карамель – без термометра взагалі не обійтися.

Але стейки і карамель це далеко не єдині місця застосування для термометра: курка, свинина, баранина, риба і так далі. Для правильного приготування все це вимагає температурного контролю і розуміння процесів, які відбуваються всередині продукту. Термометр здатний не тільки збільшити свої кулінарні здібності, адже завдяки більш точному визначенню ступеня готовності ви нарешті перестанете подавати на стіл пересушені і не жують шматки м’яса, а й навіть врятувати комусь життя.

Якщо в готуванні ви не перестрахувальник і вищесказане про пересушена м’ясо не про вас, то ви повинні знати наступне: визначити безпечну для вживання температуру, певного продукту, на око або за часом, практично неможливо.

Прозорий сік випливає з м’яса, його обмацування, точне дотримання часових рамок – це всього лише методи для зразкового визначення готовності. Хочете ще більше заплутатися? Чи знаєте ви, що в деяких випадках і продуктах білий колір м’яса не означає, що воно готове і безпечно на 100%, точно так само як і рожевий – що воно не готове?

Вдумайтеся, професійні шеф кухаря, які провели на роботі по 10 і більше років використовують термометри при готуванні, хоча більшість з них здатне визначити готовність закритими очима просто понюхавши (це перебільшення звичайно). Вони використовують їх не тому, що не впевнені в своїх здібностях, а тому що їм важлива точність і повний контроль.

А для нас з вами, аматорів, ці точність і контроль ще більш важливі. Аналіз вимірів допомагає не тільки правильно приготувати що-небудь, він допомагає краще орієнтуватися на кухні. Вимірюючи температуру і аналізуючи отримані результати до вас поступово буде приходити розуміння залежностей між температурою, потужністю вогню, часом готування, товщиною шматка м’яса і іншими факторами. А розуміння цих залежностей і правильне регулювання деяких з них дозволить вам готувати краще, швидше і смачніше.

види термометрів

існує два основних види термометрів: Електронний і аналоговий. Давайте розглянемо їх переваги та недоліки.

аналогові термометри

Найбільшим мінусом аналогових термометрів є їхня точність. Хоча ні, з точністю у них в принципі все в порядку, проблема в шкалі і її діапазоні вимірювання: він або вузький, відповідний строго для певних цілей, або широкий, відповідний для будь-яких потреб, але з мають важко шкалою – по якій ви зможете визначати температуру тільки приблизно, з похибкою в кілька градусів.

До плюсів можна віднести відносну дешевизну і простоту очищення. Ви легко можете сполоснути їх під водою, не боячись, що краплі потраплять всередину, до електронної частини, чому остання прийде в непридатність.

цифрові термометри

Ці термометри коштують дорожче своїх аналогових побратимів, але при цьому мають більшою точністю і масою інших переваг.

Цифрових термометрів існує величезна кількість різновидів, але я зупинюся на 3х, на мій погляд, основних.

Стандартний термометр

Під стандартним я маю на увазі аналогічну аналоговому конструкцію, коли щуп термометра кріпиться до основного блоку, що показує температуру.

Це найпростіший, популярний і дешевий вид.

Які вибают кулінарні термомтетри і як вибратиНезважаючи на те, що це найпростіший різновид – він на 95% перекриє всі ваші потреби в термометрах. Єдиний, на мій погляд, мінус – такий термометр можна встромити м’ясо, поставити в духовку і спостерігати за процесом приготування.

По-перше в ньому багато пластмасових частин, які просто напросто можуть розплавиться. По-друге, навіть при короткочасному впливі високої температури – дисплеї більшості термометрів перестають відображати інформацію.

Сам я використовую саме такий термометр від Weber (як на фото зліва).

UPD через кілька місяців. Вже немає. Я відкрив для себе бренд ThermoWorks і закохався в нього. На даний момент я використовую ось такий, він дорожче, але варто того. Weber через кілька місяців використання почав показувати відверту нісенітницю. Чому так сталося – я не знаю, може бути десь був вдарений, може ще щось. Але навіть порівнюючи два нових пристрої Thermoworks в будь-якому випадку виграють.

По перше він вимірює швидше (і виробник чітко вказує за скільки часу він покаже актуальну температуру (5-6 секунд).

По-друге, за моїми суб’єктивними виміром він показує більш точну температуру, хоча допустима похибка у обох моделей приблизно однакова.

У майбутньому хочу придбати їх Thermapen MK4 це одна з їх топових моделей, вартістю 99 $ і визначенням температури за 2-3 секунди.

Ще кілька роздумів на тему, чому не варто економити і відразу купити хороший – читайте нижче.

Термометри з виносним щупом

Це по суті все той же стандартний термометр, єдина його відмінність – щуп, який кріпиться до корпусу не намертво, а на спеціальному кабелі.

Виносної щуп якраз вирішує проблему контролю готовності продукту в духовці. Потрібно це вам чи ні – вирішуйте самі.

термометр thermo pro ніж хорошийТакож зустрічаються моделі таких термометрів з масою додаткових функцій: визначення ступеня готовності, таймер, звуковий сигнал при досягненні певної температури.

Всі ці фішки потрібні далеко не всім і без них легко можна обійтися. З іншого боку – вони помітно спрощують життя, дозволяючи контролювати ступінь приготування більш точно. Як приклад приведу, який я пригледів для покупки в недалекому майбутньому.
Ось неповний список того, що він може:

  • дисплей має три кольори підсвічування, він горить блакитним, коли ви починаєте готувати, зеленим, коли страва майже готова і червоним при досягненні заданої температури всередині м’яса.
  • функціонал термометра дозволяє вибрати вид м’яса (також є режим «риба»), який збираєтеся готувати і встановити бажану ступінь прожарювання. Далі все, що потрібно – тільки чекати сигналу таймера, який сповістить вас за хвилину до досягнення м’ясом потрібного ступеня прожарювання. Якщо готуєте на відкритому вогні, то не забудьте також вчасно перевертати.
  • підходить для духовки, барбекю, гриля і коптильні. Довжина кабелю – близько 1м., Зроблений він з нержавіючої сталі і запросто витримує тривалий вплив високих температур.

UPD: все вищесказане актуально, я як і раніше придивляюся до подібної моделі, але ось з брендів я однозначно буду дивитися в бік ThermoWorks про яких писав вище.
інфрачервоні термометри

Їх суть в тому, що температуру вони міряють на відстані.

Цей тип термометрів коштує трохи дорожче стандартних термометрів і має свої особливості і недоліки.

До позитивних сторін можна віднести:

  • вимір температури з відстані аж до декількох метрів;
  • моментальна реакція датчика – вам не потрібно чекати 7-10 секунд, поки щуп нагріється до реальної температури, ви відразу бачите результат на дисплеї;
  • так як термометр не контактує з їжею – його не потрібно мити;

До мінусів:

  • вартість: китайські починаються від 20 $, брендові моделі від 50 $, різниця – в похибки показань;
  • чим далі відстань до вимірюваного об’єкта – тим вище похибка;
  • термометр здатний виміряти лише температуру поверхні і не підходить для визначення готовності м’яса зсередини;

Купувати термометр такого типу варто тільки якщо ви чітко уявляєте собі, чим він вам може бути корисний.

Я купив подібну модель близько 2х років назад і з тих пір користувався лише кілька разів. Основні його відмінності від стандартного – можливість виміряти температуру сковороди, дека або іншій поверхні, а також можливість вимірювати температуру не порушуючи цілісність оболонки страви, але в більшості випадків це не має практичного сенсу.

Як правильно вибрати і який купити термометр

Тут є лише одне правило – не купуйте китайське барахло з aliexpress або у перекупників за місцем.

Термометр за 2-3 $ однозначно добрим не буде. Орієнтуйтеся на ціну від 10 $ і, бажано, дивіться в бік відомих брендів. Яких? Я вище писав про Weber і ThermoWorks. Weber – роблять хороші, майже не вбиває грилі, коптильні і інші пристрої. А ThermoWorks спеціалізуються виключно на термометрах. Розумієте до чого я?

Вам звичайно може здатися, що вони мені платять за піар, але це зовсім не так. Я раджу хороший продукт, яким залишився задоволений сам, точно так же я рекомендував спершу термометр від Weber, який через деякий час розчарував мене.

Нижче невеликий список відмінностей, заснований на особистому досвіді використання дешевих китайських і більш якісних термометрів.

  • швидкість вимірювання: дешевому термометру потрібно в 3-6 разів більше часу для оцінки температури;
  • якість збірки: дешеві термометри кволі, дуже легко відламати щуп і незважаючи на те, що він продовжить працювати – ця обставина не перетворює його в термометр з виносним щупом, оскільки показує він після цього повну нісенітницю;
  • якість вимірювання: хоча китайці і заявляють похибка в +/- 1 градус, на ділі це виявляється +/- 3 або навіть +/- 5, добре коли є можливість калібрування, погано те, що така можливість є на більш дорогих моделях і простіше виходить купити відразу якісний термометр.

Нижче я вибрав для вас кілька моделей, які відсортував за ціною і поділився своєю думкою про кожну з них – вибирайте, що більше подобається і сміливо купуйте – все це якісні, гарні речі. Посилання ведуть на американський амазон, безпосередньо в наші краї вони не відправляють, але це не проблема, є величезна кількість посередників, які допоможуть вам зробити покупку.

Детальніше про них і їхніх послугах ви можете дізнатися зі статті посередники для покупок за кордоном і які послуги вони надають, але це якщо ви зовсім новачок і ніколи нічого не купували в іноземних інтернет магазинах і / або на ебей.

Якщо досвід є, то просто порекомендую вам свого посередника послугами якого користуюся досить часто – pochtoy.com. До їх переваг можу віднести: дуже якісну упаковку товару, швидке реагування служби-підтримки, приємні тарифи.

Polder THM-515

UPD через кілька місяців.
Вищевказані моделі, безперечно, мають право на життя в тому числі і на ваших кухнях. Я б викреслив тільки Weber, хоча як і раніше вважаю, що за ті гроші, які просять за нього це хороший вибір, а також ThermoPro, відгуки про який останнім часом залишають бажати кращого.
Я доповнив статтю рекомендацією дивитися в бік лідера ринку цифрових термометрів в особі ThermoWorks, це бренд спеціалізується виключно на термометрах. У них величезний модельний ряд в ціновому діапазоні від 20 $ до 200 $ +. На більшість моделей вони дають гарантію 2 роки.

Якщо ви хочете купити дійсно хороший термометр і плануєте використовувати його часто, я б рекомендував не економити, а відразу дивитися в бік цього бренду. Я думаю вони вас не розчарують.

У наших краях купити їх продукцію проблематично, потрібно замовляти з офіційного сайту з США.

А ось, на що б я рекомендував звернути увагу з модельного ряду ThermoWorks:

Thermoworks термометр огляд Super-Fast® Pocket Thermometer
Thermapen MK4 оглядThermapen® Mk4
ThermaQ відгукThermaQ® 2 Channel Thermocouple Alarm (139 $) – термометр з виносним щупом, на два незалежні канали. Зверніть увагу, що це тільки вимірювач, щупи докуповуються окремо.

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
Ссылка на основную публикацию