Вино з аличі в домашніх умовах простим рецептом

Алича або дика слива – це одне з найбільш врожайних фруктових дерев. За один сезон воно може дати до 100 кг ягід, але не всі знають, як їх правильно використовувати. З аличі цілком можна зварити варення, але воно зажадає занадто багато цукру, адже ягоди досить кислі. Компот з них виходить густий і приємний, але переробити таким чином всі плоди навряд чи можливо.

На допомогу прийдуть кілька оригінальних рецептів приготування домашнього алкогольного напою. Вино з аличі виходить дуже смачним і цікавим, якщо точно дотримуватися всі тонкощі і рекомендації досвідчених виноробів.

підготовка сировини

Для приготування вина використовують свіжу, повністю доспілу аличу, без гнилі і цвілі. Деякі фахівці рекомендують заздалегідь видалити кісточки, які містять в собі невелику кількість синильної кислоти. Але і тут можливі варіанти. Якщо ягід дуже багато, то видалення кісточок займе дуже багато часу.

виноДля приготування домашнього вина використовують стиглу аличу.

Важливо. Аличу збирають в сонячну і суху погоду і ні в якому разі не миють.

Існує кілька рецептів аличевого вина: з винними дріжджами, з родзинками, з медом. Можна приготувати вино як з аличі червоною, так і з жовтою. У них міститься більше цукру, ніж в інших сортах сливи. Ще один важливий момент, про який варто згадати: в аличі знаходиться багато пектину, желирующего речовини, що перешкоджає виділенню соку.

Досвідчені винороби додають в сусло пектиназу – фермент, що допомагає нейтралізувати природний пектин і отримати з ягід достатню кількість соку. Але якщо купити його немає можливості, то можна обійтися звичайним сбраживанием аличевого пюре. Хоча цей метод більш трудомісткий, а молоде вино вимагає тривалого освітлення.

Інвентар і посуд

Обов’язковим правилом виноробства є стерильна і суха посуд.

Попередньо треба підготувати:

  • пару великих емальованих відер;
  • дві скляні бутилі (об’ємом не менше 20 л);
  • дерев’яні ложки і толкушки;
  • кілька винних пляшок;
  • марлю;
  • гідрозатвор або гумову рукавичку.

Коли все підготовлено, ретельно помито і простерилізовано, можна приступати до процесу приготування ароматного напою.

бутліДля приготування вина необхідно підготувати великі скляні бутилі.

Біле вино з жовтої аличі

Зробити його нескладно, але процедура займе чимало часу. Однак вийшло вино коштує витрачених зусиль.

На 6 л води знадобиться:

  • 4,5 кг аличі жовтої;
  • 150 гр темного (немитого) родзинок;
  • по 300 гр цукру на кожен літр соку.

Зібрану аличу перебирають, видаляють всі кісточки, розминають в емальованому відрі, додають родзинки і заливають водою. Суміш накривають марлею і ставлять в тепло (при t + 22-25С), дня на 4. Після чого сусло проціджують і ретельно віджимають, щоб отримати якомога більше соку.

В отриманий сік додають цукор (300 гр / л), перемішують і переливають у велику скляну пляшку. Зверху щільно натягують рукавичку з невеликою діркою або ставлять гідрозатвор і знову поміщають в тепло для подальшого бродіння.

Як тільки рукавичка здметься, сік стане трохи світліше, а на дні з’явиться щільний осад, сусло акуратно зливають в інший бутель, за допомогою тонкої гумової трубочки. Бутель наповнюють під саме горло, щільно закривають пробкою і залишають на пару місяців в більш прохолодному місці (з t + 16-18С).

аличаРозім’яту аличу поміщають у велику ємність, заливають водою, додають родзинки і прибирають в тепле місце.

Потім вино ще раз переливають від осаду, ретельно фільтрують через багато марлевих шарів і розливають по пляшках. Їх укладають в холодильник і забувають місяці на 3-4. В результаті вийде відмінний домашнє вино з аличі, в міру солодке і не дуже міцне.

Вино з червоної аличі з медом

У цьому рецепті ягоди також перебирають (але не миють), видаляють кісточки і перетирають в емальованій посудині.

На 6 л чистої води треба підготувати:

  • червона алича (4 кг);
  • мед (0,5 л);
  • дріжджі винні (5 гр).

Перетерту ягідну масу заливають теплою водою (t + 40С), додають дріжджі і, накривши тканиною, ставлять в тепло для первинного зброджування. Через 1-2 дня сусло проціджують, макуха віджимають і викидають.

Порада. В окремому посуді злегка нагрівають мед (до рідкого стану) і вводять його в сік з дріжджами.

Суміш перемішують, переливають в пляшку і ставлять під гідрозатвор днів на 40-50. Після чого вино, так само, як і в попередньому рецепті, зливають в іншу ємність (не зачіпаючи осад), щільно закривають і залишають на 2-3 місяці. Потім його добре проціджують, фільтрують і розливають для остаточного дозрівання.

Аличевий вино з Пектиназа

ПектиназаПектиназа значно полегшує процес приготування вина з аличі.

Цей простий рецепт не вимагає особливих зусиль через те, що додаткові добавки (підживлення для дріжджів і Пектиназа) прискорюють процес приготування вина.

На 4 л води беруть:

  • будь-яку аличу (3 кг);
  • цукор (1,5 кг);
  • по 5 гр винних дріжджів, підживлення і пектиназу.

В цьому випадку аличу ретельно миють, виймають кісточки, додають літр води і перетирають на пюре. Ємність накривають тканиною і залишають в теплі на пару годин. Далі в пюре вводять воду, що залишилася і пектиназу, знову накривають, але залишають вже в прохолодному місці дня на два. Потім сусло гарненько проціджують, отриманий сік швидко доводять до кипіння, відразу всипають цукор, перемішують і охолоджують.

Остиглий солодкий сік переливають у сулію, додають дріжджі і спеціальну підживлення, доливають воду (до 4,5 л) і закривають гідрозатворів. Через 1,5-2 місяці вино переливають, відокремлюючи від осаду, в іншу ємність і знову ставлять гідрозатвор.

Ще через місяць напій знову можна процідити і розлити по пляшках для подальшого дозрівання. Приготувати вино з ароматної аличі в домашніх умовах зовсім нескладно. Використання сучасних добавок значно полегшує процес виноробства, але при бажанні можна обійтися і без них.

На відеоролику представлений перший етап приготування домашнього вина з аличі.

Ссылка на основную публикацию