Вино з березового соку в домашніх умовах простим рецептом

Традиція виготовляти березове вино з медом з’явилася в Білорусі кілька століть назад. При цьому виходив газований напій з оригінальними смаковими якостями, що володіє всіма лікувальними властивостями березового соку. І зараз подібні вина не втратили своєї актуальності.

Вони містять достатню кількість дубильних речовин, різних кислот, глюкози, фруктози, фітонцидів. Також вони багаті калієм, магнієм, кальцієм, натрієм, марганцем, кремнієм, залізом, фосфором і міддю.

сікВино, отримане з березового соку, володіє багатьма корисними властивостями.

При помірному вживанні вино з березового соку сприяє нормалізації обмінних процесів, підвищення імунітету, очищенню організму від токсичних речовин.

Правила видобутку соку берези

Для того, щоб приготувати березове вино в домашніх умовах, потрібно, в першу чергу, запастися основною сировиною.

При зборі березового соку існує ряд правил, які дозволять набрати потрібний кількість напою і не завдати шкоди деревам:

  1. Не слід вибирати для збору соку молоді дерева.
  2. Замість надрізів в стовбурі бажано просвердлювати неглибокі отвори. Їх рекомендується робити з північного боку, тому що там протікає більшу кількість соку. Потім в них вставляється трубочка, яка опускається в підготовлену тару для збору соку.
  3. Можна просто зрізати шматочок товстої гілки. Після цього обернути зріз тонкою мотузкою, по якій буде збиратися рідина, і помістити її в посуд.
  4. Після того, як збір соку буде закінчено, слід заклеїти отвори за допомогою пластиліну, воску або господарського мила, щоб не викликати загибелі берези від загнивання стовбура.
  5. Не рекомендується збирати з одного дерева більше одного літра соку берези.

збір сокуЗ одного дерева можна зібрати не більше одного літра соку.

Вимагаються компоненти та інструменти для приготування вина

Для приготування вина потрібно сік берези, цукор, очищена вода. В якості додаткових інгредієнтів використовують мед, лимони, апельсини, ізюм, винні і хлібопекарські дріжджі, лимонну кислоту, корицю і імбир.

З приладдя для виготовлення хмільного напою з березового соку рекомендується приготувати:

  • емальовану каструлю;
  • скляну пляшку, в якій буде йти бродіння сусла;
  • пластикову трубку для зручного зливу;
  • гідрозатвор;
  • пляшки або банки для готового напою.

Рекомендації з виготовлення вина

Для того щоб правильно виготовити вино з соку берези, потрібно дотримуватися деяких рекомендацій:

  1. Для того, щоб отримати хороший напій, треба набирати березовий сік до того, як почнеться розпускання бруньок. Бажано його переробляти безпосередньо після збору. Якщо це зробити не вдалося, його можна кілька днів потримати в прохолодному приміщенні в закритій ємності. Скислий або заграв сік для приготування вина непридатний.
  2. Всі ємкості, що використовуються для виготовлення вина, повинні бути ретельно вимиті і просушені.
  3. Зберігання готового напою має проходити в сухих приміщеннях з хорошою вентиляцією і температурою повітря близько 15 градусів.

Березовий сікДля приготування вина підходить тільки свіжозібраний березовий сік.

Рецепт класичного вина з соку берези

Складові:

  • сік березовий – 10 л;
  • цукор – 2 кг;
  • мед – 100 г;
  • родзинки – 100 г;
  • лимонка – 5 м

Спосіб виготовлення:

  1. Для приготування закваски для вина змішують родзинки з 50 г цукру і 500 мл води. Суміш виливають в ємність зі скла, закривають кришкою і дають настоятися 5 днів, потім її фільтрують.
  2. В емальованій каструлі з’єднують березовий сік з цукром і лимонкою. Отриманий склад прогрівають на слабкому вогні, регулярно перемішуючи, поки обсяг рідини не увариться на 2 л.
  3. В охолоджений сік заливають закваску і мед, ретельно розмішують, переливають в пляшку і закривають водяним затвором. Ємність розміщують в затемненому місці з температурою повітря близько 25 градусів.
  4. Бродіння сусла триває близько двох місяців. За цей час має відбутися утворення осаду, а вино освітлити. Після цього його відціджують за допомогою трубки у велику скляну ємність. Якщо готовий напій кислить, то можна додати в нього цукор. Потім йому дають настоятися ще близько місяця.
  5. Готове вино фільтрують, розподіляють по підготовленій тарі і відправляють на зберігання.

Березовий сікВино з березового соку готують з додаванням родзинок, води і цукру.

Важливо! Вино, приготоване таким способом, зберігає свій первинний смак і аромат протягом року.

Березове вино з цитрусовим ароматом

Складові:

  • березовий сік – 10 л;
  • цукор – 3 кг;
  • лимони – 10 штук;
  • винні дріжджі – 25 г.

Спосіб виготовлення:

  1. Березовий сік вилити в каструлю, з’єднати з цукром і томити на слабкому вогні близько години.
  2. З лимонів зчистити цедру і вичавити сік.
  3. З’єднати остиглий сироп з іншими інгредієнтами, перелити в ємність для бродіння, надіти на неї гідрозатвор і відправити в тепле місце на місяць.
  4. Після цього готове вино потрібно відфільтрувати, розлити по пляшках і відправити в льох на кілька місяців для дозрівання.

Важливо! За даним рецептом можна приготувати березове вино з апельсином, замінивши їм лимон.

Пряне березове вино

компоненти:

  • сік берези – 10 л;
  • цукор – 3 кг;
  • мед – 2 л;
  • біле вино – 3 л;
  • імбир – 3 ч. ложки;
  • кориця – 5 ч. ложок.

Мед і корицяМед, кориця і імбир додадуть приємний пряний смак провину.

Спосіб виготовлення:

  1. Березовий сік прогріти в каструлі до кипіння і розчинити в ньому цукор.
  2. Після того, як сироп злегка охолоне, з’єднати його з медом, вином, імбиром і корицею.
  3. Отриманий склад перелити в пляшку і відправити в прохолодне приміщення на два тижні.
  4. Готове вино відфільтрувати, розподілити по ємностей для зберігання і дати настоятися протягом місяця. За цей час напій придбає оригінальний смак і аромат.

Цей простий рецепт дозволяє отримати дуже приємний і ароматний напій.

Вино на соку берези і фруктово-ягідному сировину

компоненти:

  • березовий сік – 5 л;
  • цукор – 3 кг;
  • груші – 1 кг;
  • чорниця – 2 кг;
  • винні дріжджі – 25 г.

Процес виготовлення:

  1. Березовий сік змішують з цукром і трохи прогрівають на слабкому вогні без кип’ятіння.
  2. Груші миють і нарізають на невеликі шматочки.
  3. Чорницю подрібнюють і вичавлюють сік.
  4. Всі інгредієнти з’єднують, отримане сусло переливають в ємність для бродіння і відправляють в затемнене приміщення з температурою повітря близько 25 градусів на місяць.
  5. Після цього готове вино фільтрують, розливають в підготовлену тару і переносять в підвал, де дають настоятися протягом трьох місяців.

Шипуче березове вино

Складові:

  • сік берези – 5 л;
  • цукор – 100 г;
  • лимони – 3 штуки;
  • родзинки – 50г.

Березовий сікЯкщо в березовий сік додати лимон, можна отримати смачне шипуче вино.

Спосіб виготовлення:

  1. Розвести в березовому соку цукор.
  2. З лимона зняти цедру і віджати сік.
  3. З’єднати всі інгредієнти, перелити отриманий склад в скляну ємність і закрити кришкою.
  4. Після закінчення тижня вже можна отримати смачне ігристе вино.

Шипучий напій із соку берези треба вживати відразу після приготування, так як воно готується без дріжджів і консервантів і не підлягає тривалому зберіганню.

Березове вино з пряними травами

компоненти:

  • сік берези – 5 л;
  • цукор – 2 кг;
  • дріжджі хлібопекарські – 150 г;
  • кефір – 1 ст. ложка;
  • пряні трави – за смаком.

Спосіб виготовлення:

  1. Свіжий сік берези фільтрують, злегка нагрівають в каструлі і розчиняють в нім цукор.
  2. Дріжджі добре подрібнюють і разом з кефіром додають до остившему сиропу. Суху траву лимонника, чебрецю і материнки перетирають і засипають в сусло.
  3. Отриманий склад переливають в підготовлену ємність для бродіння, закривають її гідрозатворів і переміщують в затемнене, тепле приміщення приблизно на один місяць.
  4. Після того як виділення вуглекислого газу буде закінчено, готове вино проціджують, розподіляють по пляшках і відправляють в льох на три місяці.

травиУ домашнє вино з березового соку можна додати сушені трави: материнку і чебрець.

Важливо! Пряне березове вино є м’яким напоєм з дуже вишуканим смаком і ароматом. При цьому воно дуже прозоро і практично не дає осаду при зберіганні.

Вино з березового соку, приготоване з будь-якого рецепту, відрізняється м’яким і солодкуватим смаком. Якщо дотримуватися рекомендовані заходи його вживання, то воно позитивно впливає на стан організму. Але воно протипоказане тим, хто страждає на сечокам’яну хворобу, гіпертонію, хворобами шлунково-кишкового тракту і алергією на пилок берези.

Ссылка на основную публикацию