Вино з брусниці в домашніх умовах: прості рецепти приготування

Корисні властивості брусниці важко переоцінити. Вона багата вітамінами, А, Е, групи В і містить ударну дозу вітаміну С. У складі ягоди багато саліцилової, яблучної, лимонної кислоти, що робить її сильним природним антиоксидантом. Недарма в північних районах брусниця вважалася ягодою довголіття і безсмертя, а особливо цінувалося брусничне вино.

Постійне вживання цього напою має загальнозміцнювальну дію, сприяє опірності організму до різних захворювань і інфекцій. Вино з брусниці легко приготувати в домашніх умовах.

Інгредієнти для виготовлення вина

Основа брусничного вина – це якісні ягоди. Зібраний урожай перебирають, видаляючи недозрілі, дрібні, загнили ягоди і сторонній сміття. Також буде потрібно цукор і чиста джерельна вода. Всі ємкості і посуд повинні бути ретельно вимиті і не мати сторонніх запахів. На 2 кг ягід потрібно 1 кг цукру і 2 літри води.

виноДомашнє брусничне вино готують із стиглих ягід, води і цукру.

Технологія отримання натурального вина заснована на бродінні природних дріжджів, які знаходяться на поверхні немитих ягід. Якщо ягоду довелося промивати водою з-за сильного забруднення, то буде потрібно використовувати саморобну закваску з винних дріжджів або родзинок.

Важливо! Вимиті ягоди не зможуть самостійно заграти, і вся сировина скисне або запліснявіє.

Простий рецепт ягідного вина на воді

Домашнє вино, виготовлене за рецептом без дріжджів, володіє самим яскравим смаком і приємним ароматом. Введення дріжджів, особливо хлібопекарських, надає напою характерний бражної присмак.

Виробництво такого вина складається з наступних етапів:

  • немиту відібрану ягоду очищаємо і подрібнюємо блендером, м’ясорубкою, товкачем до стану однорідного пюре;
  • додаємо цукор, воду і переливаємо розчин в підходящу ємність з широким горлом, зав’язуємо марлею;
  • прибираємо в сухе темне місце з температурою не нижче 18 0С на термін 3-4 дні;
  • сусло необхідно перемішувати 3 рази в день і збивати шапку з мезги;
  • ознака правильно заграв сусла – кислуватий запах, шипіння, піна на поверхні;
  • виноНа банки або бутлі з вином натягують гумову рукавичку з проткнути пальцем.

    сік з продуктами бродіння проціджуємо через марлю, а м’якоть ретельно віджимають, додаємо цукор за смаком;

  • переливаємо напівфабрикат вина в бродильно ємність, заповнюючи не більше 2/3 об’єму, ще раз перевіряємо на смак кількість води і цукру, при необхідності додаємо;
  • на бутлі встановлюємо гідрозатвор або щільно натягуємо медичну рукавичку;
  • процес бродіння підійде до кінця через 2-4 тижні в залежності від типу дріжджів, про закінчення сигналізує випадання осаду і припинення газоутворення;
  • якщо термін бродіння наближається до 50-ти денний позначці, то рекомендується злити вино з залишку і поставити його на повторне дображивание, щоб уникнути гіркого присмаку;
  • готове молоде вино зливають з осаду в чисту ємність (найзручніше це робити за допомогою тонкої трубочки);
  • витримку вина з брусниці роблять в темному прохолодному місці, не забуваючи видаляти осад, що випав, термін витримки 2-3 місяці;
  • в результаті повинен вийти напій міцністю близько 10-13 градусів, яскраво-рубінового кольору і приємним ягідним смаком.

Порада! Гідрозатвор необхідний для безперешкодного відведення вуглекислого газу, але закриває доступ кисню до сусла, щоб не викликати окислення і перетворення вина в оцет. Найпростіший гідрозатвор – це тонка трубка, щільно забита в кришку бродільні і опущена іншим кінцем в банку з водою.

Домашнє вино з брусниці, виготовлене за спеціальною технологією, зберігається в холодильнику до двох років і не вимагає кріплення винним спиртом. Можна додати 2 ст. л. лимонного соку на 5 літрів напою. Дозріле вино володіє більш яскравим і шляхетним смаком і ароматом, у порівнянні з молодим. Тому поспіх у виробництві ягідного вина не потрібна.

виноПравильно приготоване брусничне вино зберігається близько 2 років.

Популярні рецепти брусничного вина

Існує кілька популярних і цікавих рецептів вина з брусниці.

Брусничне вино з медом і вишнею (полуницею, малиною, смородиною)

Додавання до брусниці за солодку ягоди знизить кислотність вина і зробить його приємним на смак, а невелика кількість меду додасть напою терпкість і м’який післясмак.

Для нього знадобляться такі інгредієнти:

  • брусниця – 5 кг;
  • вишня – 1 кг;
  • мед бджолиний натуральний – 0,5 кг;
  • цукор – 1,5 кг;
  • вода – 4 літри;
  • винні тремтіння (для митих ягід).

Ягоди подрібнюють і зброджують сусло, потім зливають вино з залишку і дають настоятися 3 місяці. Застосування дріжджів дозволяє прискорити процес бродіння до 2-3 днів. Готовий напій повинен містити 10-12% спирту.

Рецепт вина з травами

Полин і м’ята – ці трави легко роздобути, а вино з їх додаванням отримає неповторний і ні з чим незрівняний смак. Приготування брусничного вина з травами в домашніх умовах відрізняється від класичного рецепту.

полинНезвичайний смак брусничним провину додадуть трави: полин і м’ята.

Нам знадобиться на 5 літрів готового вина:

  • брусниця – 5 кг;
  • виноградне (брусничне) вино – 5 літрів або 1 літр горілки;
  • цукор – 2 кг;
  • вода – 5 літрів (для розведення горілки);
  • листя м’яти – 30 грам;
  • гілки полину свіжі – 500 грам;
  • винні дріжджі за потребою.

Ягоди і трави перебирають, видаляють зайвий сміття і зіпсовані ягоди. Перетирають ягоди і складають в бродильно ємність шарами, чергуючи листям м’яти, полином і пересипаючи цукром. Заливають суміш вином або розведеним спиртом, зав’язують шийку марлею і прибирають в прохолодне місце на 2 місяці.

Настоявся алкоголь зливають через фільтр в чисту сулію, гілки полину видаляють, м’якоть віджимають. Додають цукор, що залишився до смаку і розбавляють водою до потрібної фортеці. Після чого вино залишають настоюватися ще на один місяць.

Закінченням бродіння стане випадання осаду і поява приємного винного запаху. Тепер вино можна акуратно злити з осаду і розлити по пляшках. Особливістю кріпленого алкоголю є тривалий термін зберігання і міцність напою 15-16 градусів. За смаком брусничне вино з травами нагадує добре відомий вермут і рекомендується для вживання як аперитив.

виноВино, приготоване з брусниці та трав, за смаком нагадує вермут.

Кріплене вино з брусниці або домашній портвейн

Для отримання цього оригінального напою скористаємося класичним рецептом приготування вина. Після зброджування сусла і отримання молодого вина його необхідно закріпити спиртом. Додавання спирту вбиває все дріжджові грибки і зупиняє процес бродіння, таким чином, фіксується смак і колір вина.

Випав осад видаляється, а отриманий напій кілька разів фільтрується через марлеві фільтр. Фортеця отриманого вина складе близько 20-25 градусів. Такий напій можна вживати в складі коктейлів або в чистому вигляді, але краще за все витримати його в щільно закупорених пляшках кілька місяців.

Важливо! Кращий спирт для кріплення – це виноградний або самогон з таких же ягід. Зерновий спирт не дасть м’якості в смаку.

Рекомендації по використанню брусничного вина

Слід пам’ятати, що будь-який алкогольний напій має протипоказання до застосування для людей, що мають серцеві і нервові захворювання, а також захворювання шлунка.

виноВино, приготоване з брусниці, має безліч корисних властивостей.

В іншому брусниця позитивно впливає на організм, знижує артеріальний тиск, регулює сечовиведення і зміцнює імунітет. А прекрасний смак і яскравий колір зробить брусничне вино прикрасою будь-якого столу.

Ссылка на основную публикацию