Вино з груш: покроковий рецепт і особливості

У самий розпал збору врожаю впору поговорити про те, як застосувати плоди, які з якихось причин не підходять для тривалого зберігання або переробки в варення і компоти. Сьогодні ми дізнаємося, як приготувати вино з груш, які плоди підійдуть для цього найкращим чином і які тонкощі має процес. Це напій дуже популярний, і садівники часто виготовляють домашнє вино, особливо якщо врожайність перевищила всі показники.

Вибір і підготовка сировини

При використанні правильного сировини, вино з груш виходить дуже насиченим і ароматним. Добре, якщо на вашому садовій ділянці, крім окультурених дерев, росте ще й дичка. У компоти та варення вона, як правило, не йде, а от вино доповнить ідеально.

З окультурених плодів відмінно підійдуть більш солодкі і соковиті сорти. Незважаючи на те що груша в результаті дозволяє отримати дуже смачне і ароматне вино, з нею дуже багато складнощів. По-перше, на відміну від яблук, в ній занадто мало кислотності і цукру, що без додатково вжитих заходів обов’язково позначиться на процесі бродіння. По-друге, з неї дуже складно добути достатню кількість соку для сусла.

Щоб вирішити першу проблему досить додати в сусло лимонної кислоти і цукру, про необхідні пропорціях поговоримо пізніше, але в ідеалі кислотність повинна бути 6-15 гр / л і вимірювати її потрібно ph-метром. Друга проблема вирішується шляхом простого додавання води, докладніше про це також поговоримо далі.

вино з груші в домашніх умовах простий рецепт покроковий

Отже, вибираємо груші, як уже було згадано вище добре, якщо буде поєднання дички і окультурених солодких сортів. Самі плоди не потрібно мити, досить протерти ганчіркою при наявності явних забруднень. Це необхідно, щоб зберегти дикі дріжджі на поверхні груш. Якщо дріжджів для бродіння мало, то допоможе виноград або родзинки, доданий в сусло.

Плоди необхідно перебрати і відрізати всі підгнилі і зіпсовані частини, сліди гнилі вплинуть на смак готового продукту. Розріжте груші навпіл і вийміть серцевину. На цьому етап підготовки завершений, можна переходити безпосередньо до сусла.

Вино з груш: Покроковий рецепт

Отже, ми з вами обрали і підготували сировину. В цілому на вино підуть будь-які груші, які виросли на вашій присадибній ділянці. Головне, щоб використовувана м’якоть була чистою і соковитою, все інше при необхідності можна скорегувати.

складові

Пропонуємо приблизний склад. Залежно від наявного обсягу груш, його потрібно коригувати.

  • Груші 10 кг.
  • Цукровий пісок – 5 кг.
  • Чиста вода (краще джерельна) 15 літрів.
  • Ізюм або виноград – 100 гр.
  • Лимонна кислота – 20-100 гр. (Чим солодший сорт груші, тим більше буде потрібно кислоти).

Можна замінити лимонну кислоту соком. Один середній вичавлений лимон замінить 7 грам кислоти. Навіть якщо ви додасте трохи більше, ні чого поганого не трапиться.

вино з груші в домашніх умовах рецепт без дріжджів

підготовка сусла

Щоб отримати смачне і якісне вино, важливо правильно підійти до підготовки сусла. Якщо тут будуть враховані всі необхідні нюанси, то і на виході вийде відмінний продукт, яким не соромно буде пригостити найдорожчих гостей. В іншому випадку сусло просто закисне або покриється слизом, після чого його залишиться тільки вилити.

Щоб приготувати сусло дійте відповідно до рекомендацій.

  1. Перекрутіть підготовлене сировину на м’ясорубці або тертці. Тут рекомендація одна – чим дрібніше вийде пюре, тим краще. Якщо у вас є терка для виготовлення крохмалю, то вона підійде ідеально.
  2. Підготуйте ємність для бродіння. Це може бути бутель з досить широким горлом. Її необхідно попередньо промити і просушити.
  3. У бутлі обережно змішайте отримане пюре, воду (обов’язково холодну), 3 кілограми цукру, лимонну кислоту відповідно до обсягу і родзинки або виноград. Останній потрібно попередньо розім’яти.
  4. Перемішуємо все до тих пір, поки доданий цукор повністю не розчиниться.
  5. Накрийте горлечко ємності чистою марлею, щоб захистити від комах і пилу.

Сусло готове. Тепер важливо розмістити його в правильному місці для подальшого бродіння.

вино з груші в домашніх умовах простий рецепт

Первинний етап ферментації

Після того як сусло повністю готове його необхідно поставити в темне і тепле місце. Температура не повинна бути нижче 18 і вище 25 градусів, інакше бродіння або зовсім не почнеться, або буде проходити дуже активно.

Кожні 10 годин необхідно обережно перемішувати відстоювати шари до однорідної маси, при цьому важливо втопити спливла мезгу. Процес зброджування займе 2-3 дні.

Як тільки почалося активне бродіння, про це свідчить піна на поверхні і шипіння у бутлях, необхідно процідити і віджати макуха. Це роблять через дрібне сито або звичайну марлю. Якщо віджате сусло вийшло каламутним, нічого страшного. На це впливає сорт груш.

вино з груші в домашніх умовах простий рецепт відео

Основний етап активного бродіння

Отже, ми з вами запустили процес активного бродіння і отримали чисте сусло без мезги і макухи. Процес приготування вина з груш йде повним ходом.

Отримане сусло необхідно помістити в заздалегідь підготовлену ємність для бродіння (вимиту і просушену). Зазвичай це бутель з більш вузьким горлом, на яке зручно закріпити гідрозатвор або натягнути гумову рукавичку.

Ємність слід заповнювати не більше ніж на дві третини від обсягу. Це обумовлено тим, що активний процес бродіння має на увазі утворення піни, вуглекислоти і потрібно місце для внесення додаткової порції цукру.

вино з груші дулькою

Якщо у вас немає гідрозатвори і замість нього застосовується рукавичка, то не робіть великий дірки, досить простого проколу голкою, щоб зайвий вуглекислий газ мав можливість вийти, а кисень не надходив.

Для бродіння сусло відправляємо в те саме місце. Темне і тепле, з температурою 18-26 градусів. На п’ятий день необхідно додати в сусло цукор, що залишився і ретельно перемішати. В середньому фаза активного бродіння триває 1-2 місяці. Про те, що вона завершилася повідомить відсутність бульбашок в гідрозатвори або опале рукавичка.

Витримка вина

Як тільки бродіння завершилося, необхідно обережно зняти вино з осаду. Для цього використовують другу ємність для зливу і звичайний гумовий шланг. Обережно, щоб не потривожити осад, підійміть першу бутель вгору, помістіть її в шланг і спустіть рідина в нижню ємність, не зачіпаючи осаду.

Ємність для зберігання наповнюється вином під зав’язку герметично закупорюється. Потім напій переносять в темне прохолодне місце для дозрівання. Температура навколишнього середовища повинна бути 6-16 градусів. Ідеальним місцем стане льох для зберігання заготовок. Там вино повинно простояти від 3 місяців до півроку. Якщо процес бродіння не до кінця завершений, на перший тиждень можна залишити гідрозатвор.

вино з груші шматочками в домашніх умовах простий рецепт покроковий

Процес дозрівання провокує появу осаду, який необхідно видаляти. Це виконується описаним вище методом, спочатку кожні 20 днів, потім все рідше. Через три місяці вино потрібно розлити по пляшках, щільно закрити і залишити ще на три місяці. В цілому воно вже готове до вживання, але додаткова витримка додасть насиченості і терпкості.

Ссылка на основную публикацию