Вино з яблук в домашніх умовах: простий рецепт і технологія приготування

Правильно приготоване вино з яблук не може не подобатися, оскільки воно на порядок випереджає багато фабричні напої аналогічного плану за смаком і ароматом. Адже нікому з домовласників не прийде в голову використовувати для приготування напою спеціальний порошок і винні продукти сумнівної якості.

Тому, якщо хочете приєднатися до рядів вибраних, пригощали якісним вином і балують їм друзів, вивчайте перевірені рецепти.

Які бувають вина з яблук

При бажанні з одного врожаю вийде непоганий асортимент вин. Різні види напоїв отримують за рахунок скорочення або подовження періоду витримки бази, за допомогою підмішування різної кількості цукру, добавок у вигляді більш міцного алкоголю.

яблукаЗ яблук можна приготувати сидр, сухе і напівсолодке вино.

Чим в результаті може поповнитися ваш бар:

  • сидром (щось середнє між лимонадом і легким вином);
  • сухим вином (цукор майже не відчувається, фортеця до 11%);
  • напоєм з невеликою сластінкой (цукру близько 5%, фортеця до 12%);
  • вином із збільшеною кількістю алкоголю (кріплені та десертні напої отримують за рахунок змішування з горілкою або навіть спиртом).

Нюанси приготування вина з яблук в домашніх умовах

Деякі правила підготовки фруктів до переробки на вино можуть вас здивувати, але їх варто дотримуватися:

  • Вино з яблук, як і з іншого продукту, легко насичується сторонніми запахами. Тому судини з майбутнім і готовим напоєм необхідно ретельно закупорювати, а продукти для нього обов’язково сортувати.
  • Всі зіпсовані або з цвіллю плоди для готування вина не годяться. Виняток становлять екземпляри з невеликими за розміром ділянками, тільки що почали дивуватися некрозом, наприклад, від удару.
  • Краще брати зірвані в саду фрукти, а не магазинні, що пройшли обробку засобами для надання шкірці глянцевого блиску і захищають від ураження шкідливими спорами. Мити яблука для вина не можна – на їх шкірці є природні дріжджі, без яких не відбудеться якісного бродіння соку. При наявності прилип бруду її видимі сліди видаліть паперовим рушником. А ось всілякі просочення так зняти не вдасться.
  • яблукаДля виготовлення вина краще підійдуть домашні яблука.

    Якщо використовувати сік з неочищених яблук, то їх насіння можуть надати готовому напою гірчинку. Очищення плодів від хвостиків, серцевин і всіх зіпсованих ділянок – найкраща профілактика появи в привкусе вина неприємних нот.

  • Не використовуйте яблука, в яких згнила ¼ і більше м’якоті – навіть не зіпсовані гниттям ділянки можуть мати неприємний присмак, який в стані погіршити якість вина.
  • Об’ємна соковижималка спростить приготування соку, але якщо її немає, можна використовувати звичайну тертку, після чого відіжметься пюре зручним у вашому випадку способом (через марлю, прес).
  • Найароматніші напої отримують з пізньостиглих сортових плодів, які накопичили розкішний присмак протягом літа і частини осені. Але можна приготувати вино і з ранніх яблук, тоді чудовий напій, наприклад, сидр, з’явиться на вашому столі задовго до настання новорічних свят.

самий простий рецепт без дріжджів

Дістати якісні дріжджі для вина вдається не завжди, але вони і не знадобляться, якщо яблука перед відправкою на сік пройшли правильну обробку.

Перший етап: підготовчі роботи

Хоч як би свербіли руки навести на яблуках глянець за допомогою води, ні в якому разі не піддавайтеся цьому бажанню:

  • Переберія масу яблук, очистіть, видаліть перегородки і хвостики.
  • Переробіть плоди на сік.
  • Дайте зібраної рідини з м’якоттю настоятися 2-3 дні.

Зберігайте сік в захищеному від світла теплому місці, в широкій скляній або емальованій посудині, пов’язавши від мошок і сміття марлю. Це поліпшить надалі бродіння сусла, тому що дріжджі з шкірки перейдуть в сік, встигнуть розмножитися, і їх кількість в рідини значно зросте. Для прискорення процесу систематично перемішуйте рідину.

яблукаПідготовлену для приготування вина суміш поміщають в ємність і закривають кришкою.

Деякі винороби використовують пластикову тару на всіх етапах готування напою, але ідеальними умовами можна вважати лише скляні або спеціальні дерев’яні ємності.

Другий етап: первинна фільтрація і додавання цукру

Вино – благородний напій і не любить контактів з посудом, що використовувалася для готування їжі. Тому для занять виноробством виділіть індивідуальну начиння і зберігайте її окремо від решти посуду (щоб хтось із домочадців не скористався її не за призначенням).

Другий етап проходить так:

  • Після вистойки фруктової рідкої бази відокремте піднявся «шум» якомога ретельніше. Але не переживайте через що залишилися невеликих жмутів піни, істотних труднощів в подальшому процесі вона не створить.
  • Перелийте сік в досить велику ємність з вузькою горловиною, намагаючись не піднімати з дна осад в процесі. Частина соку (до півлітра) отлейте в чисту ємність, щоб приготувати солодку заливку.
  • Ємність для бродіння заповнюйте на 2/3 – інший простір знадобиться для піднімається піни, обов’язково утворюється в процесі.

Солодку заливку готуйте з розрахунку 200 г цукру на кожен літр соку, якщо хочете отримати сухе вино. Кожні наступні додаткові 50 г / літр рідини будуть збільшувати солодкість кінцевого продукту. Але більше 400 г / літр підмішувати не варто – це погіршить бродильні процеси і підставить під загрозу отримання хорошого вина взагалі.

яблукаНа другому етапі необхідно додати потрібну кількість цукру.

Відразу весь покладений обсяг цукру додавати не варто. Вводите його в сусло порційно: перший раз 100 г / л, другий і третій раз 50-100 г / л, визначаючи дозу з урахуванням того, яке вино хочете отримати на виході. Додавати солодкий пісок потрібно кожні чотири дні, обов’язково повністю розчинивши сухий компонент в невеликій кількості базової рідини.

Третій етап: бродіння

Уважно поставтеся до процесу створення правильних умов навколо ємності з бродячим вином.

Від цього залежить, наскільки приємним на смак буде готовий продукт:

  • З моменту першого проціджування і на весь наступний період сусло потрібно тримати в ємності з газовідвідною системою. Для виготовлення останньої візьміть звичайну невикористану раніше медичну крапельницю або стерильну гумову рукавичку.
  • Якщо вибрали трубочку, один її кінець з голкою вставте в герметично загвинченими на ємності з майбутнім вином кришку, а другий опустіть в банку з водою. При виборі рукавички просто використовуйте її замість кришки, а для відводу вуглекислого газу зробіть в одному з пальців невелику дірочку – звичайної голкою.
  • Коли період поступового додавання цукру в сусло закінчиться, ємність більше не роздруковують на весь термін бродіння вина. Піднімає піна і волога не повинні вас лякати – це важливий і потрібний процес створення алкогольного напою.
  • виноЄмності з бродячим вином повинні перебувати в теплому приміщенні.

    Щоб бродіння йшло активно, створіть навколо ємності правильний тепловий режим (від 20 до 25 градусів) і виключіть можливість попадання на банку сонячного світла.

  • Якщо не розрахували і налили соку занадто багато, чому піна і невелика кількість рідини під впливом вуглекислого газу проникають через газовідвідну систему – не лякайтеся. Просто зробіть для імпровізованої бочки піддон для збору випливає браги. Часткова втрата соку не відіб’ється на смаку готового продукту. Єдина незручність: у приміщенні з’явиться специфічне винне амбре.
  • Тримати майбутнє вино під замком потрібно 1,5 місяця. У деяких випадках процес затягується або трохи скорочується. Основний орієнтир для початку подальших операцій – закінчення бродіння.

Важливо. Після останнього додавання порції цукру і до припинення бродіння роздруковувати ємність можна – рідина перетвориться на оцет.

Четвертий етап: доведення молодого вина до потрібної кондиції

В процесі переливу вина в іншу ємність є ризик зараження напою шкідливими для нього дріжджами.

Тому дотримуйтесь вимог до стерильності ємностей та інструментів, якими буде користуватися:

  • Для дозрівання вина його переливають в іншу ємність, попередньо знезаразити її стерилізацією.
  • Заповнюючи вином новий посуд, стежте, щоб якомога менше піднімати з дна мутний осад – чим менше його виявиться в новій пляшці, тим чистіше буде колір і смак дозрів напою.
  • Для переливу використовуйте нову трубочку, а не спосіб через край. Один кінець трубочки тримайте в вині, інший помістіть в нову чисту ємність, як тільки воно почне рух. Перебігти рідини з однієї судини в іншій допоможе закон фізики про сполучені посудини і старий водійський спосіб для перекачування бензину з бака в каністру – поштовх рідини задають ротом, потягнувши її на себе.
  • виноДля переливання вина необхідно використовувати стерильну посуд.

    Молоде вино зріє від 1 до 3 місяців. Кращі умови для цього: темне приміщення з сухим повітрям, прогрітим на рівні 6-16 градусів.

  • Пити вино можна вже після першої витримки під замком. Але краще проявити терпіння і дочекатися, коли її смак стане на порядок краще.
  • Повторивши процес переливу молодого вина з ємності в ємність, домагаються ідеальної прозорості напою. Тільки в кожному випадку переселення проводите в максимально стерильну ємність і обов’язково надійно запечатує її.

Ємності з вистоювати напоєм потрібно тримати в трохи нахиленому положенні, обов’язково герметично запакованими.

Що робити, якщо молоде вино виявилося недостатньо солодким

Додати цукру в розрахунку 50 г / літр. Але тоді після переливу краще знову потримати вино під гідрозатворів – є ймовірність, що напій знову почне бродити під дією додаткового цукру. На якість вина це не вплине, якщо не знімати затвор до зникнення всіх ознак, що вино ще грає.

Як підвищити міцність напою

Підмісіть до напою якісну горілку або спирт. Однак підвищення відсотка «горючості» впливає на смак – він стане більш грубим, а фруктове амбре буде менш насиченим.

Довідка! Як гідрозатвори можна використовувати спеціальну кришку з отвором і клапаном-піптіком.

Однак у таких конструкцій є істотний недолік: у виїмці під клапан завжди повинна бути налита вода. Якщо її не підлити вчасно, то клапан може «припаятися» до трубочки з отвором, а після його зірве з місця під дією газу і піни. Тоді в напій потрапить повітря, чому вино скисне.

Пропонуємо до перегляду відеоінструкцію з приготування в домашніх умовах сидру з яблук.

Зробити вино з яблук може навіть новачок у виноробстві. Готовий продукт обов’язково буде мати дуже гідний смак, якщо дотримати всі рекомендації досвідчених у цій справі фахівців.

Ссылка на основную публикацию