Вино з мандаринів в домашніх умовах – простий і доступний рецепт

Свіжі мандарини є в продажу цілий рік. Ці фрукти містять корисні мікроелементи і мінеральні солі, багато вітамінів, включаючи вітамін С. Але вино з мандаринів в магазинах відсутній. Цей напій виготовляють винороби-аматори. Технологія приготування продукту не складна, в домашніх умовах вино можна зробити, використовуючи перевірені рецепти.

Як вибрати мандарини

Щоб зробити вино з мандаринів, потрібно правильно вибрати сировину. Слід купувати стиглі, соковиті фрукти з високим вмістом цукру. Цитрусові повинні бути соковитими і свіжими.

мандариниДля приготування домашнього вина підійдуть стиглі і солодкі мандарини.

Для виноробства не придатні здавлені, нестиглі, запліснявілі, гнилі мандарини. Грибки і бактерії порушують процес бродіння і змінюють смак напою не в кращу сторону.

Посуд і інструменти

Для підготовки фруктів (миття та очищення) потрібна посуд великої ємкості – бак, каструля, емальований або пластмасовий таз. Для бродіння вина використовуються скляні або пластикові бутлі, а також великі банки для консервування. Ємність бутлів – 5-10 літрів і більше.

Банки закривають гвинтовими, звичайними пластиковими кришками або гідрозатворів. Цей пристрій складається з кришки, герметично надівається на горловину банки (бутлі), вставленої в неї трубки і невеликий баночки з водою, в яку опускають кінець шланга. Затвор краще виготовити заздалегідь.

Для перемішування сусла знадобиться дерев’яна лопатка з довгою ручкою, шумівка і поварешка. Для фільтрування напою потрібні воронка, марля і вата.

Важливо. Перед роботою слід помити руки з милом.

Класичний рецепт мандаринового вина без закваски

Цей простий рецепт передбачає використання трьох інгредієнтів – мандаринів (10-11 кг), цукру (260 грамів на літр мандаринового соку) і води (35 мл на літр соку). Складність полягає в тому, що цукор додають поступово, у міру бродіння, що вимагає уваги і часу.

мандариниСмачне домашнє вино можна приготувати з трьох інгредієнтів: мандаринів, цукру і води.

Процес виготовлення вина включає наступні кроки:

  • Мандарини миють в проточній воді і знімають з них шкірку.
  • З очищеного сировини віджимають сік, використовуючи ручну або електричну соковижималку. В результаті вийде 6 літрів соку. Макуха не викидають.
  • У посудину з широкою горловиною кладуть макуха, винні дріжджі (кількість визначається за інструкцією на пакеті), наливають воду (210 мл) і отриманий сік. До інгредієнтів напою додають цукор (140 грамів на літр, всього 840 грамів).
  • Вміст посудини перемішують, горловину затягують марлею. Ємність ставлять в затемнене місце на 3-4 дні. Кислуватий запах, легке шипіння і бульбашки в рідині – показник початку бродіння.
  • Сусло проціджують через марлю, складену в 4 шари. Що залишився на фільтрі макуха викидають.
  • У напій додають нову порцію цукру (50 грамів на літр, всього 300 грамів), посудину збовтують, щоб цукрові частинки розчинилися.
  • Сусло переливають в пляшку (банку), де вино буде настоюватися до готовності. Ємність заповнюють на 2/3 об’єму.
  • виноМандаринове вино бродить в скляних бутлях з гідрозатворів на протязі 40-50 днів.

    Ємність переносять в затемнене приміщення, в якому температура повітря тримається в межах 18-22 градуси. На горловину пляшки (банки) надягають гідрозатвор.

  • Через 3-4 дні гідрозатвор знімають, набирають шлангом 400-500 мл напою. У цій порції рідини розчиняють цукор (40 грамів на літр, всього 240 грамів) і виливають її назад в посудину з суслом, вміст сусло знову збовтують. Закривають гідрозатвор.
  • Таким же способом через 4 тижні в напій додають цукор, що залишився (30 грамів на літр, всього 210 грамів). Знову закривають шийку посудини гідрозатворів.
  • Ємність ставлять в темне місце і витримують напій від 40 до 50 днів.

Довідка. Якщо бродіння триває більше 50 днів, продукт може вийти гіркуватим. Щоб цього уникнути, знову прибирають осад і залишають вино бродити ще на кілька днів.

Після закінчення бродіння виходить майже прозоре (або повністю прозоре) вино світло-оранжевого кольору. Напій має приємний солодко-кислий смак і цитрусовий аромат.

Це вино має дозріти протягом 4-6 місяців (в підпіллі, погребі) при температурі 6-16 градусів. Якщо в цей період на дні посудини з’являється муть, напій зливають шлангом, а осад викидають. Після завершення процедур очищення залишається 4 літри вина.

Для зберігання вино переливають в пляшки ємністю 0,5 або 0,7 літра, герметично закупорюють їх і зберігають в підпіллі (погребі). Термін зберігання готового продукту – 2-3 роки.

виноМандаринове вино має жовтий або помаранчевий колір і яскравий цитрусовий смак.

Деякі винороби після закінчення бродіння додають в вино м’яту, корицю, розмарин. Ці продукти випадуть в осад, їх також відокремлюють переливанням через шланг. Смакові добавки можна комбінувати між собою.

Мандаринове вино із закваскою з родзинок

Ізюм використовують для приготування закваски, активізує бродіння. Закваска готується з 150 грамів темного родзинок (але можна брати і світлий), цукру (50 грамів) і кип’яченої охолодженої води (300 мл).

Закваску готують наступним чином:

  • У пляшку наливають воду, додають родзинки, розмішують рідина.
  • Посудина нещільно закривають ватним корком, витримують при температурі 25 градусів протягом 3-4 днів.
  • Рідина проціджують, відокремлюючи родзинки.

Після цього приступають до виготовлення вина з мандаринів. Закваска зберігає свої якості 10 днів.

Вино з закваскою роблять, дотримуючись технологію, зазначену в попередньому рецепті. Закваска вводиться на першому етапі виготовлення, вона замінює винні дріжджі і значно збільшує швидкість бродіння сусла.

ІзюмЯкщо мандаринове вино роблять з закваскою, для її приготування беруть немитий родзинки.

Вино з консервованих мандаринів, апельсинового соку і шоколаду (какао)

Рецепт цього оригінального вина склав американський винороб Джек Б. Келлер молодший.

Для приготування напою буде потрібно:

  • 3,5 літра свіжого апельсинового соку без м’якоті;
  • дві банки консервованих мандаринів (по 300 грамів);
  • 900 грамів цукрового піску;
  • порошок какао без ароматичних добавок (115 грам);
  • активатор бродіння (чайна ложка);
  • харчова добавка Е 224 – метабісульфат калію (1/16 чайної ложки);
  • виноградний танін (3/16 чайної ложки);
  • винні дріжджі (Lalvin 71B-один тисячу сто двадцять дві і їм подібні).

За цим рецептом можна приготувати вино міцністю 12 градусів.

Процес виготовлення включає наступні кроки:

  • У глибоку ємність наливають апельсиновий сік, додають в нього виноградний танін, активатор бродіння, харчову добавку Е 224 (метабісульфат калію) і замішують інгредієнти міксером протягом 2-3 хвилин.
  • У сусло досипають порошок какао, потім – дріжджі і консервовані мандарини (разом з сиропом), інгредієнти перемішують.
  • виноДуже смачне вино з мандаринів виходить, якщо додати в нього какао або шоколад.

    Сусло витримують 8-12 годин (якщо метабісульфат калію не додають, витримувати не потрібно).

  • Суміш переливають в пляшку, встановлюють на горлечко гідрозатвор і залишають на 7-10 днів, щодня перемішуючи.
  • Після закінчення бродіння вино зливають шлангом в чистий бутель, встановлюють гідрозатвор і переносять посудину в прохолодне місце на 6 місяців.
  • Кожні 2 місяці вино перекачують шлангом в інший бутель для усунення осаду. При необхідності додають цукор (за смаком).
  • Після цього напій переливають в невеликі (порційні) пляшки і витримують 6-12 місяців.

Мандариново-апельсинове вино

Цей рецепт дозволяє отримати 3,5 літрів легкого фруктового вина.

Для виготовлення напою потрібні наступні продукти:

  • мандарини (18-24 штуки);
  • апельсини (8-10 штук);
  • цукор (565 грамів);
  • лимонна кислота, активатор бродіння, пектиновий фермент (по 1 чайній ложці);
  • дріжджі для шампанського (1 упаковка);
  • танін виноградний (половина чайної ложки);
  • пектин (чайна ложка);
  • вода (2,4 літра).

Для напою купують солодкі апельсини середнього розміру (сорт Валенсія і подібні до нього). Мандарини потрібні кислі і солодкі (50% кожного виду).

Процес включає наступні етапи:

  • Воду наливають у каструлю, розчиняють цукор і варять сироп.
  • Коли сироп охолоне до 22-25 градусів, в рідину додають пектин, активатор бродіння, виноградний танін і лимонну кислоту.
  • Мандарини і апельсини очищують від шкірки, видаляють з них білі прожилки.
  • Часточки цитрусів кладуть в мішок з тканини, поміщають його в ємність з широкою горловиною і виливають туди цукровий сироп.
  • Через 12 годин додають дріжджі для шампанського.
  • Ємність закривають кришкою з гідрозатворів і залишають для бродіння на 7-10 днів.
  • апельсиниАпельсини і мандарини попередньо очищають від шкірки.

    Сироп помішують раз на добу. Якщо є спеціальні прилади, вимірюють щільність сусла. Коли щільність знизиться до 2,5% (фрукти віддадуть свої соки), мішок піднімають над посудиною і дають соку стекти. Віджимати мішок не потрібно.

  • Мішок прибирають, його вміст викидають.
  • У рідину доливають 3,5 літра води, сусло перемішують.
  • На посудину надягають кришку гідрозатвори, ставлять його на первинне бродіння (на 7-10 днів), щодня перемішуючи напій.
  • Після закінчення бродіння вино зливають шлангом, відокремлюючи осад. При бажанні в нього можна додати цукор.
  • Вино наливають в чисту сулію, запечатують гідрозатворів і переносять в льох на 6 місяців.
  • Раз на 2 місяці напій відкачують шлангом і видаляють осад.

Після дегустації вино переливають в порційний пляшки і витримують 6-12 місяців. Фортеця отриманого напою складе 10-12 градусів.

Домашнє вино з мандаринів подають до десертів і фруктових салатів. Цей напій п’ють охолодженим. Мандаринове вино не можна довго зберігати у відкритій пляшці, так як його компоненти швидко окислюються на повітрі і смак продукту змінюється.

Ссылка на основную публикацию