Вино з меду в домашніх умовах: рецепти і технологія приготування

«І я там був, мед-пиво пив …» – традиції готувати вино з меду на Русі мають настільки давню історію, що цей алкоголь навіть згадується в народних казках. Прохолодний клімат нашої країни не давав можливості вирощувати виноград, ось мед і став свого роду альтернативою головній «винної» культурі всіх часів і народів.

І, до речі, прекрасно впорався з непростим завданням – сьогодні на основі меду виробляють напої не тільки промисловим способом, але і вдома, за оригінальними, перевіреним багаторічною практикою рецептами.

Який вибрати мед, ніж його доповнити

Так співпало, що мед, крім необхідних для виготовлення напоїв смакових якостей, володіє і масою цілющих компонентів, які зберігаються в готовому продукті.

медНатуральний мед має безліч корисних властивостей.

це:

  • різні мікроелементи – натрій, кальцій, фосфор;
  • натуральні кислоти;
  • різноманітна «солодка» складова – фруктоза, глюкоза, сахароза.

Важливий момент: алергія на мед – нечасте явище, тому коло тих, хто хотів би і може вживати ці напої, досить широкий.

Який мед найкраще підходить для виготовлення вина в домашніх умовах? Знавці виділяють два сорти – липовий і луговий. Що стосується одного з найцінніших сортів, падевого, то для виноробства він не придатний. Справа в тому, що, крім рослинних, в його склад входять тваринні жири.

Чистий, як його називають пасічники, без будь-яких домішок мед теж не годиться – в його складі скупо представлені кислотні речовини, тому вино виходить занадто солодким (іноді проблему вирішують, додавши в такий продукт будь-які рослинні кислоти).

В якості додаткових інгредієнтів гарні соки з агрусу, яблук, вишні, малини і смородини – кожен з них робить букет напою багатше.

Цікаво! Витрати меду на приготування домашнього алкоголю в порівнянні з цукром вище. Там, де цукру буде потрібно тільки 100 г, меду – 140 р

медДомашнє вино з меду готують за двома технологіями: варінням і холодним методом.

Технології приготування медового вина зводяться до двох основних – холодного способу і методу варіння. Перший (холодний) вважається кращим в плані збереження корисних речовин, оскільки вони не піддаються високотемпературній обробці. Витримують такий напій, як мінімум, півроку.

Треба мати на увазі, що з часом фортеця вина посилюється, значить, любителям більш міцного алкоголю треба запасатися терпінням. І ще один нюанс: приготований холодним способом напій зазвичай буває мутнуватим, його потрібно освітлювати.

При виготовленні напою методом варіння вино виходить прозорим, а завдяки пастеризації в продукті гинуть шкідливі мікроби, знищуються небажані домішки, якщо такі були.

Що стосується медово-фруктових вин, які серед домашніх «винокурів» найпопулярніші, то у них такий недолік: за півроку вони дозрівають і повинні бути вжиті в досить короткий термін. Довге зберігання негативно позначається на пікантних нотах напою, вони зникають, вино стає «нудним» – просто солодким і не більше того.

Медове вино з лимоном

Знавці вважають цей рецепт досить легким і рекомендують початківцям виноробам освоювати науку «медоваріння» саме з нього.

Мед і лимонРецепт вина з меду і лимона досить простий і підійде для початківців виноробів.

На 10 л води буде потрібно:

  • меду – 2 кг;
  • лимонів середнього розміру – 10 штук;
  • шишок хмелю – близько 20 м

Мед заливають водою, домагаються однорідної консистенції і ставлять ємність на вогонь. Починається процес уварювання. Він триває від 40 до 50 хв., При цьому на поверхні рідини буде з’являтися піна, яку слід знімати.

Після того, як вміст ємності стане прозорим, в нього опускають шишки хмелю і дають прокипіти протягом декількох хвилин. Потім ємність знімають з плити і дають сусла (так фахівці називають цей продукт) охолонути до температури 25-30оС. Остуджене, його наливають в скляну банку, в якій вже знаходяться порізані кружальцями лимони.

Закривши банку кришкою, прибирають майбутнє вино в прохолодне місце на пару тижнів. Потім проціджують і розливають по пляшках. Напій готовий, але, щоб його букет остаточно розкрився, пляшки кілька днів повинні провести в холодильнику.

З яблучним соком

Яблука для цього вина рекомендується використовувати кислі, що в поєднанні з медом допоможе зробити смак напою збалансованим. Розрахунки інгредієнтів зроблені в рецепті на 5 л води і 5 л яблучного соку.

Крім того, будуть потрібні:

  • мед – 1,5 кг;
  • по 500 мл дріжджовий закваски і спирту;
  • кориця – кілька грамів.

За бажанням можна взяти також 1 г гвоздики і 4 г меліси.

сікДля приготування домашнього вина підійде тільки саморобний яблучний сік.

Сік використовується не покупної, а власного виготовлення. Його з’єднують з медом і водою і ставлять ємність на плиту для уварювання. На це піде близько години. Після цього ємність прибирають з вогню, дають охолонути і переливають в скляний посуд, додавши дріжджову закваску і надівши на горлечко гумову рукавичку.

Процес бродіння триватиме приблизно тиждень. Потім в бутель наливають харчовий спирт, вміст ємності перемішують. На цей раз закривати рукавичкою або кришкою бутель не треба. Протягом декількох днів напій стане світлим, а на дні ємності утворюється осад.

Щоб від нього позбутися, вино переливають в нову ємність, дуже акуратно. На цьому етапі додають в алкоголь прянощі – кому які подобаються. Забирають ємність в прохолодне місце на місяць, після чого проціджують і розливають по пляшках.

З малиновим соком

Цей рецепт напевно зацікавить любителів солодких напоїв, оскільки вино з малиновим соком нагадує лікер.

На 10 л води треба взяти:

  • меду – 4,5 кг;
  • соку з ягід – 2 л;
  • дріжджовий закваски – 1 л.

сікВино, приготоване з меду з додаванням малинового соку, за смаком трохи нагадує лікер.

У злегка нагріту воду кладуть мед, розмішують, щоб він розчинився, і ставлять ємність на слабкий вогонь. Її вміст буде уварювалася протягом години. Процес слід контролювати – регулярно знімати утворюється на поверхні піну (разом з нею підуть всі сторонні домішки, які могли опинитися в меді).

Після того, як ємність буде знята з вогню і охолоне, її вміст переливають в скляну пляшку, додають малиновий сік, закваску і закривають замість кришки гумовою рукавичкою – це нехитре пристосування допоможе визначити, чи йде всередині процес бродіння, а потім – не пропустити момент, коли він завершиться (рукавичка валиться).

Потім вино потрібно відфільтрувати (можна за допомогою складеної кілька разів марлі), розлити по пляшках і дати можливість вистоятися протягом 3-х місяців. За цей період вино визріє остаточно.

З березовим соком

У цьому рецепті замість води використовується березовий сік.

На 5 л соку потрібно:

  • мед – 1 кг;
  • дріжджі – 30 г;
  • чорний хліб – 1 скибочка.

У великій каструлі змішують мед з соком, потім ставлять її на 1 годину на плиту на невеликий вогонь. Дають сиропу охолонути і додають в нього шматочок хліба, змащений дріжджами. Протягом години повинен початися процес бродіння.

Березовий сікСік нагрівають на вогні, а потім в нього додають мед.

Коли цей момент настане, хліб виймають, а ємність закривають полотняною тканиною і тримають в теплому місці кілька днів, поки не завершиться процес бродіння (вміст ємності перестане «шипіти»).

Після того, як напій буде розлитий по пляшках, надійно закупорена і прибраний прохолодне місце, чекати дегустації залишиться 5 місяців. До цього у момент вино буде повністю готове.

Домашнє медове вино: класичний рецепт

Для приготування вина за класичним рецептом на 6 л води буде потрібно:

  • меду – 1,5 кг;
  • цукру – 100 г;
  • дріжджів – 25 г;
  • дріжджовий закваски – 3,5 л.

Добре, якщо вода для вина буде джерельної. Готують закваску – розводять у воді дріжджі. До початку бродіння проходить приблизно 6 годин (якщо воду трохи підігріти, період очікування вдасться скоротити до 4-5 годин).

В цей час на плиті готується сусло з меду і води, процес уварювання триває близько 2-х годин. Готовий охолоджений сироп наливають в скляний посуд. До цього моменту на сухій сковорідці повинен бути обсмажений цукровий пісок. Його разом з дріжджовий закваскою відправляють в бутель з сиропом.

виноПравильно приготоване домашнє вино з меду має красивий рожево-бурштиновий колір.

Процес бродіння зазвичай триває два тижні. Коли він буде завершений, вино проціджують (у нього повинен бути приємний рожевий колір), наповнюють їм пляшки і зберігають у холодильнику.

Хороше вино можна приготувати тільки з якісного меду. Якщо ваш продукт не такий (залежаний, сумнівного походження), його краще пустити на самогон.

Ссылка на основную публикацию