Вино з обліпихи в домашніх умовах, простий рецепт приготування

Цінителі домашнього виноробства добре знайомі з таким унікальним напоєм, як вино з обліпихи. Ця золотиста ягода – джерело вітамінів, мінералів і кислот, тому з неї виходить не просто смачне, але і воістину цілюще зілля.

Добре витримане обліпихи вино має тонкий аромат з тропічними нотками, приємний м’який смак і соковитий оранжевий колір. Приготувати його в домашніх умовах зовсім не складно – головне дотримуватися рецептуру і знати тонкощі виробництва.

Якими повинні бути основні інгредієнти

Щоб зберегти у вині невичерпні запаси вітамінних скарбів, потрібно правильно відбирати основний інгредієнт – ягоди обліпихи. В ідеалі для приготування благородного напою необхідні стиглі плоди, можна злегка недостиглі.

виноДля приготування домашнього вина використовують стиглі ягідки обліпихи.

Вони містять менше соку, але на смак і корисності готового продукту це ніяк не відіб’ється. Якщо ж ягоди істотно не дозріли, то напій вийде несмачним і кислуватим.

У складі перезрілих ягід є підвищена кількість ліпідів і масел, що позначиться на швидкості бродіння. Ці речовини здатні обволікати дріжджі тонкою плівкою і гальмують процес зброджування, в результаті чого напій має каламутний колір. В даному випадку недоречна і економія: лежані, запліснявілі і загнили плоди зіпсують смак домашнього вина і внесуть в його букет гнильний запах.

Важливо. Перед приготуванням ягоди ні в якому разі не можна мити, адже природа обдарувала плоди обліпихи особливим ферментом, який пришвидшує процес бродіння. Якщо ягоди брудні, їх рекомендується протерти сухою ганчіркою.

Вода для обліпихової вина повинна бути обов’язково очищеної, кип’яченої або джерельної. Цукор у великій кількості (близько 5 кг на 20 л рідини) необхідний для додання напою приємного смаку і довгого зберігання.

Вимоги до посуду та ємностей для зберігання

Успіх виноробного підприємства в домашніх умовах багато в чому залежить від вибору правильної ємності для бродіння.

бутліНайкраще для приготування домашнього вина використовувати скляний посуд

Підходящої для приготування вина вважається скляна, дерев’яна, керамічна та емальований посуд. Вважається, що алкогольні напої в дубових бочках зріють швидше і мають більш насичений смак і аромат. Емальована тара без пошкодження емалі і дефектів стане відмінним варіантом для проміжних етапів приготування (переливів).

Не можна використовувати металеві ємності – алюмінієві, залізні, мідні, навіть для короткочасного зберігання виноробних продуктів.

Зберігати готове вино краще в стандартних винних пляшках з темного скла, керамічних посудинах або невеликих дубових діжках. Дозволено розливати напій і по скляних банках, але вони повинні герметично закупорюватися скляними кришками.

Винороби-любителі нерідко зберігають обліпихи вино в пластикових пляшках, але такі ємності не можна зарахувати до ідеальної посуді для довготривалого зберігання. Вся тара повинна бути простерилізована окропом.

Класичний рецепт обліпихової вина: покрокова технологія

Цей досить простий рецепт заснований на трьох компонентах:

  • ягоди обліпихи – 9 кг;
  • цукровий пісок – 3 кг;
  • кип’ячена вода – 3 л.

Оскільки рецепт без дріжджів, насамперед готується закваска.

У виноробстві вона виконує функцію дріжджів і забезпечує оптимальне зброджування напою:

  • Зібрані немиті ягоди при необхідності протерти сухою ганчіркою і перемолоти в кашку в емальованій посудині з широким горлом. Зробити це можна качалкою або древнім способом – руками.
  • В отримане ягідне пюре додати 1 кг цукор і воду, ретельно перемішати і накрити посуд марлею. Віднести в добре прогрівається темне місце, де закваска буде настоюватися 2-3 дня.
  • Систематично (кожні 6-8 годин) розмішувати вміст дерев’яною паличкою, занурюючи в соку спливаючі частини м’якоті і шкірки.
  • Через добу почнеться бродіння, що виявляється шипінням, появою кислуватого запаху і піни. З «грає» рідини необхідно знімати помаранчеву піну 3-4 рази на день.

обліпихаОбліпиху, підготовлену для вина, розминають руками і поміщають в каструлю.

Після закінчення зазначеного часу сусло процідити за допомогою марлі і ретельно віджати макуха, який вже не знадобиться. Не варто утилізувати обліпиховий макуха – з нього можна зварити ароматний компот або добути чимало цілющого масла.

Далі відфільтрований сік перелити в тару для бродіння, заповнюючи не більше 70% обсягу і залишаючи місце піні і вуглекислого газу. Помістити ємність в темній кімнаті з температурою в діапазоні від 18 до 25 градусів. На шийку встановити гідрозатвор, а при відсутності можна скористатися звичайною медичною рукавичкою з проколоті пальцем. Це потрібно для відводу газів і герметизації.

Через 4-5 днів в бродячу рідина додати 1 кг цукру в такий спосіб: зняти гідрозатвор, злити півлітра сусла, розчинити в ньому цукор, після чого готовий сироп змішати з рештою суслом. Знову встановити водяний затвор. Через 5-6 днів додати ще 1 кг цукру за аналогічною схемою.

Протягом 25-60 днів сусло буде бродити – наочно це представлено надутим рукавичкою і пускання бульбашок гідрозатворів. Як тільки рукавичка опала, затвор вже кілька днів перестав булькати, а на дні ємності з’явився осад – потрібно переходити до наступного кроку.

виноСусло з обліпихи бродить в ємності під гідрозатворів 1-2 місяці.

Увага. При боргом бродінні (більше 50 днів) вино слід перелити без осаду в іншу тару і поставити під гідрозатвор на дображивание. В іншому випадку можлива поява гіркоти.

Після закінчення процесу бродіння потрібно прибрати з поверхні напою шар обліпихової олії. Вино злити з осаду в іншу ємність через гумову трубочку і спробувати на смак. При нестачі солодощі додати цукор або закріпити горілкою (спиртом) в кількості 2-15% від загального обсягу. Вино з обліпихи з горілкою відрізняється кращим строком зберігання, але втрачає дещицю приємного аромату і смаку.

Якщо напій розбавляється цукром, то ємність з відфільтрованим продуктом в черговий раз встановлюється під гідрозатвор, якщо немає – просто герметично закривається. Пляшки краще наповнювати доверху, щоб не допустити взаємодії з киснем.

Добре закупорений посудина з готовим вином відправляється в темне приміщення з температурою 6-16 градусів. В таких умовах напій буде дозрівати ще 3-4 місяці, під час яких потрібно регулярно видаляти з’явився осад на дні. Для виноробних продуктів домашнього виробництва це нормальне явище.

виноГотове вино розливають по пляшках і відправляють на дозрівання на 3-4 місяці.

Фортеця готового обліпихової вина становить 10-12%, термін придатності – близько 3 років.

Інші рецепти вина з обліпихи

Існує величезна кількість рецептів благородного обліпихової напою, і винороби-аматори на цьому не зупиняються. Щоразу вони додають все нові інгредієнти в рецептуру, виводячи чудові і невідомі до сьогоднішнього дня букети.

З родзинками

Для цього рецепта підійдуть як свіжі ягоди обліпихи, перетерті з цукром, так і варення. 1 л обліпихова маси змішується з 1 л очищеної води. При нестачі солодощі додається цукровий пісок за смаком.

В отриману суміш додається жменю немитого родзинок, на ємність встановлюється гідрозатвор, після чого сусло залишається для бродіння. Після досягнення повної готовності напій добре фільтрується, розливається по пляшках і відправляється в холодильник.

З яблучним соком

Для приготування вишуканого обліпихової вина з яблучним соком знадобляться такі інгредієнти:

  • свіжовичавлений сік обліпихи – 1 л;
  • свіжовичавлений сік яблук – 0,7 л;
  • цукор – 550-700 г (залежить від природного солодощі яблук і стиглості плодів обліпихи).

сікСмачне вино виходить з поєднання обліпихової і яблучного соків.

Соки, вичавлені з яблук і обліпихи, змішуються в одній ємності і розбавляються ½ порції цукрового піску. Суміш ретельно збовтувати, а на тару встановлюється водяний затвор. Кожні три дні в сусло додається невелика кількість цукру, і так до закінчення бродіння. Готове вино проціджують, розливають по пляшках і залишається в холодному місці на кілька місяців.

З малиновими дріжджами

Рецепт з малиновими дріжджами – справжній порятунок в тому випадку, коли природні дріжджові грибки на ягодах обліпихи були з необережності змиті разом із забрудненнями.

Для приготування такого ягідного вина буде потрібно:

  • плоди обліпихи – 4,5 кг;
  • кип’ячена вода – 1,5 л;
  • цукровий пісок – 1,5 кг;
  • малинові дріжджі – ½ склянки.

Ягоди перетираються в пюре, змішуються з цукром, водою і малиновою закваскою. Ємність з отриманою сумішшю встановлюється під гідрозатвор до кінця бродіння. Через 3-5 днів сусло проціджують і звільняється від мезги (ягідної маси).

обліпихаПопередньо стиглі ягоди обліпихи обов’язково перетирають в пюре.

Відфільтроване вино розливається по судинах і відправляється в холодне приміщення на кілька місяців.

Ссылка на основную публикацию