Вино з полуниці: технологія і 3 простих рецепти

Всі звикли до того, що з цієї ароматної ягоди варять смачні компоти та варення. Але з полуниці можна приготувати і незвичайне, дуже смачне домашнє вино. Воно може бути напівсолодких або кріплених, а деякі винороби радять додавати в рецептуру трохи горілки або спирту.

Щоб правильно зробити вино з полуниці, необхідно знати деякі нюанси. Ці ягоди насилу віддають свій сік, а напій погано піддається освітленню і фільтрування. Однак вийшов надзвичайно смачний і ароматний напій коштує того, щоб з ним повозитися.

Попередня підготовка і вибір сировини

Ягоди для вина повинні бути свіжими, стиглими, повністю дозрілими, а міцність напою залежить від кількості доданого цукру. Але і занадто багато цукру класти в сусло не варто, т. К. Полуниця сама по собі, ягода солодка, а його надлишки будуть перешкоджати бродінню.

виноДля приготування полуничного вина необхідно вибирати самі стиглі ягоди.

На відміну від інших ягід, полуницю перед використанням треба ретельно промити в в тазику з водою. А в якості дріжджів можна використовувати ізюмних закваску або 100-200 гр немитого темного родзинок.

Як правило, для приготування полуничного вина використовують рецепт без горілки або спирту. Натуральне бродіння надає напою сильний аромат і присмак свіжих ягід, але вимагає більш ретельного відбору сировини.

Увага! Всі ємкості, з якими стикатиметься полуничне сусло, необхідно ретельно промити, обдати окропом і насухо витерти. Ягоди очистити від плодоніжок і добре вимити, підготувати очищену сиру воду і цукор.

Класичний рецепт полуничного вина

Чисті ягоди необхідно розім’яти руками або дерев’яним товкачем в однорідну кашку. В окремому посуді змішати воду з 2 кг цукру і підігріти до повного розчинення. Потім в сироп додають ягідну кашку і родзинки, переливають в глибоку емальовану каструлю, накривають тканиною і ставлять у тепле місце на тиждень.

Щодня, двічі на добу, підготовлене сусло перемішують за допомогою чистої дерев’яної ложки. Цей рецепт з радянських часів використовується в домашньому виноробстві.

ПолуницяСтиглу полуницю добре промивають і розминають в кашу.

На 6 літрів води потрібно:

  • 6 кг полуниці;
  • 4 кг цукру;
  • 200 гр темного родзинок (немитого).

Через тиждень заграло сусло ретельно проціджують, віджимають сік, а макуха викидають або залишають для іншого рецепта. У вийшов сік додають ще 1 кг цукру, змішують і переливають у велику сулію з товстого скла. Зверху поміщають гідрозатвор або натягують гумову рукавичку з невеликим отвором. Суміш знову ставлять в тепло, днів на 5-6, для подальшого бродіння.

Потім з бутля відливають півлітра сусла, додають в нього півкіло цукру, перемішують, вливають сироп назад в бутель і накривають гідрозатворів. Ще через 5 днів процедуру повторюють, а через 1-2 місяці бродіння має закінчитися. Якщо цього не відбулося, то полуничний сік обережно відокремлюють від осаду, проціджують в іншу сулію й залишають для остаточного доброджування.

Найчастіше процес бродіння закінчується, як годиться, через 1,5 місяця (рукавичка опадає або гідрозатвор перестає булькати). Після цього молоде вино акуратно зливають в окремий посуд, використовуючи тонку гумову трубочку.

виноПроцес бродіння полуничного вина триває близько 1,5-2 місяців.

При необхідності туди ж додають трохи цукру і залишають під рукавичкою (гідрозатворів) на 10-12 днів. Потім полуничне вино розливають по пляшках, щільно закривають і укладають в холодильник на 4 місяці.

Важливо спостерігати за вином, і при появі осаду на дні пляшок (через 20 днів) його зливають через трубочку в інші чисті ємності. Полуничне вино вважається повністю готовим, коли осад перестане утворюватися.

Тоді напій проціджують через пару шарів марлі в пляшки, закупорюють і зберігають в холодильнику в горизонтальному положенні. Вжити молоде полуничне вино треба протягом 2 років після виготовлення.

Знятий в процесі бродіння макуха також можна використовувати для виготовлення вина. Смак у напою не буде схожий на звичайний полуничний алкоголь. Мезгу заливають 30% -м цукровим сиропом, перемішують і ставлять в тепло. Через 3 дні суміш розшарується а вийшла рідина акуратно зливають і через добу ставлять під гідрозатвор. Далі – все як описано вище.

Домашнє вино з полуниці без води

Існує ще більш простий рецепт вина, приготованого без додавання води. Завдяки цьому воно виходить дуже концентрованим і насиченим.

На кожні 2 кг ягід беруть по 0,6 кг цукру. Полуницю миють, добре перетирають із цукром і поміщають у велику скляну пляшку з рукавичкою на шийці. Через тиждень настоювання в теплі сік відшарується від мезги і осяде, а макуха спливе наверх. Його акуратно знімають ложкою і добре віджимають через марлю.

Вичавлений сік зливають назад у пляшку, знову накривають рукавичкою і ставлять в тепло ще на три тижні. Вийшло вино знову проціджують, розливають по пляшках і укладають в холодильник на 7-10 днів.

ПолуницяПолуничне вино можна приготувати без води, для цього ягоди подрібнюють і змішують з цукром.

Кріплене полуничне вино

Існує ще один цікавий рецепт приготування полуничного вина в домашніх умовах. Для нього знадобиться по 1 кг цукру і полуниці і по півлітра горілки і гарячої води.

У кріплене вино можна класти не тільки цілі і красиві ягоди, а й зіпсовані, м’яті. Миту полуницю розтирають в пюре, засипають цукром і заливають гарячою кип’яченою водою (з t + 50С). Все перемішують і ставлять днів на 5 в тепле місце. Після чого напій проціджують, віджимають, а в отриманий солодкий сік вливають горілку.

Через тиждень настоювання напій знову фільтрують через марлю і розливають по пляшках, які укладають в холодильник. Ще тиждень напою буде потрібно для остаточної готовності. Після чого даний кріплене вино з полуниці вважається готовим до вживання.

Ссылка на основную публикацию